不可爱_桑

“猪油渣”真的可以吃吗。这个问题可以很肯定的回答“可以吃”。

在我们小时候，猪油是很精贵的东西，家里也只有熬猪油的时候才会产生油渣，这种时候，油渣也和猪油、猪肉一样，会成为家里比较难得吃到的食物，通常都要做成菜，为全家人加菜。

油渣是怎么来的

油渣是熬猪油的时候产生的剩余部分恩。一般都是购买猪身上的肥膘、板油部分，放入锅中经过加热，熬煮出液体状的猪油。也就是我们常说的“炼油”。原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的油渣。由于经过高温，油渣会形成一种酥脆的口感，所以才会有那么多人喜欢吃。

为什么说油渣不能吃

1、油渣从成分上来说，实际上仍旧属于猪肉的脂肪层部分。只是经过熬煮，已经失去了其中的大部分油脂，所含的脂肪成分部分已经不是很多了。但是它本身毕竟就是猪的脂肪，所含的都是动物脂肪，也就是饱和脂肪酸。从现在的健康角度来说，这种富含油脂、脂肪的食材如果食用多了，可能会存在肥胖、胆固醇升高、血脂升高的隐患，进而增加一些疾病患病的风险。所以类似油渣这种食材，不能长期食用，只能偶尔少量食用。

因为现在很多人都比较关注健康饮食的问题，于是连猪油都被列入了大家谨慎食用的食材范围。实际上大家并不需要对动物类脂肪看得如临大敌，从均衡营养的角度来说，食用适量的动物性脂肪对人体是有益无害的。

2、油渣是经过“炼油”这一过程产生的，也就是经过长期高温熬煮形成的，有部分会被碳化，这种情况下有可能产生致癌成分，这样的油渣也是不适宜大量食用的。

综上所述，我们建议食用的是经过适当时间的加热，避免了焦糊情况，实际上可以视同为经过油炸的猪肉一样的油渣。

油渣怎么吃好吃

油渣一直都是人们喜欢的食材，也随之诞生了许多经典的菜式，比如广东的油渣面，虽然是以前的穷苦下层民众做出来的食物，现在也成为了传承下来的传统美味。下面就和大家分享一些我自己吃过的关于油渣的吃法和菜肴。

一、白糖油渣

油渣从锅里捞出来以后，经过冷却，会产生独特的酥脆口感。有点类似我们的炸酥肉。但是油渣以肥肉为主，嚼起来能感受到里面的油脂成分，在曾经吃肉比较少的年代，油渣的确是难得的美味。白糖油渣的吃法就是趁热在起锅后的油渣里撒上白糖，稍微搅拌，让油渣的温度融化白糖，然后再吃，甜味和油脂的香味一起充满口腔，简直是最美味的零食了。

二、油渣炒京白菜

食材准备：主料：油渣适量、京白菜适量。

配料：干辣椒少许，猪油适量。

调料：盐、味精。

做法：1、京白菜洗净，撕成小块。

2、锅内放猪油，加热至猪油融化后放入干辣椒爆炒，炒出香味后放京白菜，翻炒至断生后放入油渣，再翻炒几下加盐、味精，拌匀后即可起锅。

白菜是比较能吸油的蔬菜，配合猪油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不会显得肥腻。

三、油渣炒豆渣

食材准备：主料：油渣适量，豆渣一团（市场里可以买到，我一般是去做豆浆或者豆腐的小摊上买）

配料：番茄1个，大头菜1小块，青辣椒几个，小葱适量，猪油适量。

调料：盐、味精。

做法：1、番茄去皮，切碎。大头菜、青辣椒洗净，切碎。小葱切葱花。

2、锅内下猪油，稍微加热后加入番茄、大头菜、青辣椒翻炒。然后再加入油渣，豆渣翻炒。为避免糊锅，可以加一些清水，炒成糊状。

3、为确保豆渣断生，可以煮一下，看到豆渣糊冒小气泡即可。加入盐、味精调味，搅拌均匀即可起锅。起锅后撒上葱花，可以增加香气，看起来也好看。

豆渣也是非常吸油的一种食材，直接食用的话会觉得味道比较寡淡。加入油渣和番茄、大头菜以后，味道就变得咸鲜可口，就是做这道菜比较费油，多放一点油口感会更顺滑。我自己喜欢用来拌饭吃。

