“不管在外面吃過多少美味，記憶深處最讓人念念不忘的還是家的味道。”
——黃小廚
對於黃小廚而言，家的味道或許是一碗熱騰騰的醃篤鮮。
小時候的每年11月份，父親就會開始醃製鹹肉，新鮮的五花肉買回來不用洗，然後撒上鹽粒和花椒，均勻的把他們塗抹在肉上，為了醃得更入味可以在肉的表面劃幾刀。
然後把它吊在朝北的窗戶外面，等到了冬天買上幾顆筍，再切上一塊鮮肉。鹹肉，鮮肉，冬筍，再來點百葉結，一碗鮮美至極的醃篤鮮就搞定了。
鹹肉即是“醃”，小火慢燉即是“篤”，鮮肉和筍就是“鮮”。酥香入味的鹹肉、嫩脆爽口的筍，再來點新鮮肥美的五花肉片，慢燉出泛白的湯汁，鹹香濃厚相得益彰。
或許有人會問，醃篤鮮不是應該用春筍嗎？這裡要給大家解釋下，黃小廚爸爸用的是冬筍而已。但其實筍在一年四季都可以食用，只是春筍的味道最為鮮美：
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醃篤鮮
食材
——
五花肉 350g / 春筍 250g
鹹肉 150g / 百葉結 120g / 鹽 適量
步驟
——
1
五花肉切成塊備用，春筍外殼剝去後切片備用。
2
取一干淨鍋，倒入適量水，放入五花肉、鹹肉焯水，煮好後撈起瀝水備用。
3
重新加水，煮開後放入所有原料用大火繼續燉煮，期間撇去浮沫。
4
水開之後，轉中小火燉煮40分鐘，開鍋前加入百葉結後，煮5分鐘後即可盛出，醃篤鮮完成～
“嚐鮮無不道春筍，雨水食筍恰迎春”
江南的鮮嫩春筍，輕輕一剝就會透出水來，讓最春天的味道用最簡單的方式吃進肚子裡。
來一份鮮爽可口的涼拌春筍，配上熱騰騰的米飯，不論是在家還是在上班，都要照顧好自己，趁著美好春光，來一份春日特供吧：
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涼拌春筍
食材
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春筍 250g / 花生 20g
辣椒粉 15g / 大蒜 3瓣 / 生抽 2勺
糖 2勺 / 鹽 2勺 / 小蔥 1根
步驟
——
1
竹筍切絲後焯水，放入冷水中浸一下。撈出後加入橄欖油、鹽、糖、醋拌勻。
2
蔥、蒜、辣椒麵、花生碎倒入碗中，淋上熱油後澆在拌好的春筍上，撒上花生碎、蔥、芝麻作為裝飾即完成，再配上一碗香噴噴的白米飯才是真的愜意～
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TIPS
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● 醃篤鮮要用中火慢慢燉煮，不要因為心急用大火，否則肉不易酥爛且容易老
● 刀從筍尖往筍根由上至下縱向劃一刀，方便將竹筍硬殼剝除
● 一道好的菜必須配上一碗好的米，那才叫完美，這不黃小廚就在線寵粉來了嘛～黃小廚同款大米長粒香，我覺得你也要有
單獨列出來的彩蛋
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@所有人
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