洪湖偉哥
你好！很高興回答你這個問題。我是一個喜歡吃美食，更喜歡自己動手做的人，鹹鴨蛋也是我喜歡的一種美食，小的時候經常吃自家做的鹹鴨蛋、臭豆腐和麵醬。
自制鹹鴨的方法很簡單：
材料：1、準備鴨蛋20枚
2、密封罐（可容納20枚鴨蛋的瓦制最好）
3、食鹽（普通食鹽）
4、醬（黃豆醬、甜麵醬均可）
5、白酒（高度最佳）
步驟：
1、將鴨蛋、瓦罐去汙，用清水洗淨擦拭乾淨，晾乾備用。
2、把鹽、醬、酒分別倒入不同的碗裡。
3、把每一個鴨蛋，按在白酒碗裡寖泡一下，再用醬均勻塗抹鴨蛋表層，醬塗層3毫米，然後在塗層上撒上鹽，最後放在晾乾的容器裡。
4、將裝好鴨蛋的容器密封好，放到陰涼通風處，醃製時間25天以上。
5、將醃製好的鴨蛋去塗層，用清水洗淨，放鍋裡蒸熟，晾涼就可以吃了。
老弟弟不才
大家好:這個醃鹹鴨蛋的方法，是多年前在電視上的一個養生節目上看到的，是一箇中醫師的家傳秘方。我就試著醃了，果然好吃！鮮，嫩，又不怎麼鹹，且一點都不腥，全家人都愛吃。自從會醃這個蛋後，外面市場上的鹹鴨蛋再也不上我們桌了，尤其是我們家的寶寶就認準自己家醃的鹹鴨蛋才吃！真的好吃！
我把做法步驟說一下：
一、先把買回的鴨蛋放在清水裡洗刷乾淨，涼幹。
二、準備二個小碗，一隻倒上高度白酒半碗。另一倒入半碗鹽，
三、桌子上放上幾張吸水的紙，比如廚房用紙.為鴨蛋濾水用。
四、準備放鹹鴨蛋的器具，
五、開始醃，首先把蛋放在酒裡浸溼一下，後拿起放在吸溼紙上濾上一會，幾秒鐘就行。然後再拿起蛋放在有鹽的碗裡，把蛋的上下二頭沾上鹽，中間部分不粘上也沒事。最後放在鹹鴨蛋的器皿中。
這樣就大功告成了，我把它放入冰箱冷藏室，20天后就可以煮著吃了，淡淡的鹽味，真的超好吃！吃了這個蛋後，別的鹹鴨蛋你就再也不要吃了。不信？你試試！謝謝大家點讚唄！
香香LXY
說到鹹雞蛋，對我們農村人肯定都不會陌生。因為在農村，幾乎家家戶戶都有養雞和鴨。而鹹雞蛋和鹹鴨蛋，都是我們日常生活中最常吃到的食材，家中養的雞下蛋太多吃不完，放壞了太可惜，所以就把它醃製起來，做成鹹雞蛋，平時吃飯的時候就著吃，比吃鹹菜營養多了。另外用老祖宗留下來的土方法醃製鹹雞蛋，做法簡單，味道好，一週之後就會發現雞蛋個個起沙流油，因為雞蛋的蛋白少，蛋黃多，所以吃起來比鹹鴨蛋美味多了。前段日子我媽在家裡醃製鹹雞蛋的時候，我在旁邊看了一下，才知道原來醃製鹹雞蛋的做法竟然這麼簡單，看了一遍就學會了，後來還試著自己醃了一罐兒，沒想到一週之後拿出來吃起來，味道跟我媽醃製的，沒有什麼太大的差別，而且個個流油，特別好吃，吃著自己醃製出來的鹹雞蛋，感覺真好又學了一招。現在就把醃製鹹雞蛋的方法分享給大家，學會了這個土方法，自己在家中就可以醃製鹹雞蛋了，保準個個流油，好吃到爆啦
醃製鹹雞蛋的方法
