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知行创优®原创经营问答系列（364）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：经营四五年的饭店现在生意不好，该怎么办？
问题关键词：经营四五年、生意不好
经营四五年：经营历史，就门店生命周期而言，已经进入成熟期（衰退期）
生意不好：营收不平衡
开宗明义：有一定经营历史的饭店生意不好，包括内部原因及外部原因。外部环境的变化固然会影响饭店营收，但受影响的是餐饮行业整体，并非单独针对某家饭店。内部不变革，外部环境不但不能促成饭店迭代升级，反而成为饭店经营衰退的催化剂
我从经营角度阐明问题观点：
第一点：经营四五年的饭店，所具备的经营特征以及优劣势
经营特征：⑴知名度
①覆盖周边三公里（小县城覆盖面更加广）
②成为某个特定出品的代名词
⑵组织结构
①很稳定（后厨＋前厅）
②夫妻搭档是主流
⑶经营特征
①占据了优势地理位置
②某个出品／品类的开创者
③（后厨／前厅）两者中，至少有一部分是相当稳定（原因：家族／地域／亲缘）
优劣势：⑴优势
①客层结构稳定
②客层基数稳定
③出品结构稳定
④价格体系完整
⑵劣势
①地理环境变化，导致客层分散
②时间沉淀，导致产品结构老化
③竞对增加，导致价格体系老化
④经营者老化，导致经营理念老化
第二点：经营四五年的饭店，生意不好，如何应对？
生意不好的原因及应对：⑴客层结构老化
客层年龄变化／身份变化／消费预算变化
应对：重新定义客层目标／店面空间重新规划／出品结构及价格重新定义
⑵地理位置变化
客层的聚集地迁移／市政建设阻碍流量／竞对门店增多
应对：拓展新店／开辟流量端口／增加子品牌新店
⑶经营团队能力不足
夫妻档变革／招募职业经营者／引进外部经营力量
⑷出品结构单一
后厨增加研发能力／重新定义出品结构
特别强调：传统老店生意不好时，往往把原因归结为店面装饰陈旧（重新装修店面），有一定道理，但不是主因
综上所述：任何行业都有生命周期，餐饮行业尤其短（数月／数年），把握现有资源，迎合市场变化，才能迎来经营第二春
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知行创优黄翰德
就四五年饭店生意不好，该怎么办？依我的经验作如下答复：
一，明确卖给谁？
也就是说你想吸引哪类顾客群，哪类顾客才是你的顾客，必须做出明确的客户定位，你是快餐早点类？还是三五个人小聚类？还是请客类？还是婚宴类？这个必须搞清楚，我发现很多饭店倒闭就倒闭于此。
二，明确卖什么？
从饭店的招牌就必须能看出你是卖什么的？很少有顾客不知道饭店卖什么就进去吃饭的，很多小吃早点类之所以生意还不错，就是因为招牌明确，如“兰州拉面”，想吃拉面的自然就进店了，“大城驴肉火烧”“杭州小笼包”等等，生意不错就是因为招牌有清晰的定位，从招牌上告诉顾客我是卖什么的？下图这个三层楼的饭店之所以倒闭转让，这是其主要原因，就是招牌没有清晰的定位。吃早点的不进去，婚宴的客户不会去，请客的档次低，三五个人聚会档次又高，关键是不能给顾客三五人小聚一个聚会的理由。
三，明确如何卖？
也就是饭店特色、饭店管理、饭店引流，做好饭店还必须做好这三件事，饭店特色就是饭店必须有一个叫的响的主打菜，如北京全聚德烤鸭等等。就饭店管理而言实质是成本管理。就饭店引流而言就是如何利用自媒体等进行全员营销，知细节请关注“周导聊创业”，关注别人，分享自己。关注是一种习惯，分享是一种精神。
周导聊轻创业