四、油渣炒饭

食材准备：主料：油渣、隔夜米饭1碗。

配料：青豆适量，胡萝卜半根、广味香肠半根、小白菜1棵，小葱适量。

调料：酱油少许，鸡粉少许。食用油少许。

做法：1、胡萝卜、广味香肠、油渣切丁。小葱切葱花，小白菜切丝。

2、锅内放油，放入香肠丁和油渣煸炒，因为这两个食材本身也含有油脂，不用放太多油。煸炒至出油后放青豆、小白菜一起翻炒。

3、放入米饭，翻炒均匀，加入酱油、鸡粉调味。

4、继续翻炒均匀，起锅后撒葱花。

关于“猪油渣”是否可以吃的总结

1、猪油渣肯定可以吃。猪油渣曾经是下层人民难得的美食，它本身来源于猪肥肉和猪厚膘，所以它肯定是可以吃的。而且还围绕着怎么吃猪油渣，劳动人民发挥了自己的智慧，做出了油渣面等流传至今的经典菜式。

2、猪油渣不能过量吃、长期吃。从现在的生活环境来说，人们生活水平得到了提高，吃肉并不是一件很难的事情。很多家庭甚至已经不再炼猪油，油渣也逐步退出了人们的生活。而且为了防止摄入较多的脂肪，人们也开始对油渣甚至猪油敬而远之。所以，油渣虽然可以吃，但是不能长期吃、过量吃，尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否则会有健康隐患。

3、猪油渣可以搭配的食材很多，尽量健康吃。油渣可以和肉类一样，适量吃。建议搭配一些蔬菜进行制作，形成营养均衡的菜式，吃起来对身体健康也更有利。

以上就是关于“猪油渣”是否可以吃的回答。相信现在吃油渣的人已经很少了，如果你也吃过或者喜欢吃，有更好的吃法，欢迎来留言讨论。

食言素语

“猪油渣”真的可以吃吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:“猪油渣”不但可以吃，而且可以制作非常健康的美食。

在儿时就有这样的记忆，那时农村的生活条件不是太好，家里人为了改善伙食，经常会买一些肥油回来，架上一口老锅，锅中放少许油，将切好的肥油放入锅中，随着温度的升高，肥油慢慢变干、变黄，猪油就练出来了，漂浮在上面的油渣不舍得扔掉，撒上点食盐，就可以当零食吃了，“

“猪油渣”是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【葫芦瓜猪油渣包子——家常正确做法】——特点：香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单。

【主料】：面粉2000克 、肥油1000克 、猪油渣300克

【配料】：小葱150克 、虾米300克、葫芦瓜500克

【调料】：花椒粉5克、食盐12克、食用油100克

——【开始制作】——

①：鲜嫩的小虾米放入竹筐中，用凉水来回清洗，一边冲洗一边用手来回搅动一下，在清洗的过程中，要观察是否还有海砂等杂物。——（注意，清洗虾米用竹筐，后面解释）。

②：将500克葫芦瓜放入凉水中清洗，并放入少许洗菜液，洗去葫芦瓜外侧的灰尘及泥巴，同时也杀去了外部的农药。——（注意，清水中放入少许洗菜液，后面解释）。

③：清洗好的500克葫芦瓜，放在案板上用菜刀切成均匀大小的细条，装入盆中并且撒入少许食盐。——（注意，装入盆中撒少许食盐，后面解释）。

④：将买回来的肥油，在水中要清洗三次，洗去肥肉上面的脏东西，准备一个案板，将肥油均匀的放在上面，尔后切成3x6cm肥油条装入盆中备用。——（注意，肥油放入水中清洗三次，后面解释）。

