幸福在身边4083
我是陕西愣娃,爱美食爱生活。
“红豆沙”一提起这个名词满满的都是回忆! 小时候家庭条件不好,吃的最多的零食在我的印象中就属“豆沙包”了,不论是去外婆家还是妈妈每次蒸馒头时都少不了蒸上一笼豆沙包来给我们解馋。
但调皮我们似乎并感受不到家人的辛苦,每次吃豆沙包的时候都喜欢只吃里面的豆沙,而豆沙包外面的那一层包子皮就会被我们偷偷的塞到沙发底,床底下等各种犄角旮旯里,待母亲哪一天大扫除发现时又总是少不了挨一顿打!
现在想想还觉得挺搞笑的😁见的多了,自然对其做法也不陌生了!结婚之后逞能的我自己闲来无事想着做个豆沙包吃吧,最后的结果只能是以失败告终!无奈之下还得去找母亲来取经,现在也算是能拿的出手了!接下来就跟我一起来学习红豆沙以及豆沙包的制作方法吧!
红豆沙的制作
一:挑选红豆 现在的红豆品种也不少,但要说做好吃的红豆沙还属赤小豆当仁不让了!因此我们需选用上等的赤小豆作为主材料备用
二:将选好的赤小豆清洗之后加水浸泡一晚上
三:将浸泡好的赤小豆连同其浸泡的水一起倒入锅中大火开始煮,一边煮一边搅拌
四:大火煮至赤小豆全部烂了之后转为小火继续慢煮,一边煮一边用勺子将豆子全部压烂,待所有的豆子基本上都烂了之后依个人口味加入适量的白糖搅拌均匀即可关火出锅了
豆沙包的制作方法
一:发面
- 取适量干面粉放入盆中备用
- 按200:1的比例取发酵粉放入小碗中并用温开水将其充分融化开
- 一边将化有发酵粉的温水加入干面粉之后,一边用手将其揉搓成面絮状
- 待所有的干面粉都成面絮状之后停止加水,然后将所有的面絮揉搓成光滑的面团
- 面团揉好之后用保鲜膜将其覆盖之后放置在温度为25左右的地方静置发酵20~30分钟
二:制作面剂子
- 面团发酵好之后取出使劲充分揉搓将面团里的气体充分排出
- 将揉好的面团搓成长条状然后用手揪成半个拳头大小的小面团
- 用擀面杖将揪好的小面团擀成薄厚适中均匀的面饼
- 取面饼放适量制作好的豆沙然后按包包子的方法操作即可! 这里分享一款妈妈和外婆喜欢的一种包豆沙包子的方法:那就是将豆沙放好之后直接两个手一捂,捂圆成类似于窝头状即可!不知您能否领会其中的要领,反正我是尝试了好几次都是以失败告终的
- 取豆沙的时候建议还是使用勺子,用勺子直接将豆沙泥挖出来,放在面饼中央,然后用手将面饼的边缘轻轻地捏起,旋转一周,就包成包子了
- 包豆沙包的时候最后收面一定要将多余的面头取下来,要不然包成的豆沙包就会有一个非常硬的面壳子
- 豆沙包不仅仅只是可以包成圆形,也可以包成三角形,或者是方形。根据自身的喜好,也根据自己包包子的方式,都可以做出好吃的豆沙包来
四:晒包子
- 包子全部包好之后将其连蒸笼一起放置于太阳底下晒10分钟左右!
- 在我们那里不论是蒸馒头还是蒸包子家家户户都要先挑选一个大晴天然后晒馒头或是包子,一方面是为了让其再次充分发酵;另一方面也是我自己发现的:晒过太阳之后的馒头或是包子都会比没晒过太阳的要白好多,不信您也试一试吧!
