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那些生鮮超市是怎麼贏利的？怎樣開這種超市？

先講個事例：

2年前朋友把自己菜市場的攤子轉手後自己開了一家生鮮店，起初，朋友也遇到了很大難題：選址和選品問題。

怎麼選址曾讓朋友為難很長一段時間，位置好的地方，房租高，面積還小。位置差的地方，房租雖然低，但是離著社區又太遠。最後經過諮詢，他還是在社區門口不遠的地方租了一個80多平的店鋪，房租不算低。

在租房選址的同時，朋友也在選品，之前自己主要是做蔬菜生意，對蔬菜比較專業。但是，租賃一個這麼貴的房租，如果只做蔬菜肯定是要賠錢的。朋友轉遍了當地的市場，最終決定做一個生鮮綜合門店。

什麼是生鮮綜合門店？

一般來說，生鮮主要是指蔬菜、水果為主。這是狹義的定義，廣義的生鮮包括：蔬菜水果類、糧油米麵類、牛羊冷鮮肉、水產凍品類、冷熱熟食類以及糕點烘焙類等，當然，有的還會經營日配奶品類。

朋友最終選擇了做以蔬果為主，雞蛋肉及糧油米麵等為輔的綜合店。然後需要對各個部類的毛利率進行大約預估。

其中，蔬菜的毛利率最低，也是老百姓最常購買的商品，並且，蔬菜的價格很敏感，不能比競爭對手高，這對經營者的要求也高。朋友于是還按照菜市場時的加價來經營，換算一下的話蔬菜的毛利率在15—18%為最多。那麼水果和其他生鮮品就要高一點了，一般在20%以上，如果是順加加價的話，大約是原價基礎上乘以30%左右即可，有的進口或者保存要求高的水果可以加價60%。

有了定價策略，就是房屋佈局問題，對於80來平的商鋪做生鮮，佈局很關鍵，如何吸引人進到店內最裡邊，不出現死角等，經過規劃，最終做了一個較合理的佈局。

之後就是採購、陳列以及開店等事宜，當時開店做了一檔活動，力度較大。當天銷售達到了將近40000元，光水果、雞蛋和肉、大米的補貨都進行了三四次。

說到這裡，基本上可以瞭解生鮮店怎麼開業和盈利的了吧，那麼總結一下：

1、生鮮店的盈利主要來源於商品的進銷差價。

朋友對於批發市場比較熟悉，所以在採購的時候能採購到低價的商品，那麼自然其利潤就會高一些，調價做活動的空間就大一點。

還要控制成本和損耗，比如運輸成本。損耗方面就要學習很多東西了，熟悉生鮮品的儲存條件是關鍵，否則很容易產生損耗，還要在售賣時注意合理的初級包裝，比如白菜，如果不控制，顧客能扒皮到你肉疼。

2、怎麼樣開這類超市

上述也介紹了，需要選品、選址、定價策略和經營規劃，如果按照上述的步驟和條件進行，相信很快能開出一個理想的生鮮店。

3、生鮮店也需要與時俱進，合理運用新商業模式

比如目前比較火的前置倉和生鮮套餐等，這類模式不是說要顛覆現在的生鮮店，但是至少給經營者提供了另一個思路：原來生鮮也可以這麼做！

總之，生鮮店是一個很有前途的生意，經營要專業，促銷要有策略，善於學習和創新才能經營的更好！

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生鮮超市是朝陽產業，作為人流量、客單價最高的社區商業業態，盈利最持續，基本上每平方可以貢獻100元的平效，一般六十平米左右的夫妻店，每天的營業額有六千元左右，毛利有三十個點。

開生鮮超市需要經營：1.要選好的地段

2.找靠譜的貨源，你要保證質量又要新鮮，而且價格合理。

3.需要組建團隊，訓練團隊，包括優質的服務打下市場口碑。

4.需要誠信經營，童叟無欺。

5.開展一些促銷活動，帶動人氣

6.良好的管理制度必不可少。

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【靈獸山】觀點：生鮮超市商品品類構成為果蔬、鮮肉、烘焙、水產、麵點和熟食，另外也會組合糧油類商品，本質上生鮮超市還是通過商品差價來盈利，其中有部分類別會通過租賃和聯營經營方式獲利。開生鮮超市是十分考驗運營功底的，主要體現在供應鏈能力和品控能力上，而營銷引流能力反倒次之。

