春暖花开199987924
很多人都以为番茄酱就是番茄沙司，其实番茄沙司和番茄酱是不一样的。他们不一样的制作工序，导致他们的口味不一样。番茄沙司的做法是基于番茄酱的。番茄沙司是偏甜酸甜口味的，但是番茄酱却是偏酸口味的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱的吃法是必须进行加工的。我们在吃炸薯条或者是做糖醋菜的时候，会放一些番茄沙司，会增加菜肴的鲜味儿并且略微的甜味是人们非常喜爱的味道。
它们最大的区别就是，番茄酱必须加工以后才能吃到酸甜的口味。是很多菜肴里面不可缺少的调味品。所以大家一定要区分开来，多多的思考和辨别，这样才能做出理想中酸酸甜甜又开胃的菜肴。
无敌的阿玮阿
您好，很高兴能回答您的问题。
首先，我们应该对番茄沙司和番茄酱有一定的了解：番茄沙司又称西红柿酱，是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁（或者直接用番茄酱添加调味品制成）；而番茄酱是以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成的。
那么问题的答案就显而易见了：
番茄沙司和番茄酱的差异可以归结于一下几点：
①.加工处理的方式和制造工艺不同，番茄沙司是将番茄加食盐和防腐剂腌制而成的，而番茄酱以成熟的西红柿为原料，经过破碎，打浆，去皮，浓缩等工艺流程制成的；
②.制造的原料不同，番茄沙司中主要含有水，番茄酱，白砂糖，酿造食醋，食用盐，乙酰化双淀粉己二酸酯，陈皮，三氯蔗糖等；而番茄酱的原料为西红柿；
③.营养含量不同，番茄的主要营养物质是番茄红素，番茄红素含量越高相对来说营养价值越高，很明显，番茄酱的番茄红素要高于番茄沙司；
④.食用方式不同，番茄沙司因为其独特的加工和处理方式，是熟制的，所以其可以直接食用，而番茄酱只能作为调味品，是生的，只有炒制后才能食用；
⑤.国家相应的规范标准不同，番茄酱有明确的国家标准GB/T 14215-1993 番茄酱罐头；而番茄沙司有相应的行业标准；
⑥.在烹饪中适用范围不同，番茄沙司一般用作沙拉，沾薯条等，而番茄酱多用于制作比萨或意大利肉酱面等，这是番茄沙司不能替代的；
⑦.口感味道不同，番茄沙司呈现出甜咸味，而番茄酱的有更加浓郁的番茄香味。
⑧.外观不同，番茄酱偏浓稠，略微翻砂，而番茄沙司要稀一些，也要细腻一些。
番茄酱和番茄沙司都含有番茄的主要营养物质，如番茄红素，这种物质利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，是优良的抗癌物质；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收，适合高血压、冠心病、肾炎患者食用，对于体质寒凉、血压低等，使用番茄酱的效果也胜过新鲜番茄。
希望我的回答对您有帮助。
杨先生2018
成分不同
番茄酱（tomato paste）：根据《NY/T 中国人民共和国农业行业标准》的规定，番茄酱是以新鲜番茄为原料，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩后不加任何调味料和食品添加剂，将杀菌、罐装而制成的。
番茄沙司（ketchup）：根据《SB/T 10459-2008 番茄调味酱》的规定，番茄调味酱是以番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、、罐装而成的复合调味料，也称番茄沙司。
营养不同
番茄酱的营养价值丰富，其实最为突出的是番茄红素。番茄红素具有很好的抗氧化作用，由于其本身可溶于油脂，且加热后更易于吸收。因此番茄酱更适用于热烹调，可以更好地发挥番茄红素的营养价值。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄沙司是一种以番茄酱为主要原料，辅以糖、醋、盐等各种调味料制成的酱料，其营养价值低于番茄和番茄酱，但口感较好，适合做菜肴的调味品，有些甚至可直接食用。由于番茄沙司中加入了调味品，这就在无意中增加了人体糖、盐、油等的摄入，可能存在能量、钠摄入过高的问题。
用途不同
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
总结一下
番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱一般经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
