我不曉得jason
今天給大家介紹另一道我拿手的春節除夕菜——腰纏萬貫。
每到春節，家家戶戶都要做很多炸貨。我是北京人，小時候比較流行炸咯吱，後來嫁到山東，老公家流行吃炸藕盒、炸茄盒，總之春節期間各種炸貨是少不了。今天介紹的這道菜，寓意超讚“腰纏萬貫”，太適合過年過節了。
哈哈，明年必須腰纏萬貫喔！我想，誰也不會拒絕這道菜吧。關鍵是它還超級簡單，一學就會，咱們開始做吧。
一、 食材
這道菜從食材上就非常簡單，只需要在2種：鵪鶉蛋、鮮麵條。除此之外，還需要準備蘸料，可以是番茄醬，也可以是椒鹽。
如果是初次做，建議準備這兩種料，看看更喜歡哪個口味。我做這道菜，大家的反饋不一，有人喜歡吃番茄醬口味的，酸酸甜甜。有人喜歡吃椒鹽口味的。我個人偏愛番茄醬+椒鹽。因為這道菜做的時候不沒有放鹽的，而番茄醬更多是酸甜口感，加上椒鹽味道更均衡，符合北方人口味。
二、 步驟
步驟超級簡單：
1.鵪鶉蛋煮熟，剝皮，晾涼。
2.將麵條綁在鵪鶉蛋外面。
3.熱鍋熱油炸至金黃即可。
三、注意事項
這道菜雖然只有三步，但想做好還需要注意以下幾點：
1. 麵條儘量買細一些的，不要太粗，太粗不好綁。
2. 綁的時候一定不要太用力，否則麵條會斷。
3. 第一次做這道菜，綁麵條的時候，麵條總容易松，可以沾點水，在最後將麵條像包餃子一樣粘一下。
3.我一個鵪鶉蛋大概綁了兩根麵條，要把麵條綁嚴實，否則炸出來不好看。
4.炸到金黃色才行，參照我圖片上的顏色就好。
5.鵪鶉蛋可以提前淹一下入味再吃。但我喜歡吃原味的，就沒有再加工。
怎麼樣，的確非法簡單吧！這道“腰纏萬貫”炸好後，你更喜歡吃番茄醬口味還是椒鹽口味呢？
我這道菜做好後不到半小時就光盤了，味道超讚。
姜小慈的慢食光
請大家說說自己最拿手一道年夜飯菜餚的原材料和做法
年夜飯要精心準備，不僅要好吃還要好看又要有美好的寓意為佳， 我最拿手的是花開富貴蝦，盤底放粉絲，粉絲上擺一圈大蝦，撒上蔥花、小米辣，交上熱油，好吃又好看！做法如下如圖。
原料：青蝦、細粉絲
配料：大蒜、蔥花、小米辣
調料：鹽、蠔油、雞精、蒸魚豉油、食用油
青蝦：市場上買回來的青蝦（個頭要大點的），用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚，用刀開蝦背（開到底，不要弄斷），除去蝦線，把開完蝦背的蝦展開，鋪平，用刀背敲打蝦肉，目的是敲斷蝦筋，防止蝦捲起，如果不敲斷蝦筋蝦捲起來就不好看了。
粉絲：首先把細粉絲用開水燙下，把燙好的細粉絲平鋪到盤底，中間凸起一點。
擺盤：把蝦頭放在凸起的粉絲上，蝦尾放至盤邊，依次放好擺成一圈
炒蒜蓉：大蒜切沫，鍋加油，放剁碎的蒜末，放鹽、雞精、蠔油炒至微黃盛出
蒸蝦： 把炒好的蒜蓉依次放到每個蝦背上，放入蒸鍋，蒸5分鐘取出
澆油，盤中轉圈撒一圈小米辣切成的小段，再撒一圈蔥花，澆上蒸魚豉油，鍋里加油燒至冒煙，用勺子把熱油澆到蝦背上
蝦頭中間可用一個聖女果裝飾點綴一下這樣一道 好吃又好看的花開富貴蝦製作完成！
大剛哥小廚房
自己配一鍋滷水，滷豬蹄，豬頭肉都可以，雖然麻煩一次，但以後做就不用買了，具體配比如下
滷料配比:
