陈栩蓓
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，
关于包子蒸出来是怎么塌了？我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！
包子蒸出来为什么会塌呢？
蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！
一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！
二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！
做包子需要注意什么呢？
一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！
二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！
三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！
包子
食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量
做法：
1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌
2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团
3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可
4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！
5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟
6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可
>>>制作小疑问<<<
为什么我蒸的包子皮有酸味？
这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
为什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！
为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？
这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！
以上就是我蒸包子的经验了，因为每个人口味不一样，所以包子馅料就按自己的口味来调就可以了，有什么不懂的，可以再下方留言哦，我看到会一一解答！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
晨末记食
我以前蒸包子也是总是塌[呲牙]
不管面粉多么优质，面发的多么的好，包子包的多么漂亮，多么的用心包……总是在那掀锅的那一瞬间让我大失所望，很是恼火！甚至蒸过一次包子后许久都不愿意再蒸一次。
后来，没办法我儿子爱吃，在我千百次的实验，总结经验后终于知道了掀锅塌的原因。如下:
首先,蒸包子和面是可以稍微硬一些，和面均匀一些，这样，后面的揉面过程就不需要再加太多干面粉，好成型，面太软了包子还没下锅就塌了。还有就是包子皮不要擀太薄，自家发面不加发泡剂太薄了也容易变塌。
其次，包好包子后一定要让包子二次醒发，可以包子放进笼屉不要开火，等它变得胖胖的，拿起来是感觉变轻了，这时就可以开火蒸了。
最后，包子蒸好后关火再等个几分钟再打开锅盖。
这是我自己在实践当中总结的经验，希望能帮到你。
遇见beautiful1
如果你已掌握蒸包子的基本步骤，那么，我有一些小建议，可以使整出来的包子又饱满又宣软！
1.下酵母时一定注意酵母与面粉与水的比例 200克面粉1克酵母40毫升温水
2.和面时，可用温牛奶代替温水，这样蒸出的包子洁白 有股淡淡的奶香味！
3.包子下锅蒸之前一定要二次醒发，二次醒发时可以不用盖盖子，让包子胚裸露在空气当中，让包子胚表面形成一层薄薄的硬壳，这样在蒸的过程中也可以使包子的形状不易变形！
4.包子蒸熟后关火不着急开盖，一定让包子在蒸锅里焖5分钟，这样包子才不容易塌陷！
希望对你有帮助！
二宝妈爱美食
对于这个问题，我是很有贴身体验的。只要掌握一个点，包子就不会塌。水开上蒸锅，大火蒸二十分钟，立马关火，五分钟后揭盖，开盖后就是饱满又漂亮的包子啦，请看图，我经常做。前提是，面要发酵好。两斤面粉，5克安琪酵母，520毫升水（吃饭的碗两碗满），30克糖，10克盐。准备好面粉，加入盐，糖，水不烫手时加入酵母迅速搅拌匀，然后边倒酵母水边搅拌，直至棉絮状，然后上手揉面，揉至盆光面光手光，盖盖放至温暖处（锅里加点热水大概四五十度）发酵。最多两小时，面就已经是原来的两倍大了。发好后揉面（大概十分钟）排气孔。接下来包包子也好做馒头也好，做好后再醒20分钟。水开上锅蒸，接着开头的步骤。绝对不会塌。我是南方人，刚学时不知道失败多少次，现在摸出门道了，每次都很成功，不会出现塌的现象
忘机和三岁
这就是关于发酵的问题了，酵母粉和面粉的比例一定要配好，和面一定要分次加入酵母，还有发酵的时间，一定要让发酵的面团呈蜂窝状，才可以再次揉面，再来就是把排气好的面团，二次发酵，至一倍大，再开始热锅蒸。
沐兮美食记
lucky雪99
今天刚做了包子，发酵类的东西，包括包子馒头，或者面包，最重要的一个关键因素就是温度，温度是发面的时候必须要去引起重视的。
和面的时候要根据温度的冷热来调节水温，让和面的过程中要赶快发酵起来。
接着揉面的时候就看发面的软硬程度了，一定要揉好面，再包好后一定要二次醒发，这是很重要的一步。
在蒸的过程中，我的方法是锅上汽后再蒸五分钟，然后关火，焖大概一两分钟的样子，这样做出来的包子，表皮劲道，而又不失弹性。
厨爸大程
前两天我在问答中解释了蒸馒头面团发得很好，蒸出来却塌陷的问题，其实包子跟馒头塌陷大体原因相似，在此再做解释。
对于蒸出的包子塌陷这个问题，很多厨房小白一开始经常会出现这种现象，原因有多种。
面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷。
用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。
如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。
面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷。
面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。
第三大原因：包子皮的制作很重要。
不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。
其他导致包子塌陷的原因
注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。
在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。
蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。
包子塌陷大致就是以上几个原因，简而言之就是，掌握好面粉和发酵粉的比例，让面团充分发酵，同时包子生胚进行二次醒发；包子皮需要中间厚四周薄；冷水上锅开火蒸；包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。
希望我的回答对您有所帮助，也欢迎厨友们留言、评论、交流！
如兰馨香
要不就是面粉用错了应该用精致面粉，要不就是发酵粉用错了量，1斤面粉4到5克量，要不就是发酵时间不够柔好面团光滑后发酵40分钟到60分钟，包好包子后还要醒30分钟，蒸8分钟。还要种重要因素估计没人注意到包子蒸好后会发生热涨冷缩，所以包子蒸好后不要立即打开应该关火焖5分钟再打开。
大中国大南昌县
你好，看到这个问题我能想到几个情况，不知道你说的塌是怎样的状态，只能把我从业这些年遇到的情况，一一做一个解释，希望里面有你遇到的情况。
第一种情况：成品蒸好以后开锅立马皮回吸了。这个问题主要是因为发酵环境不合适导致的，一般正常的发酵环境必须是有温度有湿度的，如果把做好的生胚暴露在外发酵，发酵时会导致表皮被风干，随着发酵时间的变化，表皮层会和内部有间隙，上锅后因热胀冷缩的原理，就会出现皮回缩的问题。
第二种情况：蒸出来的成品不发像死面。这个问题还是跟发酵相关，出现在二次发酵时间上。一般正常的二次发酵时间在20分钟左右，时间长了会因为内部的蜂窝过大，高温蒸汽很快就进去了，把里面的部分烫死了，最后蒸出来就像死面一样。第二个问题是发酵时间不够，压根没发起来就蒸了，自然发不好
以上这两种情况是比较常见的问题，基本上都是出现在发酵这一步上，所以呢，无论是做包子还是馒头，都应该注意发酵时间和发酵环境，不能在太干燥的环境中发酵，控制好发酵时间，基本上就能解决这些问题。
以上就是我个人的看法和经验，可能没有那么全面，但还是希望能解决您遇到的问题。如果觉得有用的话记得关注，这里每天都更新面食相关的技巧，希望您常来常往。