1.店外布局。门牌头的设计是吸引顾客的首要因素，而一个饭店首先吸引顾客进店才能产生消费。可以根据饭店特色改变一下门头，必要时更改饭店名称，名称一定要简单个性，让人一目了然。招牌清晰注明：品牌+品类，顾客一眼望去就知道这个店的主打是什么，有啥特色。
2.明档外置。现在好多店都是名厨亮灶，既能展现食材，又能呈现制作工艺，表现出一种现做现卖的场景和氛围。切记一定要把最具特色，最具热切氛围的档口布置到店门口。记得有一个小县城，做的家常菜，增加烤鸭后，将烤鸭展现在店门左侧，再增加灯光效果，路过的行人透过玻璃窗直接看到鸭子在烤炉里的烤制过程，有没有垂涎欲滴，让人有了想进店的欲望。
3.菜单设计。说实话，现在很多火爆饭店都结合快餐店的模式，菜单直接上墙。如果非要设计菜单，一定要做减法，菜单的设计简洁，菜品少而精，每道菜都要有一个故事，打造两到三个爆品，和一个主食爆品，在菜单上展现出来。
4.环境+服务+活动。店内环境一定要增加顾客体验性，比如在饭店一脚设置一台石磨，顾客推推石磨出免费豆浆等。在提高服务方面，可以设置儿童游乐区和等位区。饭店再火，也不要忘了做活动，进一步增强顾客黏性。
王闯爷
生意不好怎么办？凉拌吧，当今中国经济市场各种都接近饱和，很多个体经营户生存困难举步维艰这是事实，如果要在做到一枝独秀个人认为，你要系统的认真的审视一下自己当初的决定和规划，店面选址，菜品特色，营销策划等，举个例子吧，我所在的一个小城几乎遍地烧烤，有店面也有小摊，但生意一般，撑不起饿不着那种，唯独一家新疆烧烤车水马龙火爆异常，排队等号这是常事，因为什么？正宗！还有一家烤鱼店，说实在的，烤鱼店并不罕见，我这边一个小城不下几百家烤鱼店，唯独一家诸葛烤鱼，外酥里嫩，百吃不腻，去过之后别的烤鱼一概不入法眼，这家店门头破旧，位置偏僻，不过生意爆满，因为什么？特色！这两家店经营菜品都很单一，一个纯羊肉，一个纯鱼，别的菜没有，但是他们做到了精致，正宗，特色，所以生意火爆，希望看了以后你能有些启发，当然了，你还有一个办法，转让出去或者找到人入股
浮生若梦1895
案例分享
今天我们一起来学习快倒闭的饭店，玩微信群月赚10万的故事，故事的主人公呢，是一个非常有思想的小老板，他的案例呢，是濒临倒闭的饭店，因为
微信红包群一个月扭亏三个月后月利润8万。以上他是如何做到了？故事由来
听我慢慢给你讲述那一年前呢，接到老家的一个初中同学打来电话，他家呢，在一条小道边上把自己的小楼呢改成了饭店和一个厨师合伙共同经营，靠近城河边上，整个街上就他一个饭店，所以呀，根本就没什么生意。
想问我有没有适合的工作介绍一下，我说你不妨试试用互联网社群的玩法，他很好奇啊，什么是互联网社群，我给他讲了一下，结果呢，他非常的兴奋就开干了，于是首先把店饭店的名字改掉。朋友圈农家菜玩法是这样子啊
建立一个微信群海报发到朋友圈这个微信群是干嘛的呢？就是每天发红包，群主每天发200元红包，结果群里一下子就来了100多人，他真的是每天发200元红包
同时啊，在群里面公告，可以拉自己的本地朋友进来参与抢红包。前提呢，是加他微信打个电话，验证一下本地手机号才能加进来，就这样发了四五天群里呢，就满500人了，没多久啊，群成员呢，就知道老板是开饭店的，但是他只是发红包不做广告，不过已有好几个人过来来跑来吃饭了，每天的生意啊。从4、5桌变成了7、8桌，这个也是不够的
于是就开始放了一个大招，每天到下午4:00的时候，老板群发一个海报，内容大致是这样，本群原手机截图到本店就餐一律打85折，消费满300元，送京东售价298元的杯子一个 ，但其实这个杯子就是30块钱。对，买的每天仅限20桌，还发了很多张招牌菜的照片，可想而知啊