⑤：锅中倒入300克食用油，将1000克肥油放入锅中，随着油温的升高，锅中的肥油发生变化，从白色慢慢变成金黄色，并且漂浮在上方，用漏勺来回搅动防止糊锅，炸至金黄酥脆时捞出备用。——（注意，锅中倒入300克食用油，后面解释）。

⑥：油炸好的猪油渣，用漏勺捞出来放入盆中备用，锅中留下猪油备用。

⑦：将控干的新鲜虾皮，放入猪油锅中，开始炒制，此时将火调到最小，防止油温过高将虾皮炒糊。——（注意，新鲜的虾皮放入猪油锅中，后面解释）。

⑧：将虾皮炒至七成熟时，放入切好的150克小葱花。

⑨：将放入的小葱来回的搅动，虾皮会充分的融合，既可以去腥又可以提味。

⑩：盆中放入切好的葫芦瓜、猪油渣300克、食盐10克、花椒粉5克。

⑪：将猪油渣300克、花椒粉5克、食盐8克放入，用筷子来回搅动，搅至咸淡适中，不可以出现咸的咸、淡的淡，这样就影响了包子的口感。

⑫：盆中放入28°的温水和酵母粉，搅拌均匀，放入面粉搅成面絮，揉成均匀的面团，用手拍平，封上盖子醒三小时。

⑬：醒好的面放在案板上，放入食用碱揉成有弹性的面团，将面团擀成条状，用手揪成剂子，用擀面杖擀成薄薄的饼状，包子皮就制作好了。

⑭：左手拿着包子皮，右手拿着勺子将调好的馅放入包子中，包子就做好了，醒面半小时。锅中烧水，放入笼屉，盖上盖子，蒸20分钟包子就可以蒸熟了。

出品图：这样一道香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单的“葫芦瓜猪油渣包子”就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么清洗虾米用竹筐？

答：........虾皮都是从海里来捞出来的，肯定或多或少带点泥沙，用竹筐清洗，泥沙很方便洗掉，不至于吃包子时候咬到泥沙。

·2、为什么清水中放入少许洗菜液？

答：........现在无公害的蔬菜不是太多，都是大棚里养的蔬菜，喷洒过农药，用洗菜液能够洗得更干净，这样吃的安全健康。

·3、为什么500克的葫芦瓜条，装入盆中撒少许食盐？

答：.......将切好的500克葫芦瓜条。放入盆中后撒上盐。目的是激发葫芦瓜种的水分。包包子是不至于包子漏底。

·4、为什么肥油放入水中清洗三次？

答：........生猪在屠宰的过程中，肯定有太多的脏东西，只有洗三次才干净一些。

·5、为什么新鲜的虾皮放入猪油锅中？ 答：........要想包子香，虾皮放入猪油中，更能激发它的香味。

·6、为什么锅中倒入300克食用油？

答：........炸制“猪油渣”时必须要放油，干锅下肥肉容易糊，不会出现金黄酥脆的感觉。

——》葫芦瓜猪油渣包子之“技术小Tips”：

（1）选择肥油时，一定要选择油质发白上等的肥肉，猪油炸做出来金黄酥脆。

（2）锅中必须放油，不可以直接干锅炸猪油，这样做出来的“猪油渣”又黑又干，放到包子里当馅肯定不好吃。

（3）炸猪油渣时一定要掌握火候，火太大太小都不行，只有适中才可以炸出非常好的猪油渣。

结 语

“葫芦瓜猪油渣包子”是香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单的主食，只要记住操作流程，很容易掌握“葫芦瓜猪油渣包子”的制作方法。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

