我們中國地廣闊，每個地方各自有自己的風情特色，美食，文化。今天我們說說茶葉，中國茶，中國茶，茶產自中國，發源中國，中國茶主要有六大茶類，上萬的品種。六大茶類的劃分是製作過程中茶葉發酵的程度決定的，發酵的高低影響著茶的口感和功效。發酵大概像釀造醬油一樣，高溫或高溼，讓茶葉發生微生物的變化，讓各種茶類有自己的特色和功效。
所以茶葉中都有_兒茶素,（是茶葉特有成份,味苦、澀，具抗氧化、抗腫瘤、降低血液中膽固醇。抗菌、等等…）
咖啡因_（興奮作用，減緩疲勞等。）
礦物質_（豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質,屬於鹼性食品，幫助體液維持鹼性,保持健康。）
維生素_（胡蘿蔔素，維生素C，其他機能成份）
黃酮醇類_（消除口臭等）
皂素_（抗癌，抗炎症功效等。）
胺基酪酸_（防止高血壓等）
等等…喝茶有益不是順便說說的。
下面我按每類茶的形成關鍵步，和發酵程度給大家簡單介紹六大茶類。
綠茶：發酵程度0，綠茶的殺青（就跟我們平時炒青菜一樣，去掉青草味，）_揉捻（茶葉成形樣子靠這步，想它扁的就壓著的揉，想它捲曲的呢，來回的揉）代表_四川的竹葉青，雀舌，浙江的西湖龍井，安徽的太平猴魁，江蘇碧螺春，貴州湄潭翠芽，等綠茶品種最多，名茶也多
白茶：發酵程度5%-10%，製作就是太陽曬，反覆曬，輕微的發酵，是六大茶類中工序最簡單的。代表_福建福鼎白茶
黃茶：發酵程度10%-20%，悶黃（這步是黃茶的主要工序也是黃湯黃葉的關鍵）。世面很少見這類茶，原因多種（悶黃技術的失傳呀，口感很像綠茶呀，價格也比普通茶葉高，好茶很少等）代表_四川的君山銀針
青茶：大家叫的烏龍茶，發酵程30%-70%，做青（像我們在箥薺塞豆子一樣反覆搖晃），揉捻（包在布里反覆揉，這步形成很多烏龍茶綠葉子邊上有一圈紅色，俗稱綠葉紅鑲邊）_烘焙（形成每個品種的發酵程度的高低不同，口感區別也很大，），代表_福建的鐵觀音.巖茶，廣東水仙，臺灣凍頂烏龍，
黑茶：發酵是最特殊，屬於後面存放時自然的發酵，渥堆（高溫高溼的堆放，像我們發酵農家豬食一樣，這樣說可能想起不舒服，但這是發酵茶葉，是進我們肚子的，衛生是很好的，）代表_湖南的黑茶，雲南的普洱，廣西的六堡茶，湖北的青磚，等
紅茶：發酵程度90%以上，發酵，代表_四川川紅，雲南滇紅，福建正山小種紅，金駿眉，江蘇宜紅，等
好了，今天大概給大家介紹到這了，讓我們一起走進茶的世界，愛茶，喝茶，聊茶。
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