導讀：美食，總是離不開人，美食紀錄片自然也離不開人和人的故事。但是，如果過分注重人物故事，失去了美食紀錄片應有的“酣暢淋漓”觀感，終究沒有觀眾買單，即便是讓人想起就吊人胃口的“火鍋”，也不例外。
文 | 青山
“要知道X個月前那是我最後一次上街吃東西，我絕不會只喝一杯奶茶那麼簡單。”受疫情影響，“火鍋”成了疫情過後人們最想吃的美食之一。
“舌尖”之後，美食題材幾乎成了國產紀錄片的一個最龐大分支。紀錄片行業的“美食”現象層出不窮，從最初的融合“諸子百家”，到當下深耕垂直領域的“百花齊放”，美食紀錄片彷彿一棵樹苗，現在儼然已經成為了眾多枝蔓的參天大樹。尤其在春節前後，在美食界佔據重要地位的火鍋，被紀錄片工作者看上了，短短兩個月多里，騰訊視頻、愛奇藝、BIlibili（以下稱“B站”）分別上線了一部“火鍋”題材的紀錄。
上個月，在新冠肺炎疫情局勢最緊張的階段，騰訊視頻上線了一部由陳曉卿監製的火鍋題材紀錄片《沸騰吧火鍋》，給眾多閒宅在家裡的人們，提供了一道誘人的文化盛宴。此前，在2019年12月的19日和20日，愛奇藝和B站分別上映了《天下一鍋》《生活如沸》兩部“火鍋”美食題材紀錄片，現已更新完畢。三部火鍋紀錄片在這個春節檔期相遇，究竟會擦出什麼樣的火花呢？哪一部才是最受歡迎的呢？
風格迥異 追求創新
從結構上來看，三部“火鍋”紀錄片，呈現出三種不同的風格，可見創作者為博取受眾的青睞，做出了多大的努力。
作為綜藝大佬的騰訊視頻，彷彿骨子裡就帶有一種“俏皮”的屬性，紀錄片《沸騰吧火鍋》也不可避免地“近朱者赤”。該片採用了“三段式”的解構方式，除了片名呈現時，伴隨各地方言的“火鍋”聲音很有特色外，導演還巧妙利用動畫元素，將每集內容分為三個小節，顧名思義，每集涵蓋三個小情節，共同烘托本集主旨。
以第一集《潮汕火鍋》為例，第一小節從一個主人公故事切入，概述潮汕牛肉火鍋，第一、二節中間用“圓滾滾 跳起來”的動畫，來講述潮汕牛肉火鍋的靈魂，手打牛肉丸，第二、三節之間用“幹了這口油”的動畫，闡述了佔據牛三分之一的脂肪的具體吃法，特別之處，可能嘗過的人才知道。
除了動畫元素，《沸騰吧火鍋》，還多處運用了綜藝音效，目的也十分清楚，讓觀看火鍋變得輕鬆、有趣。“章回體”，你可能只在小說或者由它們改編的電視劇裡看過，可是這次愛奇藝也鉚足了勁，在紀錄片《天下一鍋》裡運用了“章回體”這一形式。
該片將中國火鍋分為“六大門派”，即老北京涮羊肉，潮汕牛肉火鍋，廣東打邊爐，川渝老火鍋，雲南特色火鍋，貴州酸湯魚火鍋。每集都是單獨的一回，彷彿“水滸傳”一般，將“火鍋”這樣的美食，渲染上了十足的江湖氣息，彷彿各派系火鍋之間，都在默默地相互較著勁：“我才是最正宗的火鍋”。
如果說，在火鍋界裡，《沸騰吧火鍋》是 “真人秀”，《天下一鍋》就是一部江湖“小說”，那麼《生活如沸》可能就是一個普普通通的“文藝劇”。
B站推出的《生活如沸》一如過往的自己，片尾二手玫瑰樂隊的同名歌曲，這個“很B站”。此外，“鬼才文案”的烙印，更像極了那些年我們追過的《人生一串》。
“從炎夏到初雪，從渾江到蒼山，這一年，我們跨越空間與時間的界限，有幸用兩支筆重新解讀火鍋的溫度，一支，描述平生所見、故人山河；一支，能醫自醫、治癒你我，你好，生活如沸，多謝你們的’多謝款待’，讓我們期待下個冬日，有緣再見。”有溫度的對話式文案，這或許不是對火鍋最好的闡述，但卻是對觀眾最美好的交代與約定。