猪油，相信大家并不陌生，对于很多人来说，是家中必备的烹饪食用油，用猪油炒出来的菜品是非常香的，不过随着时代的发展，越来越少的人会自己去弄猪油了，而是直接购买桶装的植物油。如果是农村的孩子应该知道，猪油都是买来的肥猪肉然后再锅里油炸出来的，属于动物油。炸制出来后，剩下的榨干掉的东西就被称为猪油渣，农村家里会把猪油渣留下来，做成菜品，有的会用辣椒或豆豉一起炒着吃，有的则会用糖拌着吃，口感酥脆。

记得小时候我妈妈经常就这样做，每次留下来的猪油都用来炒菜，味道还是不错的，但是对于猪油渣到底能不能吃，真的健康吗是很多人心目中的疑惑，因为猪油渣毕竟是肥肉炸过后剩下的废弃物，虽然吃起来确实香，但是按道理油炸过后肯定热量高，而且还是肥肉油炸过后的残留物，想想都觉得负担重。具体能不能吃，看看专家怎么说吧，其实大多数人都做错了！

其实这些猪油渣里面的热量非常的高，毕竟它本身就是一些肥肉。虽然说被榨干后，热量减少了许多，但是里面多多少少还是有的，所以吃多了容易变胖的呢。当然这个猪油渣吃多会变胖，但是也不是不可以吃，里面含有非常多的特殊物质，而这些物质对身体是有用的呢。估计很多人看到这会，已经就知道这个猪油渣到底能不能吃了吧？其实

小时候挺喜欢吃这个猪油渣，毕竟，味道这一方面真的是特别的美味呢。

如果喜欢甜食的，可以用白砂糖来拌猪油渣吃，趁热最好，吃起来又香又甜。不过一般我家吃不完的猪油渣会密封保存起来，用辣椒炒着一起吃是很不错的。辣椒炒猪油渣的做法也非常简单，猪油渣炸出来之后，将猪油倒入容器里，这个时候猪油渣里还留有一些猪油没有沥干，之后就可以用来炒制了。先倒入萝卜干跟猪油渣一起翻炒，翻炒出香味之后再盛出来备用，之后加入少量的油，将辣椒洗净切好之后倒进去炒香，最后将猪油渣和萝卜干一起倒进去重新翻炒，最后加入酱油、盐、些许味精调味即可，好吃的辣椒炒猪油渣就做好了。

少量的吃一些猪油渣，不仅是不会对人体造成损害，反而可以伫立于身体的排毒解毒，另外，猪油渣还是补充能量的一把手，如果食用适量的话，可以在冬天里，我们补充巨大的热量。就是家用来做菜，那是格外浓香的，而且一般不需要太繁杂的操作，只要配合上你喜欢的其他食材，一起下锅翻炒一下，然后加上一点调味品，浓香的菜品就可以制作完成，味道那肯定是一级棒。

说道这里了你们也都了解了吧，猪油渣的主要功效补虚、 润燥、 解毒。油渣中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富，闻起来有猪油的香味。