- 晾晒时候时间也不宜过长,看到包子明显的变大,变白之后即可
五:蒸包子
- 锅中加水,大火将水烧开之后,再上笼蒸包子
- 先大火蒸20分钟上气,锅中有水蒸气溢出时,2转为小火再蒸10分钟即可出锅喽
- 刚刚出锅的豆沙包建议不要直接用手去取,因为豆沙包的底部比较软,一取的话有可能包子就会变烂。
- 建议用木铲子将豆沙包铲起,或者等到豆沙包稍微冷却之后,再用手将豆沙包全部挪动,使得它能够从蒸笼上卸下来
俗话说得好可别拿豆包不当干粮,虽然豆沙包也是包子的一种,但是因为豆子含有的营养成分多,所以豆沙包也是挺能抗饿的
写在最后
1,在做豆沙的时候建议还是提前将红豆泡在盆中,提前泡制的红豆泡软之后,熬制豆沙非常的简单,也非常的省时间非常容易
2,豆沙包不只是包纯豆沙,也可以和红糖混合在一起做出红糖豆沙包,这种包子更好吃,结合了红糖的甜味和豆沙的豆香味,加热之后红糖混合着豆沙,变成豆沙流体,非常的美味
4,在做豆沙的时候一定要将所有的豆子全部捣碎,捣成沙状的豆泥,这样子才能更好地去包成豆沙包,也才能更好地和其他的食物去混合
好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
Hai,大家好,我是最爱美食的小吃货,说到红豆沙我就非常有经验了,因为我昨天又做了红豆沙,非常的细腻,非常的光滑,之前在我的文章也有分享过详细的做法。我经常做包子,一做红豆沙就会多做点,一次性炒多点放冰箱冰冻着,随时用随时拿,因为炒红豆沙实在是太需要耐力了。但是对于我来说,做美食是不怕麻烦的,做出来的成品非常有成就感,就是这份成就感支持着我有耐心坚持烹饪与写菜谱分享给大家!
材料准备:
1、红豆500克
2、细砂糖200克
3、麦芽糖200克
4、花生油200克
做法:
步骤一、
红豆洗干净放水泡4-6小时,如果夏天晚上泡到第二天早上也可以,但要放到冰箱冷藏,不然室温太高会发臭。
步骤二、
用电压力锅煮30分钟,趁热把细砂糖、花生油、麦芽糖倒进去搅拌均匀。
步骤三、
把煮好的红豆放入搅拌机搅拌成红豆沙。
步骤四、
打好的红豆沙已经非常细腻了不用过筛,如果不够细腻先过筛一遍,放入平底锅里面翻炒,一定要小火哦。
步骤五、
把豆沙翻炒至抱团,冒油即可,上图这个状态就可以了,别再继续炒了,再炒就会太干了。
步骤六、
看吧,这是成品,放凉了之后就是这样的,油光发亮的,非常细腻,拿来做蛋黄酥,包子、月饼都可以。这个配方的糖量我是觉得适中了,想要怎样的甜度可以边炒边试吃,调配到自己合适的口味。很简单几步,你学会了吗?以上有哪里不懂的欢迎关注我,和我一起交流哦。
最爱美食的小吃货
工具材料: 红豆500克 红糖250克 植物油130ml 电压力锅
方法
01 红豆放入凉水中浸泡4个小时。
02 放入电压力锅,水没过红豆2厘米左右,选择“蹄筋/豆”功能即可。煮好的豆子很软烂了。
03 再准备一个大碗,装半碗水
04 舀一小部分红豆入筛网,一手拿筛网,没入水中,一手搓揉红豆,让豆子和水分充分接触,搓揉出来的豆沙就沉入了碗中的水里。不要求快一次放太多豆子,适量就好
05 搓揉的剩下的豆皮渣别丢,放在另一个碗里。
06 在筛网上垫上两层纱布,这里用的是沃尔玛超市里的汤煲滤渣纱布袋,不打开来正好是两层纱布!所有的豆子都搓揉过筛后,将大碗里融入了豆沙的水倒入纱布中,一次不要倒太多。
07 将纱布的裹起来,用力挤出里面的水分。
08 纱布里剩下的就是红豆沙了,但这还是只是半成品哪。
09 剩下的那些豆皮渣,取一部分,放入料理机的研磨杯里,大概杯子一半的量,再加同样多的水。
10 用料理机将豆皮渣打1分钟就很细腻,就是这样的。然后,跟之前一样,过滤、挤干水分。
11 搪瓷锅或不锈钢锅里放180毫升食用油,小火,放入豆沙炒。(可加入桂花等喜欢的食材)
12 炒匀后,加1/3红糖,红糖的量可以根据自己的喜好添加,觉得够甜就可以了。
13 将豆沙里的水分炒干,觉得比之前炒的阻力大了即可。晾凉后就可以装入可以密封的容器中,放进冰箱可以保存一个月。
美食猩
红豆沙,说起来做法简单,但要做得浓郁纯正,口感绵滑而没有豆腥味,还是需要一些小技巧的。
那么,如何才能快速做出口感香浓的红豆沙呢?