第一步，先準備一筐新鮮的土雞蛋，然後把雞蛋放在清水中，撒入適量的食用鹽，攪拌均勻，然後用手揉搓，洗乾淨雞蛋表皮的雜質和便便，沖洗乾淨之後，再用清水沖洗一遍，然後放在竹籃子裡面，瀝乾水分。如果有條件的話，可以放在吸油紙上面，把雞蛋表面的水分吸乾。或者是用乾淨的毛巾，把雞蛋表面的水分一個個擦洗乾淨，記住在擦拭的時候一定要輕拿輕放，避免雞蛋破掉。
第二步，鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，和適量的枸杞，攪拌均勻，開大火，把鍋中的湯汁煮沸，組織裡面的香料出味，這個時候就可以關火了，然後把它倒入乾淨的盤子裡面自然放涼。放涼之後，把雞蛋放入盤子裡面，醃製一天一夜之後，把雞蛋取出來，放在乾淨的玻璃罐中，一個個放好，然後把湯汁倒入罐中密封好，醃製一週左右就可以食用了。醃製好的鹹雞蛋，起砂冒油，香著呢。當然我這方法比較簡單，我們老家就這麼醃
雲帆浪濤
鹹鴨蛋好像是最好做的吧，比那個啥松花蛋好做多了，感覺就跟自己家裡做泡菜差不多，我一個男人沒做過都知道怎麼做。
小時後看見長輩做過，先把鴨蛋洗乾淨把水擦乾，然後放酒裡泡一下拿出來，再在鹽裡裹一下，最後放到罈子裡，放完鴨蛋後再在上面撒一層鹽覆蓋，最後把罈子密封一個月左右就可以吃了。
你可以自己動手先試幾個，看看做出來的味道好不好吃，再多做點，希望可以幫到你。😂
範四雜談
說起在家醃製鹹鴨蛋的方法，我婆婆做的相當好，我表姐每次都買完鴨蛋，拿我家來讓我婆婆幫她醃！具體方法如下：首先佔用一點大米煮點米湯，有粘度就行，放涼備用。然後把一袋鹽放到盤子裡。準備一個可以密封的罈子！把鴨蛋全部沾米湯以後再全部沾上鹽，放進罈子裡面，密封起來，天氣熱的話，醃個半個月，天氣涼的話，醃一個月，隨著氣溫的高低來決定醃製的時間！醃好之後，全部拿出來洗乾淨，放進冰箱就行了
網魚蝦123
我是西北胖小方，很高興回答你的問題！
鹹鴨蛋是我們日常生活中經常會食用的食物，喝粥吃麵配著都不錯，製作方法有很多種，每個地方都有自己的製作方法，今天與你分享我每次醃鹹鴨蛋的製作方法，方法很簡單，一學就會！
1.先準備新鮮的鴨蛋，一般在農貿市場或大型超市都有賣的，再準備一個容器，罈子或者是密封的大玻璃罐都可以，把容器洗乾淨控幹水分，醃製專用鹽，花椒，(香葉桂皮少許)高度白酒。
2.把買來的鴨蛋逐個清洗乾淨，動作要輕柔不要弄破蛋殼，上面的汙垢不好清洗可以藉助鋼絲球，反覆清洗幾遍洗乾淨後把水晾乾。
3.鍋洗乾淨燒一鍋開水，水的量要足夠能裝滿你醃蛋的容器，水中加入醃製鹽，加入花椒，桂皮香葉，把水燒開，轉小火煮十分鐘後鹽化關火放涼備用。鹽的量可根據自己口味，喜歡鹹就多放點，反之。一般用量為十斤蛋兩斤鹽。
4.鴨蛋表面水晾乾後放入一容器中(如果你著急也可以逐個用紙巾把水擦乾)，倒入高度白酒浸泡一下，時間不用太長几分鐘就可以，這樣可以起到殺菌增香的效果，用酒泡過後蛋黃也更容易起沙出油。
