XGM0913
作为一个河南人，对河南各地的名气大的烩面馆和小吃夫妻便当店，都比较热衷和赞美，不分彼此，两者都喜欢。有种问香下马，不品不快的乐趣。
河南烩面，名气大的连锁店，比如萧记烩面，合记烩面，郑州拉面馆，本穆牛肉面馆，都有几十年的甚至上百年的历史了，合记烩面在二七经念塔附近的商业街都有他们的总店。他们内的装修和气氛，典型的伊斯兰教风格。祖居河南的八朝古都东京梦华，享誉中外的清明上河图的大宋开封，吃的最多感觉还是本乡本土的自己家乡那种滋补烩面最好吃，羊肉高汤，自己和的面，做好后里面有羊肉，苟杞子，有粉条，有黄花菜，有黑木耳，的那种。吃着合口。老少皆宜。
河南糊辣汤，也不失一道不错的很有地方特色的早点小吃，糊辣汤搭配油条，包子，水煎包，牛肉合子，哇，太开胃了。方中山糊辣汤连锁店边地开花，很多自己密方自制的糊辣汤也都有各自的风味。
夫妻便当，当属开封的四味菜，感觉是河南烩面的基础上创新菜饭，里面主要是羊肉高汤，黄花菜，煨面筋，烧牛肉丸子。再加点油辣子，也是老少皆宜，一日三餐都可以吃的一顿美味了。
河南文明文化源源流长，河南的风土人情也是透着中原的中庸之道。
《厨王》，一部很好看的有关中国菜肴的电视剧，其剧中主人公牛长远，就是地地道道的河南新乡市长垣县人。现在长垣也是中国的四大厨乡之一。河南的美食文化也是中国美食界不可缺了的一颗明珠。
河南开封的很多小吃有的获得过中国美食节金奖，有的已是非物质文化遗产。
很多老祖宗，留下的宝贵东西值得我们珍惜爱护，一代一代人的传承。
远方西沙
你好，很高兴回答你的问题。
只能说各有千秋吧，连锁烩面相对比较单一，反而有些夫妻档小摊老店里面东西比较全，选择性比较多。
在郑州，合记连锁烩面是郑州老牌子，已经开了几十年了，每次去吃都是爆满。如果刚好赶上中午，还得排队等好长时间才能吃到那一口心心念念的烩面，有时候特别饿的话，还会点一份面筋，多放点芝麻酱、辣椒和醋，简直太好吃。而且合记烩面吃着味道几十年都没有变过，我每次吃连汤都喝光了，有时候看到很多爷爷奶奶辈的人去吃，他们也是很喜欢给喝汤的呢，所以只要想吃，不管多久我都愿意等。
夫妻档小摊老店，不光食品花样多，而且味道还不错，价格也是相当划算的。有时来朋友了想边吃边聊，不被时间催促，这时这种小摊老店是最好的选择。
我的回答完了，希望回答对你有所参考，谢谢😜
爱做美食的老张
你好，我是三斤。作为一个河南人，说来也惭愧，至今没有去过比较有名的烩面馆。也不知道什么品牌的烩面馆有名气，只是知道外面的都称为河南烩面，河南省里面的又都叫原阳烩面。
我在豫北，平时就是在离家近的饭馆吃烩面，不好吃的就吃一次，好吃的就一直吃，直到饭馆关门不干就再换别的地方
烩面讲究的羊肉白汤烩面，真正的白汤烩面吃了后味十足。我们这里小饭馆的烩面基本都是十元左右一碗。要我说，烩面不用谈什么名气大，只要做的好吃，就是有人吃。我们这有个30平方左右的烩面馆，每天中午吃饭的人都坐不下。老板不得不在饭馆门口加了几张桌，后来还不行，又在后门加了桌。不知道的以为这里是哪个工厂的食堂一样。
在我小的时候在家里吃烩面一般都是我妈在家自己擀面做的，烩面片比外面的筋道好吃，唯一不足的汤没有外面的有味道。希望我的回答对你有所帮助。
肥三斤
只能说各有千秋吧，连锁烩面相对比较单一，反而有些夫妻档小摊老店里面东西比较全，选择性比较多。
在河南，合记已经开了几十年了，每次去吃都是爆满。如果刚好赶上中午，还得排队等好长时间才能吃到那一口心心念念的烩面，有时候特别饿的话，还会点一份面筋，多放点芝麻酱、辣椒和醋，简直太好吃。而且合记烩面吃着味道几十年都没有变过，我每次吃连汤都喝光了，有时候看到很多爷爷奶奶辈的人去吃，他们也是很喜欢给喝汤的呢，所以只要想吃，不管多久我都愿意等。夫妻档小摊老店，不光食品花样多，而且味道还不错，价格也是相当划算的。