1、红豆洗净后,要提前浸泡6个小时以上(可泡过夜,夏天放冰箱)。
2、去除豆腥味:
将泡好的红豆加水放入沙锅中,大火煮开,关火;
将水倒出来,并用冷水冲洗一遍红豆;
然后再将过滤出来的红豆倒入砂锅中,加冷水再次煮开。
反复操作2次,即可去除豆腥味,而且红豆也能更快出沙。
3、将处理好的红豆再次放入沙锅中,加1小把大米,再加足够的清水,大火煮开。
至红豆出沙后,加入一大块冰糖,煮至冰糖融化即可。
这样煮红豆沙,速度很快,而且出沙效果好;吃起来软绵绵的,没有一点儿豆腥味。
【需要注意的是】:
红豆中加大米量不能太多,小小一把就可以了,喜欢稠口感的,也可以加糯米,糯米最好提前泡半个小时。
煮红豆,红豆与水的比例约为1:5,不好测量的话,差不多水量高于红豆2个指节就可以。
最后,红豆中含有许多的膳食纤维和叶酸,具有利尿、降脂减脂的功效。
夏天,大家可以多多煮来喝哦~
豆妈糕点
红豆沙是一种常见的甜品,即可以直接食用也可以用来制作面点、甜点,比如豆沙包、豆沙月饼等。
红豆沙制作其实很简单的,要用的食材也很简单,在家就能做出非常完美的红豆沙。下面给大家介绍下红豆沙的做法,学会后以后就可以自己在家做红豆沙了,不必再去外面购买了。
红豆沙
准备食材:
红豆
准备辅料:
白糖、食用油
准备器械:
榨汁机或者破壁机
制作步骤:
1、红豆洗净,捡出坏掉的豆子。
(虽然最后打成沙吃不出来,但是坏豆子最好还是捡出来)
2、再将红豆用水浸泡几个小时,这样红豆会比较容易煮软。
3、准备高压锅,加入适量清水,再放入红豆,将其压至软烂。
(推荐用高压锅,普通锅子煮要煮烂红豆要很久)
4、准备一个碗,将煮好的红豆沥水后倒入碗中,加入适量白糖、食用油,再搅拌均匀。
(红豆、白糖、食用油比例为6:3:1;除了白糖,亦可以用红糖、麦芽糖代替)
5、再将搅拌好的红豆泥倒入榨汁机或者破壁机内,将其打制成细腻的糊状。
(破壁机效果最好,榨汁机可能打的会没那么细腻,不过多打几次就好了)
6、之后锅烧热抹上少许油,倒入红豆沙开小火慢慢加热,注意要一直搅拌防止粘锅,等到红豆沙变得差不多黏稠即可出锅。
注意事项:
1、上文说道红豆、白糖、食用油的用量比例为6:3:1,实际操作中白糖的用量可以依你个人喜好,不过如果是做用来做豆沙月饼的红豆沙油要多放一些。
2、吃不下的红豆沙一定要用容器密封装好,冰箱保鲜保存,常温放置容易变干也容易变坏。
3、除了只用红豆制作红豆沙,也可以尝试加入百合、玫瑰、薄荷、炼乳等食材下去,能做出不同口味的红豆沙。
4、如果最后煮红豆沙的时候不小心把红豆沙煮的太干了,可以试着加入一些清水下去,稀释一下。注意一定要缓缓地加水,以免加水太多把红豆沙弄的太稀,那样就得不偿失了。
这就是我介绍给大家的红豆沙制作方法了?学会了吗?
有机会就去试一下吧!我相信你一定能做出非常棒的红豆沙的!