八角20g、花椒10g桂皮10g丁香2g白胡椒5g陳皮20g砂仁5g(陽春砂去籽)草果5g(去籽)小茴香25g草寇5g香葉10g甘草3g 畢拔3g山奈5g梔子5g山楂10g肉蔻5g白扣5g良姜8g白芷5g以上香料打成顆粒，取50克香料碎分別裝在兩個紗布袋泡用清水泡20分鐘備用(一個裝30g另一個裝20g如沒打粉機拍破)
糖色的熬製:
因滷湯裡不用放油，下面用水炒法:鍋中加少量清水、下入冰糖100g燒開冰糖融化後轉小火不停攪拌，隨著水分慢慢蒸發冰糖也開始變紅，待變成棗紅色時馬上關火，倒入一碗開水攪拌至糖色完全融入水中倒出備用。
底湯的熬製:
鍋中加10公斤清水為例:下入雞架1個、豬棒骨1根、豬皮一片(帶皮五花肉更佳)料酒30g、蔥段40g、薑片40g、鹽30g、大火燒開打去浮沫，保持湯汁沸騰30分鐘，轉小火放入一個30g的料包，蓋上蓋子繼續熬製3個小時。（熬好的滷湯量控制在7.5公斤左右，如熬製途中水消耗過多需要加水時必須添加開水），3個小時後用漏勺撈出鍋裡全部材料，用細紕漏把肉渣料渣撈乾淨。(香料包繼續留在鍋裡)
熬製高湯
豬蹄處理:用噴槍將豬蹄表面燒一遍(或煤氣灶上燒一下)，放入清水裡用清潔球將燒黑部分刷乾淨，然後用水清洗乾淨，用刀在豬蹄背面順著劃上一刀將氣皮劃透。(出鍋時顏值高，入味也更好)
另起一口鍋，加入適量清水，豬蹄涼水下鍋(水的量沒過豬蹄)，鍋中加入適量料酒、蔥姜段適量，燒開打去浮沫，鍋中水保持沸騰狀態焯水20分鐘，撈出將豬蹄用水洗淨備用。
兌老滷湯:
以滷桶中7.5公斤底湯為例:先取一個合適的篦子放到滷湯底部(防滷製時豬皮粘鍋燒糊)，下入蔥段40g薑片20g鹽100g料酒30g 倒入熬好的糖色、將準備好的另一個20g的料包放入滷桶裡攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火熬製半小時，老滷湯就做好了。
滷製:
將焯過水的豬蹄放入滷桶的老湯裡，大火燒開轉小火下入雞精、味精各15g紅曲米粉10g（或紅曲紅5g）3AAA肉香粉3g，蓋上蓋子小火滷製60分鐘，60分鐘後關火繼續浸泡2小時以上即可撈出。此時你會發現豬蹄色澤紅潤 濃郁的香味充滿整個屋子，吃上一口滿嘴留香。
百味廚房美食作家
您好，我做的家常黃燜雞，家裡人都覺得好吃，每次做完都會吃到見底，湯都拌米飯吃了。以下就是詳細做法，請參考：
所需要的材料
新鮮雞大腿2個、鮮香菇8朵、青椒1個、幹辣椒2個、蒜5瓣、蔥姜適量、花椒粒適量、八角2個、香菜1顆、生抽、老抽、白砂糖、料酒、蠔油、鹽、食用油。
詳細做法
將雞大腿斬成小塊，香菇切十字刀，青椒切成大塊，幹辣椒切圈（不吃辣的可以不放），蒜切片，蔥切圈，姜切絲，香菜切小段。雞塊焯水撈出控水備用，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒八角花椒爆鍋炒香，然後放入焯好的雞塊，倒入少量生抽、老抽、蠔油、料酒，白砂糖翻炒均勻，倒入燒開的熱水，水量沒過鍋內的肉即可，煮開後放入香菇一起燉，燉到幾乎沒湯的時候加入青椒和適量的鹽進行調味，出鍋撒入香菜上桌。
寶媽甜甜的廚房
