又到了一年春暖花開的季節，這個季節受歡迎的時令菜非韭菜莫屬了。入春後，天氣咋暖，大量綠油油的韭菜佔據了春天蔬菜市場的一席之地。頭茬的韭菜鮮嫩味濃，大家都喜歡在這個時候嚐鮮，雖說現在常年都可以買到，但是春季的韭菜是最美味也最營養的時候。儘管還在疫情期，但是一點也不影響我吃它的心情，現在很多物價在上漲，因為韭菜是應季青菜產量高，所以2塊錢就可以買到一斤了，真的很慶幸。
南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，說的就是春天的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差之意。韭菜，有人稱它為“洗腸草”，還有人稱它為開春天的第一鮮，它味道鮮美，它富含的纖維可以預防便秘，可以輔助清理腸道垃圾，建議便秘的朋友不妨多吃點韭菜。韭菜獨特香味當中所含物質，有助於增強抵抗力，我們家喜歡拿它來包餃子，每天吃一次。
[韭菜雞蛋餡餃子]
食材：韭菜、雞蛋、料酒、蠔油、十三香、食用油、芝麻香油
做法：
1、摘掉韭菜枯黃和雜質的部分，把摘好的韭菜反覆清洗兩部，放在鹽水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2、把洗淨韭菜根部切掉一釐米丟掉，再把韭菜切碎。
3、把切好的韭菜碎放入大盤或是器皿中，放入適量食用油，拌勻。（注意，一定要先放油拌 ）
4、把雞蛋敲殼打入碗中，放入少量鹽、料酒袪腥，一點點水，用筷子打散。
5、起鍋燒熱，加入油，倒入攪打好的雞蛋液，小火煎至成兩面微金黃的蛋餅，取出待涼後將雞蛋切碎丁。想要吃起來香，略微的煎的焦黃一些。
6、將切好的雞蛋碎丁放入裝有韭菜的器皿中，按個人口味加入少許蠔油、十三香、芝麻香油，攪拌均勻備用。
7、準備好餃子皮，把拌好的韭菜雞蛋餡放入中間，將餃子兩邊往中間對摺之後，再從一端開始順著邊沿向另一端捏起，逐個的包好。
8、鍋中加入清水，大火燒開後下入餃子，待餃子全部漂浮在上面時，就說明已經熟了，撈出盛盤。
【小廚的秘訣】
1、韭菜最好在吃之前先用鹽水或是蘇打中浸泡後再食用以袪除農藥殘留。在切之前一定要把韭菜要先瀝乾水。
2、韭菜切好後，一定要先放入適量食用油，放食用油的目的是防止水分流失，使它吃起來不幹柴，而且還能在包的時候沒有水滲出，調味料是最後包的時候再放入，特別是食用鹽不能提早放，以免出水。
結語
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