昨日父亲来电，高兴地跟我说老屋前的椿树发芽了，之后又给我拍来照片，言语之间巴不得让我赶紧买机票回去和他一起享用。我才意识到，啊，已经是吃椿芽的时候啦。
椿芽，就是香椿。能够让父亲兴致勃勃拍照发照片，积极分享喜悦的东西，那必然就是好东西了。一年一遇的香椿，只能在每年谷雨前的一段时间才能够吃到，因此显得特别珍贵。
吃香椿，是春天特有的仪式感
家门口的那棵香椿树，据说是父亲小时候，爷爷就种下了。几十年来，用它的美味守护着我们全家人对于春天的美好期望。
香椿不经等，一天一个样，所以每年到了香椿冒芽的那几天，爷爷便格外上心，早上爬起来第一件事情，肯定就是跑到香椿树下转几圈，时机一到，便立即召集奶奶拿上簸箕，自己找出御用长竹竿，绑上镰刀，开始紧张而激动地“割椿芽”。奶奶捧着簸箕在树下等着，爷爷瞄准一茬椿芽，刀片架在椿芽根部，只听“唰”地一声，香椿芽顺利地落入簸箕。不一会儿，簸箕就铺满了紫红色的小嫩芽，这时奶奶总会凑上鼻子：“哎呀，嘞个椿芽嫩是香得很！”
记忆里有两种东西，每年春天爷爷一定要让我和弟弟吃，一个是香椿炒蛋，一个是地丁草（蒲公英）炒蛋。说是为了给身体杀菌，吃了不长蛔虫。所以在我童年的印象里，每年春天的香椿和蒲公英炒鸡蛋，不仅仅因为好吃而吃，还有一个更加神圣的任务，就是给身体杀菌，就如同打预防针一样，是必须要进行的。香椿所特有的气味，可以除去体内的蛔虫，现在想来，小时候没长蛔虫，真得感谢爷爷。
吃香椿，在我国由来已久
据说早在汉朝，香椿就作为名贵的时令珍品，用来进贡宫廷。到了宋代，香椿已成大众美味。宋代苏颂在《图经本草》中写道：“椿木实而叶香，可啖”。吃货苏东坡也在诗《春菜》中赞美香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”
到了明代，更有吃货高濂在《遵生八笺》中，把香椿芽的具体吃法都写了下来：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐，素菜，无一不可。”香椿要吃头茬，用开水焯烫一下，加少许盐晒干，接下来的这一年就不愁没椿芽吃了。新鲜的椿芽可炒可拌，吃法多样。
清代的康有为也丝毫不吝啬对香椿的喜爱和赞美，作诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”。清明节前后，是食用香椿的鼎盛时期，在《帝京岁时纪胜》有言：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”所谓“寒食节”，就是清明节的前一日。除此以外，清代著名美食家袁枚在《随园食单》中也有记载：“香椿头拌豆腐，到处有之，嗜者尤众。”
直到今天，香椿已经作为春天最有代表性的蔬菜之一，为广大食客所珍爱。香椿，她独有的芳香，注定是会给她带来世世代代的恩宠。
香椿的吃法多种多样
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是我最喜欢的香椿吃法。一把现采的头茬椿芽，洗净，开水中烫至叶子变绿，取出过凉水，切成末，打入两个鸡蛋，适量盐搅匀。热锅热油，蛋液一口气倒进去，底部煎至金黄以后，翻面，两面金黄后，便用锅铲切成小块，起锅入盘。蛋香包裹着椿香，还带着些许焦香，这便记忆里最好的春味。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐
汪曾祺在《人间滋味》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”汪老实在是会吃会写，光看这描述，食欲就已经被勾起。
炸香椿鱼
炸香椿鱼
炸香椿鱼，也是春天最值得期待的活动之一。“幺闺儿，今天中午炸椿芽，你去捡两个鸡蛋嘛！”，奶奶话刚落下，我就已经飞奔到母鸡窝旁了。母鸡总是很给面子，每次都能满载而归。把掏出的两个鸡蛋交到奶奶手上，接下来就趴在锅边守着。鸡蛋打入碗中，面粉和水适量，调成浓稠度适宜的面糊，香椿稍微焯烫十来秒，在面糊里裹几下，迅速投进热油锅里，伴随着”滋滋“声，香椿芽一边在油里打滚一边慢慢膨胀变粗，最后变成一条条金灿灿的“小鱼干”，就可以捞出了。来不及晾凉，我和弟弟的手就已经伸过去，一锅两三下就吃完了，抹抹油嘴，继续直勾勾地盯着尚未炸好的下一锅。
关于香椿的吃法，还有很多，比如腌香椿，香椿拌皮蛋，凉拌香椿，香椿酱等等，不胜枚举。毕竟对待美味，吃客们的想象力是无限的。
香椿果实
香椿入药
香椿作为春天最有代表性的美食之一，已经被大自然足够偏爱，但这还不够，它还被赋予了丰富的药用价值。香椿的树皮，根皮，叶子和果实均可入药，最早的记录是在唐代的《唐本草》中：“叶，气味苦，温，有小毒，治白秃不生发，取椿，桃，楸叶心捣汁，频涂之。白皮及根皮，气味苦，温，无毒，可去口鼻疳虫，杀蛔虫”。近代的中医，多以其树皮，根皮入药，用来驱风祛湿，收敛止血，抗菌止痛等。
香椿虽美好，食用有技巧
香椿虽然芳香味美，但是硝酸盐和亚硝酸盐的含量却比普通蔬菜要高，于是就有了香椿致癌的说法。但我们需要明白一点，离开剂量谈毒性，是不科学的。一年到头我们能吃到香椿的机会本来就不多，况且香椿都是以配菜的方式食用，每次食用的量也不足以致癌。
如果实在担心，那么就做到以下三点。
①食不过量。每次食用不超过100g。
②食新鲜的嫩芽。嫩芽，且新鲜没有长时间放置的椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低。
③开水焯烫。可以减少大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
结语：
香椿，这个自带春意的名字，给春天赋予了更多的美好期待。家门口的那棵香椿树，已经陪伴了我们将近一个世纪，还将继续守护着世世代代的家族人。正如庄子那句“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”中所赞扬的那样，生生不息，美味长存。
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