我們思考一下，現階段做餐飲最需要去判斷的一個問題是什麼？
你做餐飲是做正餐還是做休閒餐呢？
這兩個是完全不一樣的運作手法。比如說正餐餐飲在產品層面，東辣西酸，南甜北鹹，那麼，做正餐餐飲就必須要遵循這些基本的規則。但是如果從品牌角度、品牌層面上去看，你就一定要時刻提醒自己這個世界的未來是屬於年輕人的，品牌需要不斷創新。
品牌創新的根本在哪？
首先，你要使得你的產品先實現創新，再來用品牌的方式去賦予這種創新一種特定的價值，這樣品牌推廣起來就比較順心。所以說，餐飲品牌創新首先是產品的創新，產品如果不創新，顧客光顧一次就不會光顧第二次，他們是不會因為你的品牌來第二次的。這是對於做正餐的相關建議。
如果你是做休閒餐，那就和做正餐的不一樣了。休閒餐主要消費的是氛圍，產品其次。做創新，你最需要做的是環境，消費者進店不一定是想在你的店內消費什麼產品，他們更多的是想體驗環境。那麼產品的創新需不需要做？當然需要。這個時候你的產品也做到精緻而美，達到的效果會更佳。所以正餐和休閒餐要走的維度是不同的。
特色小餐飲想做品牌，一般是先做好模版，達到能夠實現盈利的效果，再去建立標準化系統做複製，建系統也應該從單店盈利模型中最重要的模塊開展，比如出品、就餐環境、人員服務、門店營銷幾方面。
快速擴張、持續贏利，連鎖企業如何成功複製？
標準化是連鎖企業制勝之法寶。要做到成功複製，必須解決企業“贏利標準化”的問題。
連鎖經營標準化工程八大模塊：
規劃體系——連鎖總部的管理標準；
SI體系——店面識別系統；
店址評估體系——選址、選址、選址；
建店體系——建店過程標準化；
物流體系——採購倉儲、配送運輸；
開店體系——開好頭，事半功倍；
運營體系——經營核心，門店管理；
拓展體系——網絡延伸，無限連鎖。
為什麼國內的連鎖店做不大規模？
有一家創立20年擁有200多間連鎖店的規模連鎖企業也遇到以下的困擾，
之前企業商業模式領先先發優勢，同時重視店長激勵機制（做的好的店長底薪+分紅每月有超過萬元的收入），但目前遇到市場競爭激烈，模仿對手眾多，先發優勢嚴重縮少，過度依賴店長，人性暴露好店爭著去，差店沒有去，優秀店長容易耍情緒，企業有陷入被店長“綁架”的風險，這樣企業選址或者商圈變差的店意味著命運是關店，公司投資風險增大！這就是典型曾經輝煌過民營企業的普遍痛點。
怎麼解決？
1、一間店持續盈利5年以上，是否店長最重要？優秀的店長就能確保嗎？不是的，一間店是否成功60%靠店長，40%靠強大的總部！
2、連鎖企業創業階段5間店，靠老闆加店長可以高效成長，強店長。如果發展到10間店以上，必須要強總部。
3、強總部通過模式升級、研發、營銷、培訓、督導完成連鎖規模發展的推動。
4、強大總部還體現年度研發、營銷（主題、節日、季節、會員、時段營銷）、鼓勵支持店長單店行銷、持續拉動單店！
5、強大總部還要源源不斷培養優秀的店長，給到店長壓力，無法“綁架”企業，讓現職店長意識到企業品牌的強大超越個人，後來者隨時頂上，這樣企業就可以良性循環。
今天姚姚想跟大家分享的就是這些，餐飲業的規則還有哪些？歡迎留言共同探討。
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