心旅时代
你好，很高兴回答这个问题。
我是一个山西人，在河南呆了三年，吃烩面每次都吃不完，不是烩面不好吃，实在是河南的烩面份量真的是太大了。
河南老铁也太地道了，小份的就和山西大份似的，河南的大份感觉都是拿盆做的。
也许是地域差异的缘故，我还是喜欢山西的刀削面，非常的爽口，给人一种很清爽的感觉。
河南烩面怎么说了，就是一种很粘稠的感觉，还有河南的炝锅饺子，也是粘稠的感觉，不过我还是喜欢沾着醋吃，不喜欢吃粘稠的食物。
不过河南的吃的还是挺好吃的，各有风味，中国地大物博，各个地方的美食也各有特色。
还有，我感觉河南人比山西人都能吃面。我在河南公司，顿顿都有面，开车司机顿顿吃面都吃不腻。自叹不如。
最后祝你生活愉快。
张小皮不皮
虽然我不是河南人，但是我吃过河南烩面，名气大的连锁店我没有去过，一般就在小档口吃的，总的来说，大的连锁店感觉高大上，环境好些坐着舒服，可不一定是自己喜欢的口味，小档口也有它的好处，环境虽然没连锁店好，但是便宜又实惠，主要有自己独特的味道，每个河南人做的烩面配方都有点不一样的，我感觉面有点硬吃起来带劲，有点像煮不熟的感觉，可是烩面就是这个味道的，不过我还是不太爱吃烩面因为我不是河南人，偶尔吃一次还是觉得非常不错哦！
小平哥的寂寞
我只想说的是[笑哭]，萝卜白菜，各有所爱，作为一名正宗的河南人，烩面是我小时候难以忘却的味道，每次和爷爷冬天在澡堂洗完澡，都会到隔壁一家羊汤烩面馆去吃上一碗热气腾腾的烩面，泼点辣椒，味道非常好。
要说面食，其实河南烩面不如陕西面食做的好，陕西面食种类多，香辣可口！！在此就不一一介绍了。
夫妻档小摊老店，我觉得应该吃的不是味道，是回忆，是情景。是难以忘怀的往事！！
庄苑阿雷
我感觉主要看味道，因为我生活在河南许昌，一个小城市，很多大城市的饭店一旦走上连锁，味道就会变得一般，也会少了之前就餐的那种感觉，但是在我们这种小城市，烩面店一般不会出现这种情况，因为我们当地的经济也不如东南沿海的经济强市或者像我们省会郑州这样的大城市，烩面这种餐饮企业很难走出去或者开成大连锁，就算是连锁的烩面店也是比较小型的，老板还是会每天守在店里付出很多情感的，所以我在我们本地只会选择好吃的烩面，不会去管是小店还是连锁店，但是如果在郑州我是不会去专门选择大连锁烩面店的，因为那样的饭店往往会很贵，而且没有小饭店那种温馨感，也并不会比我从小吃到大的家长饭店更适合自己的口味。这样来看，也许我更倾向于味道好而且实惠的夫妻档老摊吧。
鹏鹏幸福家
如果我是个河南人肯定喜欢夫妻档的老店，这与我我喜欢老家的名小吃，但不会去连锁店或大酒店去吃的道理是一样的。因为连锁店的食材、调料是统一的，制作工艺也是统一的，所以就象一个模子出来，吃了一次就没意思了，味不活。夫妻档老店特别是经营时间长，当地已经小有名气的店，很多几代人在做。它的食材都是原计原味、工艺全都是纯手工制作。调料的成分、各种调料量的多少都是经几代人多次调试而成的。有的还有一些特殊秘方不外传的！二者完全是不可同日而语的！
但是象我不是河南人，现在市场上很多牌子都挂正宗河南烩面，让人真假难辨，很容易踩坑，所以可以选择连锁店更合适。
走南闯北爱人生
河南特色小吃很多，我个人比较爱吃河南烩面和胡辣汤。
我喜欢吃路边摊，连锁店装修，环境，工序，菜码，口味比较固定。路边摊给我个人感觉一个老板一个口味，风味各异，而且边吃边欣赏街上的过往，感觉心里敞亮，自由自在。