一、生鮮超市品類複雜且專業，需要不同經營模式來實現盈利

提到生鮮很多人想到的是農貿市場，想到的是生鮮不是很簡單很底層嗎？事實恰恰相反，從商超細分領域來說，生鮮是比食品和非食品運營更加複雜的類種，一般做過生鮮的人往往比其他類別的人能力更強。而所謂的簡單和底層，只不過是農貿市場的低成本、體驗差和標準低的一種誤解。

一般而言，生鮮只有在自營的情況下才能達到毛利最大化，比如果蔬和鮮肉類，只有如此才能管控成本和營銷落地。但生鮮還包括開篇提到的其他類別，很多都是技術類很專業的，比如烘焙和熟食麵點。因此在生鮮超市要想盈利，首先要針對不同類別做不同和經營模式的組合。

看本質，蔬菜水果對技術要求較低，對控損要求較高，這兩個類別可以做自營，也就是賺差價盈利。其他類別自己做不了，就需要招商引進，做租賃或者聯營合作，實現租金或扣點盈利。

全面的自營做不了，全部租賃和聯營恐怕賺不了多少錢，重點是短視很難做長久，因此盈利模式的組合更為重要。而果蔬是比較敏感的商品，做促銷或者引流都是很好的載體，有利於生鮮超市整體經營

二、生鮮超市需要取得低成本競爭優勢，同時需要更強損耗控制能力的疊加才能盈利

生鮮是基礎的民生消費品，價格十分敏感並且要有較高的週轉率，這兩點同時具備才能保證生鮮商品的品質，也因為好品質才有更多的消費者。

從這點來講，生鮮商品獲取較低的進價，擁有較好的進貨渠道十分重要。但大部分的生鮮超市都是單店運營，很難具有供應鏈議價能力，這對生鮮超市盈利是個門檻，需要組合資源或聯盟來解決。

租賃或聯營的品類雖然不參與具體運維，但還是需要統一管理和營銷的，這樣才能夠保證生鮮超市的整體經營效果。對自營的果蔬來說，除了供應鏈渠道，重點在於損耗控制，損耗不僅吃掉了毛利也消耗掉了成本，這也是很多生鮮超市不盈利的原因。

看本質，進貨便宜和降低損耗是生鮮超市自營盈利的兩面，做好租賃和聯營類別的統一運維，是長久經營的基礎，也是持續盈利並提高供應鏈能力的必備。而在糧油類的組合上，採用的多是商超經營模式來賺取差價，糧油類也是十分敏感需求很大的，生鮮和糧油的組合對消費體驗很有好處。

三、開生鮮超市除了規劃和系統性運營，重點在於標準化管理

1、供應鏈進貨：開生鮮超市首先要具備一定的供應鏈進貨能力，找到渠道容易，拿到質優價廉的商品不容易，這與貨量有關，單店需要考慮聯合進貨的可能。如果小打小鬧也可以從批發點小規模進貨，但這種方式如果沒有很好的選址，就會缺乏競爭力。

2、選址精準找到需求：選址的重要性做實體店都很清楚。這裡簡單說下，原則圍繞人流和消費力選址，這也是定位定品的重點，在高端小區和經濟適用房小區，在中老年居住區和商業區，周邊有農貿市場競爭等，其經營結果都不同。

3、店鋪規劃投資合理：生鮮超市面積從一二百平到幾百平不等，一般都需要品類齊全，這樣消費者才能一次性購齊所需，黏性更強。這需要佈局規劃合理，首先是佈局規劃，其次是確定哪些品類需要租賃或聯營，不同經營方式投資額不同，有的自己拿有的合作方出錢。從體驗角度看，乾淨整潔燈光舒適是基本要求，這關係著商品品質和視覺衝擊。

4、系統性和標準化管理：普通社區超市按照商超邏輯經營即可，比如進銷存和週轉、陳列和促銷、銷售分析和管理、服務和售賣技巧等。生鮮超市除了這些基本能力，還要有對生鮮商品的標準化管理能力。這個標準化包括進貨、倉儲、冷藏、包裝、銷售、損耗處理，週轉標準、道具使用等等方面，這些環節做到位，商品銷售中的損耗就會下降，利潤得到提高，週轉就會加快，品質就會更加新鮮，形成良性循環的閉環。

