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我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的：
小茴香介绍
和茴香菜不同，小茴香通常我们指的是香料——小茴香。这里我们也区别一下
茴香菜
小茴香香料
题主应该是问的香料小茴香适合煮什么肉？我们先来了解下小茴香：
小茴香是茴香菜的果实和种子，是重要的香料。用于各种鱼、肉、酱中，主要是去腥味、去异味，增香的作用，并能促进食欲；是五香粉的原料之一。小茴香也具有一定的药用价值，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。主治胃疼痛、痛经、腹肋痛、血吸虫病等。总结起来就是
促进消化吸收
茴香生汁加葱沫喝下发汗防感冒
小茴香祛风祛痰、散寒健胃、止疼等
小茴香适合煮什么肉？
以上的介绍，相信您已经知道了，小茴香除了药用价值外，作为香料的作用，主要就是——去异味、增香。那么我也可以知道，适合煮什么肉？——异味比较大的肉。如：鱼肉、牛羊肉。
炖鱼主要步骤：
鱼切块、豆腐切块备用；生姜切片、葱切小段，大蒜切末；
锅中热油，鱼可先煎至两面金黄定型；
炒香姜片和蒜末，加入小茴香；
炒香后倒入适量生抽和水煮开，放入鱼块和豆腐块；
调入香醋和老抽，销货焖煮，收汁撒上葱花即可。
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除了蒙古大草原的羊肉，一般内陆地区的羊肉普遍偏膻，所以小茴香的作用至关重要，必不可少哦。
羊肉洗净控干水分，切成小块；
水开后入锅汆五到十分钟，捞出冲洗赶紧备用；
另起砂锅凉水烧开，加入酱油、花椒、葱段、姜片、食盐、小茴香适量；
将汆好的羊肉下入，水再开后盖盖小火焖煮。炖至羊肉软烂即可。
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小小茴香大大用处，主要是去异味，增香加食欲，适合炖煮鱼肉、牛羊肉你等。您知道了吗？
吹梦西洲
炖肉当中会使用一些香料，这些香料主要是去除肉质的腥味，能够掩盖住肉质原有的一些异味，每个人在选择一些香料的时候都是不同的，而且每个地区在选择炖肉的方法上也会有所不同，那么各种香料在煮肉中的作用又是怎样的呢?关于香料方面的问题，可以直接到请佰佰安全网的专家为大家详细的介绍一下。
香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
小茴香也称土茴香、香子，茴香的嫩叶可做蔬菜食用，种子作为香料。茴香含有大量茴香油，能够刺激肠胃分泌消化液，促进肠胃蠕动，有健胃行气的功效。茴香能够除去肉中腥臭，适合与牛羊肉和禽类同煮。体质阴虚火旺的人应少用。
陈皮是橘的果皮经干制而成，之所以称为陈皮是因为果皮干制后需经陈化方为陈皮，而且有越陈越香之说。陈皮表皮呈橙红色或红棕色，有皱纹和小凹陷，内侧浅黄色，手感干硬，嗅之有橙橘香气。陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。
以上主要介绍的是“各种香料在煮肉中的作用”。我们上面所说的都是比较常见的炖肉的香料，这三种香料的作用都是不同的，那么还包括其他的炖肉的香料，所以在选择炖肉的时候，香料的不同所起到的作用也会不同，大家一定要了解香料的作用，然后再选择适合的香料。
小茴香，适合做大肉，羊肉，鸡肉都可以！
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小茴香可是调味神手，因此最常见的当然就是当馅用于包饺子哦！
其实不仅调馅可用，在这里，小茴香煮肉也是恰到好处的合适。
比如茴香鸡胸肉，将鸡胸脯肉洗净，擦干水，用刀在表面上划菱形花刀。用海盐黑胡椒涂抹均匀，腌制半小时，剁椒蒜蓉酱三汤匙+蜂蜜一汤匙，调汁。
这时候就要预热烤箱了，将腌制好的鸡胸肉放入铺好锡纸的烤盘内，淋入调好的蒜蓉剁椒蜂蜜酱汁，两面涂抹均匀，在两块鸡胸上撒少许茴香。淋两汤匙橄榄油，再取一块锡纸封住烤盘上面。避免烤鸡胸的水分蒸发，烤上一会，取出后，会发现烤盘内有不少烤鸡胸渗出的汤汁。把鸡胸取出放在盘子内，汤汁倒入锅内，开大火烧开，浓稠后，将汤汁倒在盘内的鸡胸周围，撒少许干香菜末，丰盛大餐。
当然，如果嫌调汁麻烦的可以用泰式酸甜酱代替。
当然，小茴香可不是只能烤鸡胸肉，烤五花肉也是杠杠的。在五花肉表面涂抹上盐和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味。
将茴香头切碎，大蒜去皮拍扁，锅/烤盘烧热，放入橄榄油。
将切好的茴香头和拍扁的大蒜放入锅中翻炒，锅中加入用量一半的茴香籽，将小豆蔻用刀拍扁，加入锅/烤盘中。
接着再加入月桂叶、八角。翻炒锅中食材2分钟，使各种香料的香气释放，将锅中食材推到锅的一侧，将腌制好的五花肉放入锅中，皮朝下。
将猪肉煎制5分钟，直到肉皮逐渐变成金黄色，翻面。将剩余的茴香籽和适量盐撒在肉皮上。
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牛羊肉比较适合
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓:煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香
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牛肉，猪肉
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卤水很多人可能没听过，但是卤肉大家肯定就知道了。卤肉就是我们经常买 的酱肉（东北叫法），最常买的就是卤猪爪、卤鸡爪以及猪头肉了。说起来卤肉可是有很多年的历史了，自打小编小时候就有了卤肉，而且很多时候只有过年才能吃上一顿美味的卤肉。小时候的味道，现在仍然难以忘怀啊。
