车小厨
您好，很高兴能回答您提出的问题。
粉蒸牛肉是传统菜，做法很多，但我个人比较喜欢四川粉蒸牛肉的味道，麻辣鲜香的味道让我久久不能忘怀。首先制作这道菜我们要选用新鲜的牛里脊肉，这个部位的肉不但瘦而且口感细嫩。
接下来咱们把牛肉洗净去掉表面的肉筋，用横筋切的刀法把牛肉切成约8厘米长约5厘米宽的薄片，然后加入姜葱水（就是把姜和大葱拍破加少许水然后挤压姜葱出的水）然后再加入少许郫县豆瓣酱、酱油、味精、鸡精、醪糟水，色拉油和一点点白糖和胡椒粉搅拌均匀上劲，当然还有花椒面和辣椒面，用量就要根据自己的喜好来添加，最后加入米粉，米粉制作方法是用大米和糯米4：1的比例，然后加入少许八角花椒桂皮香叶用小火炒制米粒浅黄色即可，再用捣蒜臼把它捣碎成粗一点的粉粒即可。
牛肉腌制好了以后装入碗中就可以上蒸屉大火蒸半小时撒上香菜蒜泥就可以食用了。
做粉蒸牛肉还可以加一些辅料垫底，比如土豆块和红薯块，也可以把烧饼或锅盔用刀开口夹着牛肉吃，这样食用别有一番风味。
以上就是我的制作方法，希望能够帮助到您，了解更多美食乐趣，请关注严哥美食。
严哥美食
非常高兴来回答您的这个问答。
大米粉蒸牛肉是川菜中的一道传统名菜，成都的治德号小笼蒸牛肉比较有名。
小笼粉蒸牛肉需要用到的材料有：
鲜牛肉500克，食盐3克，姜葱汁水100克，酒酿20克，郫县豆瓣15克，白糖3克，花椒粉2克，酱油10克，红油50克，香菜3克，葱花2克，蒜末3克。
粉蒸米粉料：大米500克，糯米200克，花椒1克，小茴香1克，八角2克，桂皮2克，香叶2片。
1.先炒粉蒸米粉料：炒锅洗净烧干水分3后把大米、糯米、花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶放入锅中用中火炒至大米有点发黄时即可，炒好的粉蒸米粉料用料理机趁热打成颗粒粉状，不需要打的太细，倒出备用。
2.鲜牛肉切成5cm长的条状，用食盐拌均匀码底味，再分三次放入提前用温水泡过的葱姜汁水，每次都需要让牛肉完全把汁水吃进去，再放酒酿、郫县豆瓣，白糖，花椒粉，酱油拌均匀后加之前准备好的粉蒸米粉料再次抓拌均匀，再放点红油增香增色。
3.制作好的粉蒸牛肉用小蒸笼铺平留气眼，盖上蒸笼盖子上蒸锅上汽后蒸足15分钟即可出锅，动筷子之前再撒点葱花、香菜和蒜末就可以美美的享用啦。
牛仔美食DIY
粉蒸牛肉
主料：牛肉450克、大米100克
调料：八角2个、干红辣椒3个、陈皮3克、桂皮3克、花椒3克、独蒜1头、香菜2根、小葱2根、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许、胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。
主要材料备齐；
1、先炒手工米粉，炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；小火煸炒大约6分钟左右，炒至米粒成焦黄色关火。
2、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉，不要打的太碎了。
3、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片。
放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。
4、再放入打好的米粉，加入适量的食用油，用手充分抓拌均匀。
5、接着将牛肉码入蒸笼，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸大约60分钟左右即可，中途加水记得加热水。
6、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢吃辣一些的和喜欢吃麻一些的，可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就上桌了。
小贴士
1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎。
2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香。
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的辣、麻，可根据个人喜好去调。
车小厨
主料
- 羊腩适量
辅料
- 葱适量
- 香菜适量
- 荷叶适量
配料
- 蒸肉粉适量
- 红糖适量
- 绍兴酒适量
- 盐适量
- 花椒粉适量
三分酱油两分醋
大米粉蒸牛肉，第一步把牛肉洗干净切成片，食材，大米粉，姜蒜头要切碎，十三香，鸡蛋一个，盐，红油豆瓣酱，料酒，生抽，花椒粉，香油，辣椒粉，葱，香菜，猪油，做法，蒋切好牛肉大米粉姜蒜蓉加十三香打入一个鸡蛋放少许盐在放少许红油豆瓣酱在到点料酒生抽，一起搅拌，到入容器里蒸二十分钟出锅，把蒸好的牛肉倒入盆里加入辣椒粉，拿炒菜锅，锅里加猪油，油热了，直接到如辣椒粉上把切好的葱香菜花椒粉一起搅拌，这样做出来的粉蒸牛肉很好吃
我是贵州珊妹
步骤
1.牛肉用冷水泡出血水，切片。
2.准备牛肉，加生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣酱拌匀腌制15分钟。
3.大米入炒锅，加八角、干辣椒，小火炒至大米发黄，挑出大料。
4.将大米打磨成粉，与牛肉放在一起拌匀。
5.土豆切块，铺在砂锅下面，放上牛肉。
6.蒸锅水烧开，蒸30分钟，放上香菜、葱花就可以了。
熙熙的厨房
米粉中拌点盐，辣椒面，姜切末放入牛肉中，放入少许盐，白糖，少许老抽和耗油把牛肉拌匀腌制二十分钟，再把米粉放入牛肉中拌匀，水开放入牛肉蒸熟即可。
