下面小编给大家介绍的这道菜叫做“五柳鱼”，这道菜是四川名菜，唐宋以来就脍炙人口，还和我国古代著名诗人杜甫有一段渊源呢！
五柳鱼
相传：有一天他邀几个朋友在草堂里吟诗作赋，吟得高兴，不觉就到了中午。他发起愁来，眼看要吃响午饭了，可是家里一无所有，拿什么款待这些客人呢！他正着急呢，忽见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，顿时喜出望外，心想就请大家品尝这条鱼吧！他走到灶前，亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼，个个都惊奇起来，有的带着怀疑的眼光说：“老杜，这可是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼？”杜甫笑笑说：“等着吧，我今天就要你们看看我的手艺。”
杜甫
他开膛把鱼洗好以后，加上佐料就放进锅里蒸上。蒸熟以后，又把当地的甜面酱炒熟，加入泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀粉，做成汁，趁热浇在鱼身上，再撒上香菜就做成了。大伙欢坐一堂，等杜甫把鱼端了上来后，伸筷一尝，果然好吃。
原材料：鲤鱼1尾(750克),葱白10克，姜1片，水发香菇、净冬笋各10克，辣椒1克，胡萝卜、蒜瓣各10克
年年有余
调味料：酱油、醋各60克，味精2.5克，白糖60克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，猪骨汤250克，芝麻油15克，熟猪油100克
具体做法：
1.将鱼初加工后洗净，放进沸水中氽熟，捞起沥干，放入盘中，把胡椒粉撒在鱼面上。
2.将蒜瓣切成米粒状，辣椒切小丁，葱白、冬笋、去皮胡萝卜、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水中余熟，捞出。
3.将酱油、骨汤、白糖、醋、味精、湿淀粉调匀成卤汁。
4.然后将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧到九成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停地搅动至卤汁均匀后。
5.起锅浇在鱼身上，淋上芝麻油，再将香菇等“五柳”细丝摆在鱼身上即成。
特点：色泽鲜艳，鱼背上有五颜六色的丝，鱼肉甜、酸、辣味俱全，别有风味。
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