那为什么卤肉这么好吃呢？其实这种卤肉的重点在于卤水的调制，只有卤水好了，才能使卤肉变的很好吃。而且做一次卤水就能使好长时间。不知道大家有没有听过“百年卤水”这一说，难道这样的卤水真的有一百年的历史了吗？不会坏掉吗？其实这里是有秘密的。让70岁的卤肉师傅告诉你：百年卤水的“秘密”，为什么越卤越香？
老师傅说，其实卤水也算是消耗品，每次卤肉的时候都要消耗一些，如果真的是百年卤水的话，那得需要多少啊？想想也是，其实那些说着百年卤水的老店并没有说谎，那是因为人家的底料确实是用了很久，但是每隔一段时间就会“续水”，就是采用原始的配方后再做一些卤水，将新旧卤水混合到一起，这样就能继续使用了，这就是卤水的秘密。
那为什么卤水越卤越香呢？其实里面还是很深奥的。重点就在这卤水的制作配方和卤水的保存方面，关于卤水的配方小编以前也写过，大家可以翻找看一下。而今天主要强调的就是卤水的制作概要和保存。
先简单说一下卤水的制作。制作卤水的配料有猪骨、陈皮、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，小茴香以及糖、盐、姜、葱和绍酒等等；主要是先要熬制老汤，老汤一般是用猪骨熬制的，时间要超过12小时才能使老汤更有味；然后还要炒糖色，这个大家应该都会，糖色的水要用沸水才好；接着要将香料用纱布包好；最后将香料包、葱姜、糖色、绍酒等一同熬制，大约30分钟后即可成初步的卤水。
在卤水的保存方面，我们要用瓷器来装卤水，不要用铁器；在夏天的时候，我们要将卤水早晚各烧开一次，而冬季一般一天烧开一次即可；平时要放在凉爽通风干燥，并且没有阳光直射的地方保存才行。
小茴香一般可以卤各种肉类，牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉都可以，卤牛肉的效果一般会更好一些。
食光师
小茴香可能很多人没有听过这个玩意，小茴香菜和它的种子都是具有一种非常特别的香味。茴香菜它含有非常丰富的维生素B1、B2、C、PP和胡萝卜素以及纤维素，所以使它有一种特别的香辛气味的是茴香油，它可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用非常合理。其实无论你在炖什么肉的时候，你都放一些小茴香，味道都是非常好的。
那么用小茴香来搭配什么肉是最好的呢？我最经常用来搭配，就是猪肉啦！现在我教大家做茴香肉！
首先准备好食材：1.猪肉500克，2.茴香2个，3.姜片3片，4.红糖适量，5.料酒适量，6.葱蒜少许。
作法：先起锅烧油，将少许的葱姜蒜放入油锅中，爆香，然后将猪肉放进锅中，加入料酒，红糖，酱油，耗油翻炒至均匀，加水炖15分钟后放入茴香，再继续炖2分钟，然后装盘即可。
其实茴香搭配肉的做法有很多，也可以拿来包饺子吃，也是非常好吃的，这种具有特殊香味的菜不一定可以符合全部人的口味，但是如何做得让大部分人都喜欢，这就跟它的配菜跟做法有关！同意我的观点的朋友们可以点点赞，谢谢！
杨芝芝
让吃货大程子来回答您这个问题。
小茴香大程子个人认为主要适合煮牛羊肉，因为它能去除牛羊肉里的膻味。，下面就简单的给大家介绍下小茴香。
小茴香都被人们常常用于做调味料，因它们能除肉中臭气，使之重新添香，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
小茴香菜一般都可以作为调味料，可以做成饺子馅，也可以直接炒来吃，但是由于气味很浓，很多人会直接炒来吃。人们爱吃，是因为小茴香菜具有抗溃疡、镇痛、性激素样等功效与作用。
小茴香菜的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。新鲜小茴香菜除了可作为园艺植物观赏外，种子与叶皆可泡澡，以消除疲劳、治疗手脚寒冷。小茴香菜的叶、种子、嫩茎皆可作为蔬菜食用，或用于撨熬煮高汤。也因其有除臭功能，而常与鱼类或带腥味的肉类一起烹调，以消除腥味哦。
除了去除臭味之外，小茴香菜能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；并且能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用；小茴香菜还具有抗溃疡的作用；还具有利胆作用，能促进胆汁分泌，并使胆汁固体成分增加。
同时，小茴香菜还具有很显著的药用效果，茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
以上就是吃货大程子对小茴香的详细介绍，希望能帮上你。
吃货大程子
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。
茴香始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，主要用于煮羊肉是可以多放点，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
俊宏美食
小茴香是重要的香料植物，叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲；也可作为饺子或包子馅。
果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。
小茴香还可用于药膳，茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛；如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香粥可散寒止痛。
因此，小茴香的果实可以用于鱼肉、猪肉、牛肉等，用于去腥提香。
除此之外茴香是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效，是一味实用的药用香料。
