西汉时期可以算古代中国的青春期。在这个时期，古代中国确定了很多文化特质。。
隶书走上历史舞台。
本来经过战争和书同文的改革，中国一片废墟，重新建立的文化可以有很多发展方向。罗马式的帝国，配希腊式的思辨；波斯式的王权，加祆教式的威严神秘；印度式的宗主，伴随佛教的平和……这些中国都没有选择。一方水土养一方人，中国选择了超越一切的王权和讲究的生活方式。
随着原来的贵族阶层绝迹。精致的饮食文化消失了。
樊哙闯帐
之前的什么八珍，三天三夜蒸炖；熊掌难熟，要四十九天，哪儿有那个功夫啊?鸿门宴上，项羽直接递给樊哙一条生猪腿，还是前腿。樊哙用佩剑拉下一块就放嘴里了。有肉吃应该不算刁难，反正没吃人肉算好的。因为有一次项羽就放话要刘家小四投降，否则把他爹剁了做羹。刘季得了天下后，也不是立刻就变成贵族了，所谓的邦字也是儒生给后起名字。他还是那土匪尿性。有一天尿急，竟然顺手摘了一个大臣的帽子，大庭广众之下，一扭脸就把事儿办了！连本带利还给那大臣时，帽子还是热的呢！
饮食上，司马迁根本就乏善可陈。没有写怎么吃。在数次重要的宴会上只是明白的记录了用酒作为礼仪的标志。
汉代律法规定“三人以上无故聚群饮酒，罚金四两”，酒不是随便喝的。
西汉狮子山楚王墓出土玉卮
有一次，刘邦在宴会上亲自捧玉卮zhī，向父亲敬酒。挺好一事儿，一张嘴就变成了揶揄，他说道：“您当年老说我没二哥有出息，现在如何呢？”
春秋时期君子之间用《诗经》唱和的礼节全然消失，因为没有人有文化了啊。
第二次是刘邦为了安抚群臣，置酒为礼，封赏仇人雍齿为侯。《史记留侯世家》：“于是上乃置酒，封雍齿为什方侯，而急趣丞相、御史定功行封。群臣罢酒，皆喜曰：“雍齿尚为侯，我属无患矣。”看清楚，没菜，干喝吗？小菜不作劲上不了书。这根本不同于西周时期的册封礼节，妥妥穷的，加没文化。皇帝出行找不出四匹一样颜色的马配对拉车啊。
周亚夫向景帝谢罪
到了刘邦的孙子，汉景帝时期。饮食精细起来。《史记周亚夫传》“景帝居禁中，召条侯，赐食。独置大胾，无切肉，又不置櫡。条侯心不平，顾谓尚席取櫡。”正常的饮食应该是分餐制，把肉切了，给双筷子用。不能再像樊哙那个吃法了。刘启成心挤兑周亚夫，逼着他扯着嗓子要筷子要解肉刀，趁机把他排挤出宴会，也就是朝堂核心圈。说明回归精致生活后，宴和饮还是密不可分的，而且和政治发生密切关系。
饮食的政治化，逐渐成为礼制。吃不能随便吃。
《后汉书胡广传》李贤注引谢承《后汉书》：常食脱粟饭、酱菜而已。
普通人饮食就是小米饭加腌菜，或者煮个大酱汤，一天吃两顿。看起来很像韩国饮食啊。《东北史纲》中说朝鲜人“食用豆俎”，是中原文化圈的人。豆就是用来装肉酱、酱菜的。朝鲜南北朝时期分裂出去，保存了较多这之前的饮食风貌。
集安高句丽墓家宴图
韩国饮食类似汉代饮食
青铜豆
而贵族可以一天三餐。淮南王谋反获罪，汉文帝特批他仍可享受诸侯王的待遇:一天三餐。《汉书 淮南厉王刘长传》：“皆日三食，给薪菜盐炊食器席蓐”。
而皇帝则是“一日四餐”制，分为“旦食”、 “昼食”、 “夕食”、 “暮食”，相当于早餐、午餐、晚餐、夜宵，
汉庖厨画像石
“四餐制”在汉朝时是重要礼制。食可以别尊卑！这种制度，就是无限的王权加讲究的生活方式交叉，产生的礼制。只有在中国才会这样。
古罗马人宴饮
与西汉同时期的古罗马人是如何显示自己的美好人生的呢？尽情的吃喝纵欲，吃饱了，用一根鹅毛刺激喉咙，把先前吃的吐出来，然后接着吃新的！
谁是文明古国一目了然了吧。