火鍋，要怎樣做才能勾起食慾？
能否勾起食慾，成為考量美食紀錄片一個重要的標準。作為美食紀錄片，尤其是火鍋題材的美食紀錄片，呈現出來的乏然無味，從某種程度上來說也是有點遺憾。
《沸騰吧火鍋》，由《舌尖上的中國》前兩季總導演陳曉卿擔任監製；《天下一鍋》由愛奇藝小明工作室製作；《生活如沸》由B站和大聲傳媒聯合出品，每部紀錄片都能算得上大製作，卻沒有拍出火鍋的靈魂，實在讓人感覺遺憾。為什麼丟掉了火鍋的靈魂？總結下來大致有以下三點：
第一，重人物故事，輕美食。美食紀錄片，不意味著排斥人物故事，也更不意味著用過多篇幅講述故事，凡事都有一個度，越界則會事倍功半，或者更糟。舉個例子，《天下一鍋》第2集，從開頭到第6分鐘一直在講川渝火鍋背景和主人公故事，直到第6分鐘以後才讓觀眾“吃上火鍋”，中間只穿插一些選擇食材畫面，但是到了真正吃火鍋，卻是輕描淡寫，寥寥數語，只是一堆人圍坐在火鍋周邊夾著吃而已，解說詞說不是美食，也是親情。
在新短視頻火爆的當下，一部紀錄片到了片長五分之一處都還抓不住觀眾的“胃口”，這個時候，還有多少人願意繼續看下去，如果有，或許也可是因為疫情閒賦在家，著實無聊。
第二，浮於表面，什麼都想包含，卻什麼都講不清楚。比如《生活如沸》每集時長25分鐘，拋去片頭片尾，剩餘時長十分有限，但是創作者卻在有限的時長裡，包含了過多內容，每集要講述3個故事，留給火鍋本身的時間就更少了。
在第4集中，從片頭結束到9分45秒，在講述眷村火鍋的時候，裡面包括了南臺灣的對於火鍋的留戀、主人公的火鍋由來、眷村的鄉愁、兩岸的關係、火鍋店遭遇颱風後老闆對員工的情誼，以及火鍋的一點配菜，上面這麼多內容，講到吃火鍋的部分不到半分鐘，其他的全部都是故事，變成了一個鄉愁片。
不僅如此，美食過程中，穿插太多食客採訪，也分散了內容的表達。這樣下來的結果，就是講得過多，觀眾什麼都記不住。
第三，鏡頭表現，過於平淡。《生活如沸》自帶B站“鬼才文案”屬性，和《人生一串》可謂差距不大，但是網評卻相差甚遠，《人生一串1》豆瓣評分9.0，而《生活如沸》的評分卻只有6.6分。
究其原因，還是畫面表現力太弱，也有相當一部分畫面和解說重複性高。美食紀錄片之所以容易火，是因為強烈的大特寫，搭配紀實性的音效，能夠最大限度刺激觀眾的荷爾蒙，口水不自覺在口腔中打轉。但是這三部紀錄片，在美食本身缺少視覺表達外，在特寫上就更少了。即便有特寫，也是放在了食材的挑選和摘洗層面，如果是肉類，會讓人覺得血腥。
相反，在涮吃的環節，這應該是火鍋最具衝擊力的部分，不僅沒有大特寫，而且吃的過程也稍微輕描淡寫，原本輔助的食客採訪倒變成了主要內容，所謂“美食是感情的彙集”，把牌打錯了。
“本末倒置”，不少網友都給出了這樣的類似評價，美食紀錄片不把美食當主角，反而當成了“配菜”，這是《生活如沸》與《人生一串》的天壤之別，也是評分低的主要原因。
作為美食類紀錄片，這三部火鍋題材在某種程度上進行了一定的創新，但是內容上卻有些捨本逐末，讓原本應該簡簡單單的“吃”貨，注入了太多複雜“人性關懷”，讓吃也背上了枷鎖。本來疫情之下，大部分人都無聊，如果有一部美食紀錄片，能夠撬動大家的食慾，那將是一種什麼景象？
只能說，三部紀錄片有驚喜，也有遺憾罷了。
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