魚是中國人年夜飯上必不可少的一道美味，魚：寓意吉慶有餘，年年有餘，魚的做法多種多樣，糖醋魚是其中的一種，特點是酸甜爽口，外脆裡嫩，老少皆宜。
現在飯店裡的糖醋魚大多是用番茄醬，橙汁等做出來的，而傳統的糖醋魚沒有這些現代的調味品，只用傳統的調味料製作，口感更佳，今天就為大家介紹傳統糖醋魚的做法。
原料：鱸魚一條，大蒜，雞蛋
調味料：紅薯澱粉，麵粉，白糖，陳醋，老抽，食鹽，料酒，
做法步驟：1將殺好的鱸魚洗淨，兩遍貼著魚骨改花刀，改好後加少許食鹽料酒醃製半小時同（去腥，使魚有底味），大蒜剁成末。
2：醃製魚的同時可以提前打好炸魚的糊，先將紅薯澱粉加一點點清水泡軟，加入一勺麵粉，澱粉與麵粉的比例為2比1，打入一個雞蛋，加少許清油，攪拌均勻（稠的話可以加一點清水）
3：提前兌好糖醋汁，六勺白糖，適量陳醋（糖和醋的比例為4比3，白醋的話適當少一點，陳醋適當多一些），一小勺老抽調色，小半勺食鹽，加一碗清水攪拌均勻
4：起鍋燒油，將打好的糊均勻的塗抹在魚身上，油溫6成熱下鍋小火慢炸，可以多炸一會，一定要炸透了，炸好後撈出，待鍋中油溫升高後再復炸一遍，復炸是為了口感更脆，不用炸太久，兩分鐘就可以。
5：鍋洗淨倒入兌好的糖醋汁，燒開後勾入水澱粉，待湯汁濃稠時加入一勺熱油，倒入剁好的蒜末，快速攪拌，湯汁起大泡即可出鍋。
6：熬好的糖醋汁澆在炸好的魚上，一道酸甜爽口的糖醋魚就做好了。
鵬廚美食
大家好～我座標福建福州～
福建有很多地區的習俗都不同，所以過年要吃的菜也是各有各的不同，比如福州的五區八縣就不一樣，更不用說福州與莆田泉州廈門，認真吃一圈，也是一個月吃不完的～
現在我們就來講講，關於福州過年，我最拿手的菜，也是福州的特色菜——荔枝肉，荔枝肉是歷史上的名菜，它是福州傳統的名菜，已有將近三百年的歷史，因荔枝肉的色、味極像荔枝由此而得名，荔枝肉在歷史上還有一個另外的一個典故：唐玄宗之妃子，姓江名採蘋，福建人，一個小姑娘的，遠離父母、總是思鄉心切。這年仲夏已至，江邊池邊的荔枝樹上早已掛滿了紅彤彤的荔枝。以前在故里的時候，梅妃就特別喜歡吃荔枝，多虧了從家裡帶來的廚師老蔣頭，精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。原來老蔣頭把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時竟像真的荔枝一模一樣。後來安史之亂，廚師老蔣頭死裡逃生，回到福建這道菜才得以流傳下來。
後來荔枝肉就成為家家戶戶逢年過節必吃的一道菜啦，而每家每戶對荔枝肉的理解也都不一樣，所以做法也不盡相同，各家有各家的口味。
製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
材料：裡脊肉，番茄醬，香醋，白糖，醬油
做法：
1、豬肉切成三角形薄片，並且劃上十字花刀，在地瓜粉裡裹勻，三個角揪在一起，備用
2、起油鍋，五成熱下肉糰子，炸到變色了，撈起來，再加熱油溫至十層熱，把炸過的肉再下下去炸一邊到表面金黃酥脆
3、鍋底剩少許油，放入蔥頭，炒香，再倒入番茄醬，醬油，糖和醋的醬料汁水，比例是2比1比2比2，炒出香味後倒入炸好的肉塊，迅速翻炒到每一塊都裹上均勻的醬汁，就可以裝盤啦。