切记：禁忌人群

老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣

小吖妈咪

“猪油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。

还记得我们小时候家里很穷，六七十年代虽然家家不富裕，但是都养着一头“年猪”。每到腊月的时候宰掉过年。

我的奶奶特别会料理家务，每年杀了“年猪”后，她将会把猪板油打成块腌制在坛子里，把猪肠油用锅炸干油，然后把油渣收藏起来作为”美食”。

我们兄弟姊妹七个，那时候家里穷买不起零食，孩子们实在嘴馋了，就偷偷将奶奶藏在罐子里的猪油渣拿两块解馋。

"猪油渣”作为美食可以翻着花样吃，我最喜欢奶奶用猪油渣包的饺子或包子。把猪油渣和韭菜用刀剁碎做馅，包出来的饺子或包子特别的香，比肉馅的还好吃上十倍。

天气冷了，全家围着烧柴火的土炉子吃“火锅”，锅里炖着猪大腿骨，加上大白萝卜或者是大白菜，然后再加一些猪油渣特别的好吃。我们几个孩子猪骨头都不啃，就爱挑猪油渣吃。

猪油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜经常放猪油渣。有时父亲想喝两杯酒，没有下酒菜，奶奶就将猪油渣回锅，在热锅里煎炒一下，酥酥的香香的，父亲有时挟两筷子送到我们嘴里，也让我们解解馋。父亲还用筷子沾一点酒送到最小的弟弟嘴里，辣的迷着眼睛，逗的全家人捧腹大笑。

现在我们已经老了，儿时吃猪油渣的不少事情至今未忘。没想到在异地他乡也能吃到久违的“猪油渣”。两年前，退休后我和老伴到湖南，给儿子们哄孩子。每次儿子带我们在外面饭店里吃饭，都忘不了点一道我们最喜欢吃的菜——青椒炒油渣，既实惠又好吃。（图片来自网络）

言劝

挺羡慕你的，也让我感觉到了和你们这一代人的代沟，问出这个问题是因为你没有吃过，这表示现在的日子越来越好，很欣慰，说句形式一点的话，“革命先烈的血真的没有白流”。

我小时候没有零食，猪肉渣也只是偶尔的零嘴，只有家里杀猪或者偶尔我妈买了猪肉改善伙食才能吃到猪肉渣，现在回忆起来都是那温暖的香气。

我高中之前，县还是国家级贫困县，然后忽然地就脱贫了。而在我印象中，家里买猪肉的次数也确实多了起来。当然，养的猪也杀得更多了，每次开学的时候我妈都笑着对我和妹妹说，“每年你们都赶着猪去上学”。因为学费就是卖猪钱。每次杀猪，杀猪佬都会留点内脏给我们家，这是我们那的惯例，有时候家里人也会讨要一些肥肉，杀猪佬一般也会给，给得不多，毕竟肥肉可以熔成猪油，能卖钱，猪油炒菜可香了。口水又来了，哈哈。。

我很少直接拿猪肉渣来吃，太油腻了，但是它用来炒青菜的话，那真的是一绝。烧开锅，丢几块猪油渣下去就不用再放油了，倒入青菜（广东人说的青菜是指叶青有杆的蔬菜），翻炒几分钟，真的香飘百米，直接把还在外面和小朋友一起玩耍的我勾回家。一顿饭，猪油渣炒青菜足矣。

隔壁村的深山老吴

说起“猪油渣”，那叫一个香，小时候生活在农村，每到年根几乎家家户户都会杀一头年猪。那时候的猪吃的是豆饼坯子、玉米面、农家疏菜，纯绿色食品，所以猪肉特别的香。哪像现在的猪几乎都是瘦肉型。那时候家家吃的都是猪大油，都是肥肉放到锅里㸆出来的。下面我们就唠唠“猪油渣”吧！

猪油渣真的可以吃吗？

一，猪油渣当然是可以吃的，并且还是不错的美味

• 以前家里的猪肥膘肉，都会分割成小块㸆油。做为㸆油的副产品，猪油渣就成了孩子们的美食。尤其是刚出锅的猪油渣，撒上咸盐或白糖，一咬“嘎嘣脆”满嘴都飘香。
• 直到现在我们这里包包子或制作酸菜时，也一定会来上一点“猪油渣”。油渣酥酥脆脆的味道，搭配酸菜或野菜绝对是最完美的搭配。因为野菜或酸菜都比较寡淡，没有油的滋润就不够顺滑和香浓。