5.鴨蛋用酒泡好後逐個擺進準備醃製的容器中，一層層擺好，全部擺完後把已經放涼的花椒調料水倒入容器中(裡面的調料一同倒入容器也可以挑出來)，把容器全部裝滿就可以了，然後在最上面倒入高度白酒適量，放陰涼通風處密封保存，一個月左右完成醃製，吃時候取出煮熟就可食用。
怎麼樣這方法是不是很簡單呀？我每次就是這樣製作的個個蛋黃都流油，有機會試試吧！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
西北胖小方
鹹鴨蛋歷史悠久，在全國很多地方都有生產，製作方法也有不同，在家做鹹鴨蛋可以選擇幾種簡單一點的方法。
方法一：食鹽水醃製法
1、鮮鴨蛋用沾水的紗布擦洗乾淨晾乾
2、準備一些開水，將食鹽放進開水中，待鹽水冷卻之後，將洗淨晾乾的鴨蛋放在鹽水中浸泡，密封放置通風口，25天左右就可以開封吃了。
方法二：白酒食鹽醃製法
1、鮮鴨蛋用沾酒的紗布擦洗乾淨
2、然後準備兩個容器分別放一些白酒和食鹽，將擦洗乾淨的鴨蛋放進白酒裡面滾一圈，使鴨蛋表面都沾上一層酒，然後再滾上一層食鹽
3、滾好白酒和食鹽的鴨蛋放進壇中密封放置通風口，25天左右就可以開壇食用。
此兩種方法比較簡單，所用到的材料都是家裡面常備的，所以很適合在家醃製食用。
AIcy
作為一名食品從業者，很高興來回答你的問題。
說到鹹鴨蛋大家都很熟悉，鹹鴨蛋又叫鹽鴨蛋，也是我們經常吃的下飯菜，大街小巷都有賣，而且鹹鴨蛋是很多農家自己經常會製作的食品，大多發生在鴨蛋吃不完的時候來製作，在沒有在大學上食品加工課程之前，我也覺得家裡母親做的鹹鴨蛋就很好啦，只到在實踐課程上，按照老師指導方法，做出來鹹鴨蛋，當吃到那滿口流油的鹹蛋黃時，才心生敬佩，食品加工工藝少許的不一樣加工出來的鹹鴨蛋品質相差很大，廢話不多說啦，我給大家介紹一下到底在家要怎麼製作鹹鴨蛋呢？
在家裡面最方便製作鹹鴨蛋的方法一：
材料準備：新鮮的鴨蛋、食用鹽、高度白酒（二鍋頭就可以）
1.新鮮的鴨蛋用水將殼表面洗乾淨，瀝乾水分，待殼表面完全乾爽後備用；
2.取兩個空碗，一個裝高度白酒，一個裝食用鹽；
3.將瀝乾水分的新鮮鴨蛋放到白酒碗中，完全浸泡馬上撈出再放在食用鹽的碗中打個滾，要讓鴨蛋殼上沾滿食用鹽；
4.然後裝入罈子（能密封的容器都可以）裡面，鴨蛋表層再撒上一層食用鹽，填滿蛋與蛋之間的空隙；
5.將罈子密封好放在陰涼通風處醃製30天到40天左右即可以食用；
6.食用前將鴨蛋表面殘留的鹽用水沖洗掉；
在家裡面最方便製作鹹鴨蛋的方法二：
1.將新鮮鴨蛋，洗乾淨，控幹水備用；
2.將水燒開，放入食用鹽，一般鹽與水的比例大約為1:2；
3，將控幹水的鴨蛋用方法一里面的白酒過一下，再統一裝入洗乾淨的罈子裡面；
4，將燒開的鹽水放涼後倒入壇內，以水蓋過皮蛋為準；
5.將罈子你密封后放入陰涼通風處醃製30到40天即可以食用。
這兩個方法在製作的時候是最常用的，注意事項:
1.鴨蛋要選新鮮的，怎麼選呢？
一是看顏色，有選擇就選青殼鴨蛋，不能有破損；