余工工作室
区别
1、制作过程不同
番茄沙司是指番茄酱加入食盐和糖在色拉油中炒熟制成的，番茄酱是指保留更原始的番茄口感，没有增加太多调味品。
2、口味种类不同
番茄沙司还有多种口味，常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。番茄酱保留更原始的番茄味，没有增加太多调味品，保持了番茄的味道。
3、食用过程不同
番茄沙司是能够直接食用,而番茄酱则要通过烹饪处理之后才能够食用。
4、用途不同
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。
康康妈的美食日记
番茄酱和番茄沙司的区别：
1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
番茄酱：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。
番茄沙司：
番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
冷菜阿杰
常人所说的番茄酱和番茄沙司就是一回事。就是配薯条吃的那个，不信的话上网去搜番茄酱，一般来说出来包装上写的是番茄沙司。
其实真正的番茄酱叫做ketchup，所以你会看到同样的亨氏番茄酱或者番茄沙司英文名都是ketchup，这个是直接可以冷吃的，沾薯条之类的。而真正的番茄沙司也就是tomatao sause一般用来做意面，披萨的酱，或者鱼类海鲜类的基础酱等都是厨房自己制作的，如果直接用个番茄沙司(番茄酱)那样的东西是要被笑掉大牙的。
那么厨房中真正的tomato sauce怎么做呢。
有三种方法，归根结底就是一种
第一种：由于目前市场的番茄品质太低，太酸，果肉不熟，偏硬，颜色淡，所以餐厅会直接用进口的意大利番茄罐头(最后两张图)打碎，用油把洋葱碎蒜蓉炒香，加入新鲜百里香，罗勒，阿里根奴(披萨草)，没有新鲜的会用干的，打碎的番茄，一起熬煮浓稠，再用盐胡椒调味。
第二种：用市面上的普通番茄，去皮去籽，取果肉打碎，加入小火炒香的茄膏，炒到翻砂，把酸味炒掉，加入以上那些香料熬煮制浓稠
第三种就是用品质好的有机番茄来制作了，归根结底都是一样
寿寿食记
很多人都以为番茄酱就是番茄沙司，其实番茄沙司和番茄酱是不一样的。他们不一样的制作工序，导致他们的口味不一样。番茄沙司的做法是基于番茄酱的。番茄沙司是偏甜酸甜口味的，但是番茄酱却是偏酸口味的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱的吃法是必须进行加工的。我们在吃炸薯条或者是做糖醋菜的时候，会放一些番茄沙司，会增加菜肴的鲜味儿并且略微的甜味是人们非常喜爱的味道。
它们最大的区别就是，番茄酱必须加工以后才能吃到酸甜的口味。是很多菜肴里面不可缺少的调味品。所以大家一定要区分开来，多多的思考和辨别，这样才能做出理想中酸酸甜甜又开胃的菜肴。
厨子的人生
很高兴回答您的问题
番茄酱和番茄沙司还有有区别的。
很多人都觉得番茄酱与番茄沙司是同一种东西，其实不然，他们的味道是有区别的。
番茄酱就是纯番茄酱，而番茄沙司就是番茄酱经过调味后做成的。番茄沙司可以直接食用，但是番茄酱需要经过烹饪处理调味后食用。
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，番茄酱的番茄红素含量最高，如果从这个角度讲番茄酱最好。而番茄沙司是用番茄酱加上糖、醋、盐、色拉油炒熟，调制出来的一种酸甜味酱料。番茄沙司比番茄酱更佳细腻，味道更为酸甜。
爱做饭的郝同志
加工不同，口味不同
美食姐1728917017307
这个问题我来回答大家吧，
第一首先我从十八岁开始进入厨房，工作到现在都有15年了，对于番茄沙司，跟番茄酱的区别，我来用我的经验解释一下，
1.番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。 番茄沙司最好用玻璃瓶包装，放通风干燥处，贮存环境忌热，忌潮湿。
2.番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。
3.其实他们还有个区别就是番茄沙司比较浓，加点西红柿加点糖加点白醋，可以做很大一碗很好吃的蕃茄酱。而你单用蕃茄酱就没这么好吃，一般的饭店里都是这么制的。用于糖醋里肌，糖醋鱼等。
自已经验之谈。希望对你有所帮助。