就是西汉这四餐制怎么监督啊？居委会和纪委派人天天检查，看谁多吃了一顿？
汉朝饮食的面貌，在文献中检索不如看文物直接。贵族饮食风貌可以集中体现在染器上。
西汉青铜染器，1956年河南陕县后川出土
这是一件青铜染器，由耳杯、染炉和承盘组成。在西汉中期之后一段时间，出土很多，使用比较广泛。
这是另外一套染器
汉代把调味品称为染。吃肉时必须解腻，就需要醢hǎi一类酸味佐料，古代用青梅酱或醋；进食还需要咸味，所以需要黄酱、盐等佐料。这些佐料是放在耳杯中的。从韩日蘸食中还可以看出汉唐饮食的风貌。
醢，酸味调料
染器底下的燃炉可以放一块碳用来保温。承盘的设计既安全又卫生。吃饭时，每人一套，随吃随“染”，有点像现在固体酒精火锅。但它不是火锅，是那个调料碗。
这个高级了，活生生像现代火锅加西餐“勃费”。现在火锅小料有什么是热的吗？麻酱、海鲜、香油、沙茶，全是凉的。而西汉的小料是热的，随时吃到嘴里都是热的！
会享受啊，时光流逝了2000年，拿您家小料和西汉比一比，谁更懂生活呢？
砂锅白肉
白切肉
吃什么肉要这么讲究呢？濡rú肉。
濡肉：类似现在白切肉，蒜泥白肉或砂锅白肉。先把肉煮得差不多，再蘸调料食用。有的耳杯中间有箅子，以过滤小料中的梅子核、豆皮、渣子，免得沾肉上进嘴，影响速度和感觉。食不厌精啊，匠心独运。汉代吃白切肉专门有一套餐具！
齐国(钅和hé)箅子类似这个样子吧
汉代文化不同于秦代贵族式的雄壮威严，而是趋于平民生活的恬淡亲切。而这种文化应该是来自刘邦家乡的风格。刘邦为了解决家人思乡问题，直接在长安附近拷贝了一个沛县出来。把家乡的人也迁过来。沛县在徐州附近，是战国时侯，齐国、楚国的交界区。体现了南方和东夷的风尚。
汉俑
而白水煮猪肉，吃猪肉这也是东夷和南方风尚。濡肉原本应该是祭肉。
河姆渡文化猪图腾
魏晋壁画杀猪图
《史记·礼书》里早有记载：“大飨上玄尊，俎上腥鱼，先大羹，贵食饮之本也。”
大羹就是不加调料的肉。
同为东夷的满洲，有较为详细的吃祭肉的记录。咱们比较一下。
满族家祭
“民间祭祀或办喜事院中搭建席棚，高过房顶。棚内铺席子，席子上铺红毡，毡上有坐垫。客人来了，席地而坐，或八九人，或十人围坐一圈。厨师把一块十斤左右的整肉放在直径约二尺的铜盘中端上。另有一个大铜碗盛满肉汁，碗中放一把大铜勺。每个客人面前再放一个直径八九寸的小铜盘。肉是白煮的，不许放盐和酱油。因此客人都自带事先浸过酱油又晒干的高丽纸，放在肉汁中提味儿。吃肉时用自带的解肉刀割下巴掌大、如纸薄的肉片蘸着肉汁吃。主人并不陪吃，只是在席间巡视。客人吃得越多，主人越高兴。如果客人不断招呼添肉，主人一定再三致谢。如果客人连一盘肉都吃不了，主人就会不理你了。客人吃饱了扭头就走，不能谢主人，不能擦嘴。因为肉是敬神的祭品，不用谢。如果擦嘴则是对神的不敬。”
可以看出满族吃祭肉的方式，并不是异族风俗，恰恰是中原祭祀风俗。但比较染器的吃法，同样是吃白煮肉，哪种吃法更有仪式感呢？
汉代追求讲究不只在饮食，在生活其他方面也是如出一辙。
青铜熊席镇
席镇，明明弄块砖头能解决的事，为什么非要高端大气上档次？
彩绘雁鱼纹缸灯
台灯，简单一点不行吗？
不行，使用器物的人对生活有追求，制造器物的人有匠心。体现出汉代中国自上而下是一个高度发达的文明社会，人人有追求。浓缩成俩字，就是讲究！这种行为体现出来的思想，深刻影响了古代文化的价值取向。生活要有仪式感！
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