洪湖伟哥
关于怎么在家制作咸鸭蛋，怎么在家做出有沙留油的咸鸭蛋呢！这个很好做呀！不像以前家里生活不好，除了用盐腌制外没别的材料了，现在家庭日子都好过了，可还是惦记着以前的味道，那是刻在脑子里的回忆，下面我来说下怎么在家制作好吃又留油的咸鸭蛋吧！
我们把准备好的鸭蛋洗干净放在阴凉处晾干，我们还要准备高度白酒、盐、花椒、保鲜膜，我们把白酒倒在干净的碗里，然后我们准备炒锅，锅热后倒入食用盐和花椒翻炒，翻炒出花椒的香味即可放在盘子里备用，下面我们开始制作吧！把晾干的鸭蛋在白酒里滚一圈，然后在炒过的花椒盐里滚一圈，让每一个鸭蛋上都均匀的裹着盐，在用保鲜膜包裹着每一个鸭蛋，这些都做好之后，我们把包裹好的鸭蛋放在玻璃罐里，放在阴凉处存放，大概腌制15到20天就可以煮着吃了，这样腌制的咸鸭蛋个个都出油，喜欢吃的朋友可以试试哦！
泽妈美食
大家好:这个腌咸鸭蛋的方法，是多年前在电视上的一个养生节目上看到的，是一个中医师的家传秘方。我就试着腌了，果然好吃！鲜，嫩，又不怎么咸，且一点都不腥，全家人都爱吃。自从会腌这个蛋后，外面市场上的咸鸭蛋再也不上我们桌了，尤其是我们家的宝宝就认准自己家腌的咸鸭蛋才吃！真的好吃！
我把做法步骤说一下：
一、先把买回的鸭蛋放在清水里洗刷干净，凉干。
二、准备二个小碗，一只倒上高度白酒半碗。另一倒入半碗盐，
三、桌子上放上几张吸水的纸，比如厨房用纸.为鸭蛋滤水用。
四、准备放咸鸭蛋的器具，
五、开始腌，首先把蛋放在酒里浸湿一下，后拿起放在吸湿纸上滤上一会，几秒钟就行。然后再拿起蛋放在有盐的碗里，把蛋的上下二头沾上盐，中间部分不粘上也没事。最后放在咸鸭蛋的器皿中。
这样就大功告成了，我把它放入冰箱冷藏室，20天后就可以煮着吃了，淡淡的盐味，真的超好吃！吃了这个蛋后，别的咸鸭蛋你就再也不要吃了。不信？你试试！谢谢大家点赞呗！
香香LXY
说到咸鸡蛋，对我们农村人肯定都不会陌生。因为在农村，几乎家家户户都有养鸡和鸭。而咸鸡蛋和咸鸭蛋，都是我们日常生活中最常吃到的食材，家中养的鸡下蛋太多吃不完，放坏了太可惜，所以就把它腌制起来，做成咸鸡蛋，平时吃饭的时候就着吃，比吃咸菜营养多了。另外用老祖宗留下来的土方法腌制咸鸡蛋，做法简单，味道好，一周之后就会发现鸡蛋个个起沙流油，因为鸡蛋的蛋白少，蛋黄多，所以吃起来比咸鸭蛋美味多了。前段日子我妈在家里腌制咸鸡蛋的时候，我在旁边看了一下，才知道原来腌制咸鸡蛋的做法竟然这么简单，看了一遍就学会了，后来还试着自己腌了一罐儿，没想到一周之后拿出来吃起来，味道跟我妈腌制的，没有什么太大的差别，而且个个流油，特别好吃，吃着自己腌制出来的咸鸡蛋，感觉真好又学了一招。现在就把腌制咸鸡蛋的方法分享给大家，学会了这个土方法，自己在家中就可以腌制咸鸡蛋了，保准个个流油，好吃到爆啦
腌制咸鸡蛋的方法
第一步，先准备一筐新鲜的土鸡蛋，然后把鸡蛋放在清水中，撒入适量的食用盐，搅拌均匀，然后用手揉搓，洗干净鸡蛋表皮的杂质和便便，冲洗干净之后，再用清水冲洗一遍，然后放在竹篮子里面，沥干水分。如果有条件的话，可以放在吸油纸上面，把鸡蛋表面的水分吸干。或者是用干净的毛巾，把鸡蛋表面的水分一个个擦洗干净，记住在擦拭的时候一定要轻拿轻放，避免鸡蛋破掉。
第二步，锅中加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，和适量的枸杞，搅拌均匀，开大火，把锅中的汤汁煮沸，组织里面的香料出味，这个时候就可以关火了，然后把它倒入干净的盘子里面自然放凉。放凉之后，把鸡蛋放入盘子里面，腌制一天一夜之后，把鸡蛋取出来，放在干净的玻璃罐中，一个个放好，然后把汤汁倒入罐中密封好，腌制一周左右就可以食用了。腌制好的咸鸡蛋，起砂冒油，香着呢。当然我这方法比较简单，我们老家就这么腌
云帆浪涛
咸鸭蛋好像是最好做的吧，比那个啥松花蛋好做多了，感觉就跟自己家里做泡菜差不多，我一个男人没做过都知道怎么做。