博君樂
红豆沙/豆沙馅,最简单,最好吃最营养的做法,干吃,做馅都非常不错,补气养血
自己做的干净卫生,甜儿不腻,
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净,浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中,加入2倍清水,大火煮开,加入少许碱,转小火煮至豆子用勺子能压烂即可!(加碱可缩短煮至时间,更好熟)
【3】用勺子压烂豆子,(也可以用搅拌机打成细腻状),用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感,有嚼头,沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁,放入锅中煮烂,用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌,加入少许油炒,水分收干,加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅,甜儿不腻,口感非常好,营养也非常丰富
做好的豆沙馅,烙饼,包包子等非常不错!
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完,分装起来,冷冻保存!
我经常这样做,孩子用勺子直接挖着吃,沙沙的,
悄悄的告诉你,煮红豆的水超级好喝,可以试试
如果您有更好的做法,留言!互相学习
唐小糖
红豆 250克,糖 150克,油适量,清水适量。
1.做红豆沙的前一晚,先把红豆放在一个容器里,用水浸泡一晚上备用。
2.把红豆清洗干净,放在漏勺中控干水分。
高压锅内加入适量的水,把红豆放在高压锅中,水跟红一比一的比例,10几分钟即可。
3.把炖好的红豆取出来,然后放在一个比较宽大的容器里,把豆子充分的晾凉,自然凉凉就可以。
等红豆变凉了,找一个大一点的保鲜袋,把煮好的豆子放在袋子里面。
如果有擀面杖的话,直接用擀面杖将豆子压成红豆泥。也可以用勺子,把红豆按碎,做成红豆泥。
4.把做好的红豆泥倒在一个不粘锅的锅中。
在里面加入少量的白糖,喜欢吃甜一点的豆沙,就可以多放一点儿白糖,如果不想吃太甜的,白糖可以少放一点儿,有一点儿甜味即可。
再加一点点儿的食用油。
5.不粘锅开小火,把豆沙泥放入锅里慢慢翻炒,直到把之前放进去的白糖,全部融化到红豆泥里面,红豆沙就制作完成啦。
小梦时光
红豆沙有很好的营养,红豆有利尿、除热毒、解酒的作用,红豆还含较多的膳食纤维,有消脂减肥的功效;还富含叶酸和铁质,对女性补血最好。而红豆沙是红豆最好最科学的食用方法,把红豆的营养成分完全利用起来还不流失,吃起来绵柔又可口。 自己做的红豆沙就更加的健康,磨的粗细全凭自己决定,做一些储存起来,用的时候,拿出来包馅,方便又省事。
下面就介绍一下红豆沙的做法,当然也有多种做法,而我的方法是;
先把适量的红小豆洗净,清水里泡大约四五个小时,这样煮的时候可以更省时,煮出来的红豆也更绵柔。然后把泡好的红小豆放入电饭锅煲中,加入适量的清水,水不要加得太多,大约比红豆高出5cm左右,选择煮豆功能,如果不带煮豆功能,也可以选煮粥功能。
煮开锅以后可以开保温档,利用锅内的温度能很好的使红小豆变得更加的软,焖个10多分钟,再继续开煮粥档,更有利于把都煮得更烂。煮大约40 分钟左右,即可成为软烂的熟豆了,试着用勺子按压一下试试,就可以知道煮得如何了。然后趁着热加入适量的冰糖粒,适当的搅匀,可以根据自己的口味酌情添加糖。过个三五分钟冰糖就会溶化到煮好的豆子中了,把溶化好糖的豆倒入豆浆机中,(如果不喜欢吃太碎的豆沙,也可以用勺子把煮好的豆子按压碎)豆浆机选择果酱档,开始打碎。
搅打好后是细腻的、豆糊状的样子,已经有了豆沙的雏形啦。然后炒锅洗净,锅内放油,加热,拿起锅晃一圈,让油均匀的沾满锅底,防止豆沙粘锅。把搅打好的豆糊倒入锅中,一边加热一边用铲子翻炒。
要勤翻动糊,以防糊锅,待豆糊中的水分被炒得差不多时,即可看到绵软滑腻的豆沙出炉了。一股豆沙的豆香气扑鼻而来,小编一边炒一边忍不住的尝鲜,嘻嘻。当看到那么细腻柔滑的豆沙,尝到那么绵柔甜腻的味道shi,有一种发自内心的成就感。装进保鲜盒内,放入冰箱内,包豆沙包,炸豆馅饼,随时用随时拿。
注意事项
煮豆易烂小窍门:煮开锅以后可以开保温档,利用锅内的温度能很好的使红小豆变得更加的软,这样焖个10多分钟,再继续煮,能使豆子更易烂。
如果不喜欢吃太碎的豆沙,也可以用勺子把煮好的豆子按压碎,可以不用豆浆机搅打。
炒豆沙时要不断的勤翻动着炒,这样豆沙才能炒得好,不易粘锅。
汉漠飞鹰
我一直都很喜欢吃红豆沙,因为外面买的豆沙怕有添加剂,而且太甜太腻,对于俺们这种天天嚷着要减肥的人来说,还是少吃为妙吧,所以能自己动手的,我都尽量自己做,不但口味上完全可以自己掌控,而且,最主要的吃着放心啊!我做的这个红豆沙口感沙沙的,软软的,甜而不腻,用来做豆沙包子或者蛋黄酥的内馅儿,味道都非常不错哦!
