据global news报道，为了应对新冠肺炎，加拿大政府建议民众尽早囤货，在家中留出一周的药品和食品供应。
根据网友晒出的照片，加拿大各大超市门前开始排队，有不少人围在冷藏柜前抢肉，货架被一扫而空。
有市民开始订购Costco保质期25年“末日套餐”，里面的脱水水果和罐装牛肉等一人份可以吃一年。
食物能存储25年？奥秘是什么？
食物变质主要是腐烂和氧化，它不仅 会让食物的口感变差，严重的更会滋生各种微生物，产生毒素，如果进食了这样的食物，不仅不能解决果腹的问题，还会有损人的身体健康。
通常延长食品保质期的方法就是将食品做干燥处理，减少其中的水份含量，以及抽出其中的氧气，让它不易腐烂或氧化。一般的防灾食品经过处理后都能够保存 3 年到 5 年。
如果要做到 25 年超长期保存，那就需要更高度的干燥处理，把水分去除到极限 (最大 98%)，通过脱氧剂去除罐内的氧气，用有效的方法密封罐体。使用这种方法，将防灾食品在常温下正确保管的话，25 年的超长保质期也是可能的。
▲ 冷冻干燥机的尺寸与火车的尺寸大致相同. 图片来自：nippon
而这种方法和古人存储食物的原理是一致的。葡萄干、腊肉、肉干同样是通过去除水分来获得更长的保质期。只不过以前腊肉等储存做法是根无法做到将水分去除 98%，而今天的食品工业加工技术更为成熟。
防灾食品，不仅限于压缩饼干！
说起防灾食品，很多人脑子里蹦出的第一个就是：“我知道，压缩饼干嘛”
其实，现代的防灾食品，远不止压缩饼干。
虽然延长食品保质期的第一关键就是尽可能地去除食物中的水分。但是，防灾食品中依然还存在着粥、汤之类的食物。
蔬菜汤、奶油炖鸡汤、虾肉粥、饼干都是 Sei Enterprise 的主打产品。在食用时，这家食物制造商还考虑到了是否有热水条件的问题，不同条件下也有不同的吃法。
不过更长的保质期也代表着更高的价格，其主打的奶油炖鸡汤卖到了近 600 人民币。虽然一大罐能吃 10 顿，但价格也绝对算不上友好。
长保质期≠难吃！
提起较长保质期的防灾食品，人们就会觉得肯定很难吃。
以前或许确实是这样。
不过现在，随着冷冻干燥等技术的发展，较长保质期的防灾食品也有多样化的风格可选，口味也更加美味。
与上个世纪大家普遍还在追求温饱的阶段不同，现在各国人民的物质水平都尚可。吃惯了各种美味的人，再让他天天啃干巴巴的压缩饼干，或者吃着配料单一的“军粮”，显然如不直接KO了他们。
这也是疫情期间，全国催生了一批“美食家”、“厨房小能手”的原因。即便是处于特殊时期，人们仍然有温饱之外，追求美味的欲望。
所以现代 的防灾食物也是做得千滋百味，品类繁多。
满足亚洲人口味的各种米饭、面食，欧洲的面包、意粉……还有针对不同宗教信仰的食物，比如清真、素食主义者之类的。日本神户有一家名为 Hinomoto Shokusan 的工厂，它已经获得了清真认证，可以制作符合伊斯兰教义的加工食品。
这些食物现在大多都可以在某宝上买到，在吉野家等食品专营店也有相关产品。
现今防灾食品的一些人性化处理。
随着技术的进步，防灾应急食品的设计上越来越人性化。
包装上的最简化，不需要烹饪的条件，也不需要打开包装的工具，一切只是为了让人能够轻松食用。
防灾面包多设计一个纸质底托，方便人拿出来食用时不会污染食物；
包装的日常化的美学设计，让灾时的心理焦虑也能得到片刻舒缓……
目前，不管是在冷冻干燥技术，还是细节处理上，做的最好的都是日本。可能一方面也是源于资源匮乏又多灾多难的日本在一次次吸取经验教训的基础上，一步步强化了国民的防灾意识。
在 “灾难准备”的调查问卷中，有 7% 的日本人表示自己准备十分充分， 60％ 的受访者则表示自己已采取部分措施以应对未来可能发生的灾难。
以这次新冠肺炎下千金难买的口罩为例，日本茨城县中部的水户市不是著名的经济区，也不是什么交通枢纽，但他们却常备着占常住人口 55% 的口罩存量，以防意外情况。
提早做好“生存准备”不仅是灾难到来时才去抢空超市，而是应该在太平盛世的日常就该做好各种准备。
居安思危，有备才无患！
虽然此前已接触PSK相关知识良久，也初具求生意识，但这次疫情还是让我有生以来第一次经历超市食物日用品“售罄”的恐慌。
随着国际疫情的升级，以及病例的反向传播输入，及早准备好各项物资，做好“持久战”的准备依然是有必要的。
另外，如果您此刻还在为买不到口罩而苦恼。不防看看可持续使用的GVS防护面罩。
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