小时后看见长辈做过，先把鸭蛋洗干净把水擦干，然后放酒里泡一下拿出来，再在盐里裹一下，最后放到坛子里，放完鸭蛋后再在上面撒一层盐覆盖，最后把坛子密封一个月左右就可以吃了。
你可以自己动手先试几个，看看做出来的味道好不好吃，再多做点，希望可以帮到你。😂
范四杂谈
说起在家腌制咸鸭蛋的方法，我婆婆做的相当好，我表姐每次都买完鸭蛋，拿我家来让我婆婆帮她腌！具体方法如下：首先占用一点大米煮点米汤，有粘度就行，放凉备用。然后把一袋盐放到盘子里。准备一个可以密封的坛子！把鸭蛋全部沾米汤以后再全部沾上盐，放进坛子里面，密封起来，天气热的话，腌个半个月，天气凉的话，腌一个月，随着气温的高低来决定腌制的时间！腌好之后，全部拿出来洗干净，放进冰箱就行了
网鱼虾123
作为一名食品从业者，很高兴来回答你的问题。
说到咸鸭蛋大家都很熟悉，咸鸭蛋又叫盐鸭蛋，也是我们经常吃的下饭菜，大街小巷都有卖，而且咸鸭蛋是很多农家自己经常会制作的食品，大多发生在鸭蛋吃不完的时候来制作，在没有在大学上食品加工课程之前，我也觉得家里母亲做的咸鸭蛋就很好啦，只到在实践课程上，按照老师指导方法，做出来咸鸭蛋，当吃到那满口流油的咸蛋黄时，才心生敬佩，食品加工工艺少许的不一样加工出来的咸鸭蛋品质相差很大，废话不多说啦，我给大家介绍一下到底在家要怎么制作咸鸭蛋呢？
在家里面最方便制作咸鸭蛋的方法一：
材料准备：新鲜的鸭蛋、食用盐、高度白酒（二锅头就可以）
1.新鲜的鸭蛋用水将壳表面洗干净，沥干水分，待壳表面完全干爽后备用；
2.取两个空碗，一个装高度白酒，一个装食用盐；
3.将沥干水分的新鲜鸭蛋放到白酒碗中，完全浸泡马上捞出再放在食用盐的碗中打个滚，要让鸭蛋壳上沾满食用盐；
4.然后装入坛子（能密封的容器都可以）里面，鸭蛋表层再撒上一层食用盐，填满蛋与蛋之间的空隙；
5.将坛子密封好放在阴凉通风处腌制30天到40天左右即可以食用；
6.食用前将鸭蛋表面残留的盐用水冲洗掉；
在家里面最方便制作咸鸭蛋的方法二：
1.将新鲜鸭蛋，洗干净，控干水备用；
2.将水烧开，放入食用盐，一般盐与水的比例大约为1:2；
3，将控干水的鸭蛋用方法一里面的白酒过一下，再统一装入洗干净的坛子里面；
4，将烧开的盐水放凉后倒入坛内，以水盖过皮蛋为准；
5.将坛子你密封后放入阴凉通风处腌制30到40天即可以食用。
这两个方法在制作的时候是最常用的，注意事项:
1.鸭蛋要选新鲜的，怎么选呢？
一是看颜色，有选择就选青壳鸭蛋，不能有破损；
二是摸到蛋壳，一般新鲜的鸭蛋蛋壳上抹起有一些粗糙感，类似于蛋壳上的毛孔；
三是听声音，新鲜质量好的摇起来会有微微的晃动，有一些细微的响声；
四是做沉浮实验，将所有蛋放入大水桶里面，沉入桶底的就是最新鲜的，浮到水面的就不能用了，悬浮靠水底的是相对新鲜的。
如果家里面的鸭蛋不是一次性有那么多，是慢慢攒的，那我们怎么保存呢？
也是有方法的，将鸭蛋放入蛋托里面，大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，保证了鸭蛋的质量。
夏天的话就将鸭蛋放入冰箱保鲜，可以抑制微生物繁殖，保证鸭蛋的质量。[思考]
希望我的回答对你有帮助！
山嘎嘎里的
你好，我是小君，很高兴回答你的问题！
关于在家怎么制作咸鸭蛋？我有经验：
1.首先煮开一锅水，要保证锅没有油，清洗干净，鸭蛋也要清洗干净并擦干水份，烧开以后晾凉不烫手，再依次倒入食盐和花椒，少量多次的添加，直到盐不融化，就证明不饱和盐水已经好了。
2.其次将生鸭蛋裹一层白酒放到密封罐中，白酒的浓度高一些，这样腌制出来的咸鸭蛋味道会更香，接着将完全晾凉的盐水倒入并淹没鸭蛋。
3.最后将密封罐封好放置阴凉处腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冰箱冷藏里保存，大概可以保存一个礼拜。