准备材料:红豆300克 玉米油70克 红砂糖120克
红豆清洗干净,用清水浸泡一夜(浸泡过的红豆很容易煮烂哟)
将炮好的红豆放入电饭锅中,加入没过豆子一手指高的水,按压煮粥煎。
煮熟后的红豆都涨开了,加入120克红沙糖,搅拌至融化。
把煮熟的红豆分几次放入料理机里搅打成泥。如果太干搅不动,就加入少许红豆汤汁。
把打好的红豆沙倒入锅中开始炒,中小火炒制。我这个水分比较多,大概需要30分钟左右。
炒至汤汁收干,分3次加入玉米油,每次都要等上一次的油全部吸收了再加下一次。(注意要不停翻炒,避免糊锅。全程中小火。)
炒至豆沙不粘勺不粘锅的程度就可以了。(不能太干,冷却后会变得更干的)
做好的豆沙可以用来做蛋黄酥,或者豆沙包子,味道都非常不错哦!喜欢的朋友赶紧试试吧!
小贴士:红豆沙如果做多了一次用不完,可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存,随用随取哟!
小鱼私厨
食材用料:
红小豆500g相克食物
清水适量
红糖200g相克食物
玉米油100g
1.红小豆洗净提前一晚泡胀。
2.红豆连同浸泡的水一同倒入压力锅,加水没过红豆一指节即可,选择豆类煮45分钟。
3.煮至红豆开花即可。
4.连汤带豆分次倒入料理机打成泥。
5.我用料理机打了两遍,出来的红豆泥泥非常细腻,在阳光照射下特别美。
6.准备200g红糖和100g玉米油。
7.打好的红豆泥倒入平底不粘锅(炒锅也行,只不过我觉得不粘锅更好用),倒入全部红糖,中小火搅拌加热。
8.炒至水分变干的时候分三次倒入玉米油,每一次都炒至油吸收后再加下一次。
9.炒至红豆沙越来越干,不会粘到铲子上即可。不要炒太干了,放凉后还会干点。
10.一斤红小豆炒成红豆沙大概快两斤了。炒的时候搅漫出去浪费一部分。
11.自制红豆沙,阳光下颜色很好看,甜味刚刚好,喜甜的可以将红糖量加到250g左右。
小贴士:
炒红豆沙最好用红糖,味纯正,没有用白糖代替也行,到个人觉得白糖做出来的味儿偏酸不喜欢。
炒的时候用中小火或小火都行,过程比较长,需要耐心。炒的时候不停翻动以免粘锅。
红豆放料理机里打的时候可以打两遍得到更细腻的红豆泥。
家里没有料理机的可以倒漏网上面用勺背压过滤出细腻得豆沙泥也行,红豆壳不要。
我煮红豆的水放的不多,煮软后锅内的水本身就不多了,打成泥后也偏干,所以炒得时候大概30分钟左右水气就没了,加油再炒十来分钟就好了。具体时间根据红豆泥的水量决定。
一次可以多做点晾凉后分成几份装保鲜袋放冰箱冷冻,需要得时候拿出来解冻使用就行。