康复小编：排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤……饭后喝一碗热气腾腾的汤，再惬意不过了。但煲一锅美味又营养的汤可没那么简单。
煲汤千万要避开下面这4个误区，否则汤不好喝，身体还可能会“遭殃”！
煲汤时间不是越长越好
“煲汤时间越长越营养”是煲汤的常见误区，煲汤时间时间过长会使氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。
熬汤时间要根据食材决定：
❶一般肉类汤1.5小时：肉类炖1~1.5个小时，汤中的营养物质基本不变，时间久了反而会降低蛋白含量。
❷鱼汤30分钟：鱼类熬半个小时即可，鱼肉比较细嫩，汤烧到发白即可，再炖肉会变老、变粗。
❸ 骨头汤2小时：一般骨头汤类，推荐煲2个小时。
❹ 青菜汤或海鲜汤30分钟以内：保持青菜里的营养不流失，也能使海鲜保持比较好的口感。
❺中药40分钟：加入人参等滋补中药后煲汤的时间要控制在40分钟之内，煮得过久会使含有功效的物质分解。
煲汤最好用冷水
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。煲汤新手为了节省时间可能会直接用热水来熬汤，但这样熬出来的汤，味道不够鲜美。用热水来熬汤，食材受热后，表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。
煲汤应使食材与冷水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美，还能达到汤色清澈的效果。
另外尽量不要煲汤中途加水，以免影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
煲汤不要乱加中药材
不少人希望通过喝汤进补，所以在煲汤时会加入一些中药材。但是，中药材有寒、热、温、凉等各性，不同的中药材特点各不相同，而且中药将就饿配伍；另外每个人的体质也不同，所以，如果要通过饮食来调理身体，还是要在医生的指导下使用中药材。
既要喝汤也要吃“汤料”
不少人会认为经过炖煮后，食材中的营养会溶解到汤里，所以“喝汤就能获得全部营养”。
肉类是肌肉纤维构成的，其中可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和蛋白质含量为15%~20% 的肉块相比，显然是低多了。
有人专门做过测试鱼、鸡肉、牛肉等含不同高蛋白原料的食物煲上6小时后，汤看起来已经很浓，但据测试蛋白质的溶出率只有6%—15%，还有85%以上的蛋白质仍在“渣”中。
所以要想充分获取营养，不能光喝汤，把“汤料”一并吃下，才是最好的选择。
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资料来源 | 果壳、科普中国等
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