在4:00肚子微微有点饿，正在纠结于晚上吃什么的时候呢，突然一个震撼的活动和诱惑的美食照片谁能抵挡啊？基本上半个小时群里的群友就把这个饭店给预定满了，当天饭店的人气是很high啊。
客户结账买单的时候呢，老板说你拍两张照片发群里，我再
送你一瓶加多宝，基本来消费的群友都发了，同时把他们拉到一个VIP群里，这群里呢，不发红包，但是呢，每天抽奖每天都有几个奖品，要么是洗发水，居家礼品甚至是烤鸭烤鹅，等中以后呢就自己来领，结果从此一发不可收拾，店里的生意呢，从亏损到稳定火爆员工呢，从4个变成了15个，经过两个月的磨合期到第3个月的时候，饭店里的月净利润竟然能达到8万以上，现在已经在县城小有名气总结
一个简单的红包，群早期的成本。只有200元，每天竟然带来了如此天翻地覆的变化，太令人惊讶，那我们一起来总结一下
第1点：老家的菜品口味差不多都不赖，该饭店的生意不好，主要原因是地段差，形成不了人气
第2点：用传统促销和广告方式已经没有用了
第3点：很多饭店也建立了。兴趣，但是呢，都是以打广告为主，所以啊，没人
第4点 : 每天只发红包倒是个异类的，很快呢，大家就拉了身边的家人和朋友参与同时呢，打电话验证号码，确保是本地的精准粉丝，当群内气氛如此热烈的时候没有直接打广告，而是发震撼活动，特别是赠品很吸引人。同时海报的时间把控的非常好
第5点 : 来吃饭，买单的拍照，晒群里引起其他人的关注
第6点：把来消费过的升级到VIP，可以增加客户的粘性和转介绍好，当然这样的红包群呢，只适合县城镇上这样的小范围的地方！
新乡吃喝玩乐Go
饭店经营了四五年依然生存，我觉得生意在一定时期应该还是可以的，具备一定的盈利水平，否则也不会坚持四五年。从这个角度分析
1、从产品上找原因，产品分为菜品、服务和环境。经营四五年的饭店，菜品更新是否到位？是否还能满足周边消费群体的需要？环境是否需要改善？服务是否需要提升？
2、从经营模式上找原因，了解和分析进店消费顾客的需求，改变或调整适合的经营模式。
3、从周边的消费群体上进行分析，饭店经过了四五年的变迁，饭店周边居住人群、商业开发、新建拆迁等都会发生不小的变化，深入了解和考察后，对饭店的市场定位、经营模式及产品进行重新评估，做好调整方案。
4、从营销手段上考虑，酒香也怕巷子深，自己有好的东西一定要更多的人知道，用现在流行的话说就引流。而且现在引流的方法有很多，不要一成不变的使用传统的营销手段，要不断学习和运用如自媒体等新的营销手段，以期达到更好的效果。
5、如果确实感到力不从心，出让也是一种选择。经济下行，很多行业都遭遇寒流，有的时候放弃也是为了更好的开始。
祝顺利！
连天红阳16
忆童年146
个人经验，都做好几年了现在生意不好了，说明以前赚到钱了，那肯定知道现在为什么生意不好，口味没变就是菜品更新问题，或者店面很久没翻新缺少格调，还有人流问题，服务问题，价格问题，等等，看你属于那种情况就修改哪种情况，如果对症下药了，生意还没好转，那直接转让重新选址，反正以前也赚到钱了。
我们拌饭吧
经营4_5年的饭店！！！！经营不下去了？？白条太多？房租几倍的上涨？跟老板娘睡了？你工商税务的大舅哥不照顾你了？？，，，除以上原因，，，能经营4_5年的餐馆(如果一直盈利）不可能出现经营不下去的理由。。。
1我比八戒帅1
转行吧，现在互联网这么发达。带动电子商务也在走上升路线，尤其是跨境电商。
毕竟现在电商行业这么发达，选对行业站在风口猪都能飞起来，哈哈。像亚马逊无货源模式店铺，店铺稳定出单后月利润也有一万五左右，个人和团队都可以操作，可以了解一下。毕竟出口之后利润会翻很多倍，像老干妈，卫龙。