二，如何炼制猪油渣

1. 把猪肥肉洗净，切成小一点的块状。

2. 锅中加入肥肉一半的水分，然后把肥肉放进去，开火用小火慢慢熬。

3. 等到锅中的水汽散去，肥肉开始吐油的时候，要用锅铲不断的推动和按压肥肉，防止粘锅把油渣㸆糊。

4. 直到锅中的肥肉全部收缩，变成金黄色，并且互相碰撞有沙沙的感觉的时候，就可以关火捞出油渣，把㸆好的猪油放入容器中。

刚出锅的油渣酥脆可口，香香的特别适口。如果放久了返潮变软，就会失去口感。

三，为什么有人说猪油渣不能吃

• 近些年人们生活水平提高，曾经的美味“猪油渣”因为脂肪含量过高，加上经过长时间的熬制，有很多人认为它属于“不健康”的食品。
• 其实给我的感觉“抛开剂量谈疗效”都是没有道理的。猪油渣做为一种食物，现在很多人都是偶尔食用，并不是像以前一样天天食用猪油，如果吃上一顿油渣就相当于现在的“过年大菜”。再美味的食物如果天天单一的食用，那么也会造成营养不均衡，何况现在猪油渣可能一年也不会吃上几次。
• 猪油渣被列为“不健康食品”的主要原因，还是因为它饱和脂肪酸含量高，加上经过长时间加热煎炸，可能造成油渣因为燃点过高生成一些有害物质。这些就是猪油渣被诟病的主要原因。

猪油渣以前是一道不可多得的美食，现在因为物质极其丰富，买肉人们都不愿意带一点肥肉。所以猪油渣现在不太受欢迎。不过现在很多老人都是吃猪油渣长大的，个个好像都身体倍棒。所以猪油渣做为美味，还是可以偶尔食用的。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！

惠心小厨

猪油渣，是真可以吃。当然，不喜欢者觉得肥腻，又高脂肪，而对喜欢者来说却是美味佳肴，肥而不腻，味香爽口。

猪油渣在我们潮汕这边叫“朥粕”，记得小时候，家里买猪肥肉来炸猪油，炸好后爸爸最喜欢捞一些放在碟子里，然后撒上一层白糖，温热的猪油渣就着白糖，又香又甜，对爸爸来说就是一道难得的佳肴，记得那时候，他经常跟我说试一块，很好吃，但是我看到是白花花的肥肉变成的，吓得直摇头，就是不敢吃。现在爸爸年纪大了，已经不常吃这些，但是偶尔还会吃上几小块，我也不嫌它是肥白肉了，也会跟着吃几块，味道真的不错。

我们汕头这边，猪油渣还能煮粥，也是一道有名的点心:朥粕粥，用糯米和高汤煮成，加上生蚝，猪油渣，香莱葱等配料，一碗香喷喷的朥粕粥都是每个从贫困年代走过来的汕头人最好的回忆。

踏浪凌风

呵呵，我的最爱。我是地道的南昌人，在外地工作，我工作的地方，大小餐馆没有这道菜。每次回南昌，第一道菜必须是猪油渣炒辣椒。以至于我的朋友跟我一起吃饭，都知道我这嗜好，点菜都要必须点这个菜。现在南昌也不是每个餐馆都有这道菜了，可我找都要找有这道菜的馆子去吃饭[大笑]。想想，小时候没钱没油水，猪油渣是个好菜呢。不过，听说不能多吃，偶尔下下筷子。

BBxs仔仔

一哥“美食与心之旅”之——

         油渣儿里的年味

好长时间不知道油渣儿的味道了，直到那天一位同事说某饭店供应有烩油渣儿，也同去要了一碗，类同于一般网红的大锅烩菜，只不过五花肉是出了六七成油的，有记忆中油渣儿的味道，但也不全是。

想起当时过年，生产队要杀上一两头猪给各家分的，顶年终分的结余款，分肉是件大事，队长要提前写好纸蛋，从槽头到后腿依次拈阄抓蛋，当时我还是个孩子，奶奶总是让我代替父亲去抓，说我运气好，连续能抓着腰窝子里的号，抓到两头的人家就自认倒霉了，有人还会商量着跟奶奶换号，奶奶总是说孩子爱吃肥肉而婉拒了。为这事也有走后门的，说什么孩子该办事了，准备点“礼条”或是炼点油好待客，大伙都知道各自的情况，经过同意，也会在中间给这户人家留下一刀的，毕竟孩子成亲是大事。

