燒雞公我相信許多人對於這道菜不太熟悉，其實燒雞公這道菜，呈現在我們面前的方式有好幾種， 有的燒雞公會做成火鍋，也有的會把燒雞公做成類似紅燒的美食等，但是出鍋的口味大多都是以香辣為主，因為這燒雞公是一道正宗的川菜。它的主要特點就是材料，它所選用的食材並不是普通三黃雞，而是土公雞，這種公雞不僅做出來特別香，而且出鍋的口感更是韌性十足，讓人聞起來口水直流。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然燒雞公這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？前期我也說了燒雞公的做法有很多種，今天我就分享一種比較簡單的紅燒做法。它的整體步驟和紅燒雞都相差不大，不同的是口味要稍微重一些，這樣不僅能去腥，同時出鍋更是下酒又下飯。而對於烹飪這道燒雞公，重點就是燉，一定要燉出鮮味和香味才行。
下面話不多說，今天就給大家分享燒雞公的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：土公雞一隻
輔料：蔥薑蒜適量、幹辣椒一小把、泡椒三十克、花椒一小把、油酥黃豆四十克、八角兩個、料酒十克、食用鹽兩克、老抽三克、豆瓣醬二十克、冰糖少許
燒雞公之步驟
步驟一、首先準備鮮活的土雞放血（鮮活的土公雞燒出來更香）、燙水拔毛（水溫在八十度左右就可以了，開水容易把雞皮燙破），然後破開肚子去除內臟，裡外沖洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀
步驟二、接著鍋中燒水，冷水把雞塊放進去（冷水放入雞塊能更好的去除血水），倒入適量料酒焯水兩分鐘（焯水時間一定要長，這樣才能起到焯水的意義），撇去浮沫，倒出用冷水沖洗一下
步驟三、然後再準備小料，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、蒜片，幹辣椒切段，泡椒切末（喜歡吃辣的可以放一些小米辣或者杭椒都可以）
步驟四、熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地，是為了後期煸炒雞塊不會粘鍋），加入半勺菜籽油（用菜籽油燒出來的雞塊會更香，後期出鍋的湯汁會更稠），在油溫五成熱的時候，把雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就倒出（這個步驟約需要三分鐘左右）
步驟五、鍋中不要刷洗，再次放入少許菜籽油和豆瓣醬，用中火炒出紅油色，放入花椒、幹辣椒、八角煸炒，待鼻子聞到香味，加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻（讓醬油均勻裹在雞塊表面）
步驟六、最後加入蓋過雞塊的高湯（用高湯燒出來的雞塊更香，如果沒有那就用清水代替），然後開始調口，依次放入鹽、雞精味精、冰糖，轉小火燉四十分鐘左右至雞塊軟爛（公雞燉的時間就要稍微長一些），撒上蔥花和油酥黃豆就可以出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了
燒雞公之總結
整個步驟看下來，我相信許多人對於這道燒雞公已經有了更新的認知，其實這道燒雞公做法並不算複雜，重點就是一些細節問題，比如在焯水的時候，我們一定要時間長一些，否則焯水就沒有意義了。同時在後期煸炒也要注意不能把雞肉炒碎了，還要保證讓雞塊成顏色金黃不粘鍋才行，這樣才能更好地去除腥味，增加菜餚香味
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