看本質，由於工作接觸過20餘家生鮮超市，有單店也有連鎖。有一些供應鏈和店鋪體驗都不錯的店，品類組合也可以，但最後關店了。問題最終都出現在標準化和系統性運營上，而這恰恰是生鮮超市十分重要的，這個做不好再好的資源也無法支撐。

四、建議與結語

生鮮超市是一個有發展前景的業態，看起來門檻也不高，但做好甚至比原教旨便利店（日系）還要複雜，究其原因就是其商品屬性造成的，另外也有很強的專業性，有幾點建議可以參考：

（1）供應渠道把握：尋求更多的進貨渠道和聯盟，實現大供應鏈採購中的分銷環節，降低進貨成本打造競爭力。

（2）專業能力獲取：掌握核心專業能力，比如水果的等級、價格體系、產地優劣等，尤其不同等級的定價策略。如果自營鮮肉，更需要專業的分割高手來操做，實現利潤最大。

（3）人員能力：自營人員的銷售和服務能力必須要優秀，賣菜賣肉不代表人的素質就要低，現在很多生鮮超市這方面的確令人無語，時代已進入社交化、體驗化和個性化階段，服務做不好專業又不行遲早被淘汰。

最後，生鮮超市要獲得競爭優勢，連鎖化是一條路。要獲得更多的流量，社交化營銷也是必備的能力。基於社區深耕用戶，紮實做好服務是永遠不變的，只要基礎有了其他的營銷工具和方法的賦能，才可以有的放矢，良性循環。

靈獸山

以盒馬來舉例，他的戰略定位是阿里集團在線下新零售的先鋒，目前成熟門店日銷售額超過80萬，坪效超過5萬。核心競爭力體現在三個方面：渠道、產品、科技，這裡就不詳細展開說了。

聽起來很厲害，但公司自成立以來一直處於虧損狀態（背靠馬雲爸爸也虧得起）。所以如果從公司盈利的角度去看，商業模式並不能說完全成立，但從阿里整體的佈局去看，就會清晰很多。

皮招財

選址：貼近小區主入口，要有消費能力\r

商業模型\r

店面：生鮮主力店100-200平米\r

商品：生鮮等高頻使用的基本款商品\r

定位：大客群消費 價格殺手\r

利潤：效率 綜合成本更低\r

發展：高度標準化 尤其是生鮮標準化\r

風格：時尚工廠風

85後商策老田

生鮮實體店盈利主要靠客源輻射、渠道成本、內控及營運質量，模式上從目前來看類似於藥店的發展模式，最終競爭點會迴歸到經營客戶體驗度上，由藍海慢慢進入紅海。其實可以留意下身邊，會發現每百步距離就有類似的一個個店，你覺得這生意是好做還是不好做呢?如果真想參與進去，要把握好幾個方面，第一、做好店面經營的定位問題，是針對優質小區還是普通社區，瞭解目標人群偏好; 二、解決進貨渠道問題，需要多跑跑多比較，或者在經營中逐步優化，控制進貨成本和質量; 三、尋找較好的檔口，好檔口不怕貴，需要花足夠的時間好好找，有了好檔口做什麼項目都可以;四、計算好各種投入和日常開支，特別是開店前期的人員配備、物料、廣告促銷等都要考慮好，這些拿下檔口後就要快速落實;五、做好開業初期的客戶體驗，設計一套會員機制，讓流量逐步沉澱下來為以後的裂變做準備。總之，開店是一門學問需要我們認真面對!

跟大V學投資1314

他們是從產地進菜，然後蔬菜打特價，水果打特價！這樣就吸引很多老頭老太太來買，然後超市裡多餘的地方就開始出租，這樣的話，人氣有了，然後出租檔口，這樣他的房租就出來了！然後在不斷的開新店！他們不是真的靠蔬菜和水果賺錢！

渡邊山

生鮮超市已經逐步成為社區的一部分，成為現代人生活中不可缺少的部分，生鮮超市作為朝陽產業，作為人流量、客單價高的社區商業業態，盈利持續，基本上每平方可以貢獻100元的平效，一般六十平米左右的夫妻店，每天的營業額有六千元左右，毛利有三十個點。

關鍵字: 財經 超市 生鮮