割到肋条肉的人家自然高兴，可不是要炖什么排骨，那时还没有这个概念，炼出猪油仅能备一年之需，全家一年的美食全赖这一瓮油脂。有一年我家也不幸分到了大腿肉，奶奶亲自去了趟城里，食品公司上班的留桥表大爷给奶奶买了整整五斤护肉油，奶奶很高兴，说可过了个肥年，为这事村里人都说奶奶给留桥带孩子没有白带，也很是羡慕一番，以致于后来谁家办事还非要奶奶出马去买肥肉膘，我也会去屁颠儿跟着奶奶去吃上一回大桌，自然能让小伙伴们流了许多口水。

炼油、煮肉在那时过年都是一件神圣的事，一般在年三十的午后，中午已经吃过饺子了，孩子们一般也不来围着灶屋转了，奶奶总是把肥膘、肉脑洗净切片，锅中加一点水下锅，肉片就在嘶嘶啦啦、噼噼啪啪、悄无声息中出油了。奶奶手巧，总是把那油渣儿炼到金黄，透出诱人的色泽与肉香，不像其他人家，要么是出不尽油，要么是黑苦了。后来我想，或许是奶奶用水引子的缘故吧，直到有一年我看到那油瓮之中已经耗干了，才知道奶奶为何用水引子了。

虽说对油管的很严，但对于油渣儿，奶奶却要宽容得多，直接沾点盐就让我们吃上几粒，那香味如同挖了一勺油，香过了一年的清淡。烩白菜萝卜再加点粉条，烩入半勺油渣儿可不是一般的享受，尤其是除夕夜的烩菜是乘着炼油的油锅底烩制的，香味可不是平常的“白水煮鸡”，一股青菜叶子的味道。素馅饺子里加上剁碎的油渣儿末，有一种素菜荤做的感觉。奶奶则更有办法，把炸丸子撇出的绿豆皮、葱胡子、白菜帮子等下脚料加入油渣儿，包出些杂粮包子也是很受家人欢迎的。年味儿也在这油渣儿的香味中飘散，香香的，渐行渐远。

再一次点了新密名小吃，招待所的油渣儿包子，皮薄馅多，咬上一口，不是一般的香，不过考究的馅料多以粉条为主了，况且有加入猪油或是灌汤的感觉，没有了清素中香的衬托，有一家油渣儿烩面也是火了一段时间的，有点怀旧的感觉，可浓油大料的味道已经没有了记忆的苦涩。

过年的时候，想起那油渣儿的美味，也就想着奶奶的样子炼了小半碗，可怎么也炸不出那金黄的油渣儿，更找不到搭配的绿豆皮，全然没有了记忆中的味道，也只好作罢。

一哥于一

“猪油渣”真的可以吃吗？

记得小时候家里都是吃猪油，熬猪油时自然就有了很多的猪油渣，母亲会把猪油渣剁碎，加些菜，做成馅，做成猪油渣蒸饺或猪油渣包子

在物质匮乏的年代里，吃上猪油渣包子或蒸饺，是很幸福的一件事

然后现在物质条件丰富，吃猪油少了，猪油渣也不多见了，但母亲还是会时常少熬一些猪油，用来拌馅

然后就有了猪油渣，还是一如既往的做成馅，做锅贴，前几天回老家，就吃了一次猪油渣小白菜锅贴，偶尔吃一次，觉得特别好吃

母亲熬猪油的时候，还没进厨房，就闻到了一股香味，看到猪油渣，忍不住吃了一小块，熟悉的味道，很多年没有吃过了

關鍵字: 健康 美食 猪油