二是摸到蛋殼，一般新鮮的鴨蛋蛋殼上抹起有一些粗糙感，類似於蛋殼上的毛孔；
三是聽聲音，新鮮質量好的搖起來會有微微的晃動，有一些細微的響聲；
四是做沉浮實驗，將所有蛋放入大水桶裡面，沉入桶底的就是最新鮮的，浮到水面的就不能用了，懸浮靠水底的是相對新鮮的。
如果家裡面的鴨蛋不是一次性有那麼多，是慢慢攢的，那我們怎麼保存呢？
也是有方法的，將鴨蛋放入蛋托里面，大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，保證了鴨蛋的質量。
夏天的話就將鴨蛋放入冰箱保鮮，可以抑制微生物繁殖，保證鴨蛋的質量。[思考]
希望我的回答對你有幫助！
山嘎嘎裡的
你好，我是小君，很高興回答你的問題！
關於在家怎麼製作鹹鴨蛋？我有經驗：
1.首先煮開一鍋水，要保證鍋沒有油，清洗乾淨，鴨蛋也要清洗乾淨並擦乾水份，燒開以後晾涼不燙手，再依次倒入食鹽和花椒，少量多次的添加，直到鹽不融化，就證明不飽和鹽水已經好了。
2.其次將生鴨蛋裹一層白酒放到密封罐中，白酒的濃度高一些，這樣醃製出來的鹹鴨蛋味道會更香，接著將完全晾涼的鹽水倒入並淹沒鴨蛋。
3.最後將密封罐封好放置陰涼處醃製25天以上，時間長一些才可以讓鹹鴨蛋的口感更好，醃製好以後就可以吃了。吃不完的鹹鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冰箱冷藏裡保存，大概可以保存一個禮拜。
好了，希望我的回答能幫助到大家！
君子不可逑
很高興分享我學的這個方法，我是跟教程學的， 醃製這個鹹鴨蛋時間比較漫長，就是一個等待，我用了鹽包和鹽水兩種方法醃製。相比是鹽水醃製出油率高一些。詳細步驟分享以下，喜歡的可以收藏。
1、選擇青殼新鮮無裂的鴨蛋，清水洗淨表面的糞便鴨毛。自然晾乾，也可廚房紙擦乾，不過最好自然通風晾乾。
2、可用噴壺在鴨蛋表面均勻噴上酒精度高的二鍋頭白酒。
3、也可直接放到倒有二鍋頭的碗裡滾滾浸潤三十秒。
4、鹽包的鴨蛋放到鹽堆裡均勻滾上鹽。
5、然後用保鮮膜將裹上鹽的鴨蛋裹緊封住，放入事先清洗晾乾的無水無油瓶中，密封。
6、如果用鹽水醃的，就燒開一鍋水，加入鹽調成飽和鹽水。飽和鹽水是指鹽不能再溶到水中了，鹽水中出現結晶了就不用再放鹽了。飽和鹽水徹底放涼，倒入無水無油的瓶中。
7、將噴上二鍋頭的鹹鴨蛋放入瓶中，倒入30ML的二鍋頭到鹽水中，密封。
8、鹽水浸泡的蛋會漂起來，上面壓上乾淨無水無油的石塊，然後放陰涼通風處。裹鹽法的鴨蛋可先放太陽光下曬半天然後放到陰涼通風處存放。
9、經過漫長的等待，鹹鴨蛋終於醃好了，煮熟，切開，享用吧！冬天醃製時間會長些，一般兩個月，天氣暖和了估計要一個半月。可提前取出一個切開看看。切記一定要耐心等待哦！
注意：1、切記一定要選青殼鴨蛋，容易流油。 2、裝蛋的容器一定無水無油。否則蛋容易變質。 3、白酒一定選高濃度的才有促出油的效果。