好了，希望我的回答能帮助到大家！
君子不可逑
我是西北胖小方，很高兴回答你的问题！
咸鸭蛋是我们日常生活中经常会食用的食物，喝粥吃面配着都不错，制作方法有很多种，每个地方都有自己的制作方法，今天与你分享我每次腌咸鸭蛋的制作方法，方法很简单，一学就会！
1.先准备新鲜的鸭蛋，一般在农贸市场或大型超市都有卖的，再准备一个容器，坛子或者是密封的大玻璃罐都可以，把容器洗干净控干水分，腌制专用盐，花椒，(香叶桂皮少许)高度白酒。
2.把买来的鸭蛋逐个清洗干净，动作要轻柔不要弄破蛋壳，上面的污垢不好清洗可以借助钢丝球，反复清洗几遍洗干净后把水晾干。
3.锅洗干净烧一锅开水，水的量要足够能装满你腌蛋的容器，水中加入腌制盐，加入花椒，桂皮香叶，把水烧开，转小火煮十分钟后盐化关火放凉备用。盐的量可根据自己口味，喜欢咸就多放点，反之。一般用量为十斤蛋两斤盐。
4.鸭蛋表面水晾干后放入一容器中(如果你着急也可以逐个用纸巾把水擦干)，倒入高度白酒浸泡一下，时间不用太长几分钟就可以，这样可以起到杀菌增香的效果，用酒泡过后蛋黄也更容易起沙出油。
5.鸭蛋用酒泡好后逐个摆进准备腌制的容器中，一层层摆好，全部摆完后把已经放凉的花椒调料水倒入容器中(里面的调料一同倒入容器也可以挑出来)，把容器全部装满就可以了，然后在最上面倒入高度白酒适量，放阴凉通风处密封保存，一个月左右完成腌制，吃时候取出煮熟就可食用。
怎么样这方法是不是很简单呀？我每次就是这样制作的个个蛋黄都流油，有机会试试吧！
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
西北胖小方
咸鸭蛋历史悠久，在全国很多地方都有生产，制作方法也有不同，在家做咸鸭蛋可以选择几种简单一点的方法。
方法一：食盐水腌制法
1、鲜鸭蛋用沾水的纱布擦洗干净晾干
2、准备一些开水，将食盐放进开水中，待盐水冷却之后，将洗净晾干的鸭蛋放在盐水中浸泡，密封放置通风口，25天左右就可以开封吃了。
方法二：白酒食盐腌制法
1、鲜鸭蛋用沾酒的纱布擦洗干净
2、然后准备两个容器分别放一些白酒和食盐，将擦洗干净的鸭蛋放进白酒里面滚一圈，使鸭蛋表面都沾上一层酒，然后再滚上一层食盐
3、滚好白酒和食盐的鸭蛋放进坛中密封放置通风口，25天左右就可以开坛食用。
此两种方法比较简单，所用到的材料都是家里面常备的，所以很适合在家腌制食用。
AIcy
很高兴分享我学的这个方法，我是跟教程学的， 腌制这个咸鸭蛋时间比较漫长，就是一个等待，我用了盐包和盐水两种方法腌制。相比是盐水腌制出油率高一些。详细步骤分享以下，喜欢的可以收藏。
1、选择青壳新鲜无裂的鸭蛋，清水洗净表面的粪便鸭毛。自然晾干，也可厨房纸擦干，不过最好自然通风晾干。
2、可用喷壶在鸭蛋表面均匀喷上酒精度高的二锅头白酒。
3、也可直接放到倒有二锅头的碗里滚滚浸润三十秒。
4、盐包的鸭蛋放到盐堆里均匀滚上盐。
5、然后用保鲜膜将裹上盐的鸭蛋裹紧封住，放入事先清洗晾干的无水无油瓶中，密封。
6、如果用盐水腌的，就烧开一锅水，加入盐调成饱和盐水。饱和盐水是指盐不能再溶到水中了，盐水中出现结晶了就不用再放盐了。饱和盐水彻底放凉，倒入无水无油的瓶中。
7、将喷上二锅头的咸鸭蛋放入瓶中，倒入30ML的二锅头到盐水中，密封。
8、盐水浸泡的蛋会漂起来，上面压上干净无水无油的石块，然后放阴凉通风处。裹盐法的鸭蛋可先放太阳光下晒半天然后放到阴凉通风处存放。
9、经过漫长的等待，咸鸭蛋终于腌好了，煮熟，切开，享用吧！冬天腌制时间会长些，一般两个月，天气暖和了估计要一个半月。可提前取出一个切开看看。切记一定要耐心等待哦！
注意：1、切记一定要选青壳鸭蛋，容易流油。 2、装蛋的容器一定无水无油。否则蛋容易变质。 3、白酒一定选高浓度的才有促出油的效果。