特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口
當然有時候家裡沒有番茄醬的時候我也會省略，就用醬油醋和糖，一樣好吃～沒有加番茄醬的就是金黃酥脆的樣子啦～
總之，這道菜是福州家家戶戶逢年過節餐桌上一定會看到的一道菜，也是我們從小吃到大，平時上菜館都會點的一道菜～也是每個地道福州人都會做的一道拿手菜～也是我過年必備的拿手菜，配米飯，可以吃好幾碗呢～
Bella朵醬
大家好,每逢過年，家人團聚，吃團圓飯，是十分豐盛的，每個人都有自己的拿手菜，我的拿手菜是紅燒羊排，沒有羶味，軟爛濃香，讓人讚不絕口。
做法是：1.準備材料：山羊羊排、蔥薑蒜，花椒，八角，白止，生抽，老抽，豆瓣醬，油，鹽，料酒，冰糖，
2.方法選用新鮮的小山羊排，剁成小塊，放在水裡泡三個小時，撈出後，涼水下鍋焯水，去除血末，羊排撈出清洗乾淨。起鍋燒油，炒羊排，炒至出油加料酒去腥，再放入花椒，八角，白止，繼續炒，超炒出香味，放入蔥薑蒜，炒一會，加老抽，生抽，豆瓣醬，繼續炒，加入開水，放入冰糖，大火燒開後轉小火，半小時後加鹽調味，20分鐘後即可出鍋。
這是本人的做法，屢試不爽，大家可以試試，要有不當之處還請見諒，謝謝。
張小勺
很高興來回答這個問題，我來說一下拿手又好吃的剁椒蒸雞翅，好吃又好做。年夜飯來道雞翅寓意展翅高飛[微笑][微笑]
剁椒雞翅所需材料：
雞翅8個，剁椒2大勺，薑末1小勺，蒜末1大勺，小蔥2根，料酒1大勺，蒸魚豉油1大勺，鹽少許，糖1小勺
製作步驟：
1、雞翅兩面各劃兩個刀口，涼水下鍋，加入1大勺料酒，大火煮出浮沫後撈出備用。
2、準備一個小碗，加入1大勺蒜末，1小勺薑末，小蔥碎，2大勺剁椒混合淋入燒熱的油攪拌均勻。
3、把調好的剁椒料加入雞翅中，再加入1大勺蒸魚豉油，少許鹽，1小勺糖攪拌均勻。
4、把雞翅擺放盤中，料汁澆到雞翅上。
5、上蒸鍋，上汽後蒸15分鐘。
圖一：剛出鍋的雞翅
圖二：剛上桌的雞翅，瞬間被秒吃了
小日子2020
我本人是做餐飲的技術研究和培訓的廣州餐廳，拿手菜太多，今天分享一道國菜的前菜。
慕斯牛展：材料，新鮮黃牛展3斤，奔富128紅酒一杯50毫升，羅勒碎小許，大料小許，香茅2條，頭抽，紅穀米，冰糖，沙姜，陳皮，牛展沸水（沸水時加一點米酒，料酒，）然後冷水沖水10分鐘，再用保鮮袋放入冰箱冷凍1個小時，所有材料放入煲湯袋，沸水衝冷，放入湯煲，加入山泉水，米酒，檸檬，煲開1個小時，把牛展放入湯鍋，煮25分鐘，關火泡15分鐘，撈出來冷取，然後用鋼針在牛展上插25針孔，把紅酒慢慢浸入，用錫紙包好，烤箱預熱280度，然後放入牛展烤12分鐘，取出，然後切小厚片，蘸水：青芥末醬，芝麻醬，度倫酒，米醋。好味道
靜看花稠海出月
快過年了，做幾道拿手菜當年夜飯，寓意年年有餘，紅紅火火
在湖北當地過年，年飯桌上必是少不了魚的，寓意年年有餘，有魚當然要有肉啦，醬燜牛排這道牛排是用啤酒燜熟，不加一滴水，加上平些用來去腥的一些調料，如香葉、幹辣椒、當歸等，用燉鍋燉至牛排軟爛適中，口感微辣，如果配上一碗白米飯，那可是相當下飯呢。是餐桌上都喜愛的
