男人應有男人樣
紅菜薹頂端的黃花不要扔，可以吃，除了拿來吃，還可以拿來當花看，不能出去看油菜花田，就可以看紅菜薹花飽飽眼福。
紅菜薹主要長在在長江流域，據網絡上看到的說以湖北武昌和四川成都的品種最為好吃，紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是就是著名的蔬菜。
紅菜薹的營養
紅菜薹富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等成分，多種維生素含量比大白菜、小白菜都高。
清炒紅菜薹
清炒紅菜薹的做法很簡單，洗乾淨切斷或者斜切以後用少量的油加大蒜清炒即可，這樣可保持紅菜薹獨特的清香味。
紅菜薹這種有粗壯根莖的蔬菜，我一次性買的比較多，比較耐存放。紅菜薹有一種比較特別的清香味，炒的時候佐料儘量簡單，我通常只加大蒜和少量鹽。
老一點的紅菜薹怎麼炒？
炒紅菜薹一般不削皮，如果是比較老的紅菜薹那麼皮需要剝掉，不然嚼不動。最多就是把根部最老的斷口部分皮反著剝皮，或者直接切掉最老的那一小段。吃過剝掉皮的紅菜薹，炒了它是軟綿綿的，沒有連皮一起炒這麼脆，但是它的那個清甜味特別明顯。
紅菜薹炒滷牛肉
紅菜薹也可以和肉一起炒，我做過紅菜薹炒滷牛肉。這個做法非常簡單：
滷好的牛肉切薄片以後，先把牛肉和小尖椒一起炒一炒，然後再放入紅菜薹一起炒熟，牛肉的肉香和紅菜薹清香綜合在一起，非常下飯開胃。
用紅菜薹的花裝點廚房和生活
每次淘紅菜薹之前，我都會把菜尖的花摘下來放到杯子裡面當鮮花看，還省錢。紅菜薹的花朵摘下來，隨手放在杯子裡面，可以裝飾廚房。炒紅菜薹吃的同時還滿足了看油菜花的念頭。只要放水和換水，紅菜薹的花可以盛開好幾天。
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愛美食的營養師麗妮
大家好，我是曉範，很高興回答您的問題，紅菜臺富含豐富礦物質，多吃紅菜有益健康，我家很喜歡吃，我給大家分享我的方法/步驟
1.首先到市場上選購一把紅菜薹，注意查看菜臺部不要有空心，那樣就太老了，大小均勻的比較合適。
2.洗菜的時候，注意應該把菜花去掉。不然待會兒炒的時候會變成苦的，同時有的成熟的菜花炒出來容易變焦變苦，也有部分人對這個敏感。
3.一般來說都是分節摘取，很多人喜歡吧最未端的葉莖去皮，因人而異，對於太老的莖可以去皮。
4.洗乾淨之後，熱鍋類放入拍好的蒜頭。
5.然後放入紅菜薹(如果槓莖比較多，先放入莖翻炒)
6.翻炒一會之後，放入適量的鹽，可以根據個人囗味放入適量生粉。
7最後再小火翻炒一會，出鍋，一道簡單的家常紅菜薹就好了。
8.如果想炒出來的紅菜薹更好吃，建議用豬油炒，或者用五花肉，不僅讓顏色更加鮮亮，吃起來更加柔軟，香甜。
鄂東曉範
本期導讀：為什麼炒紅菜薹時要把頭上的黃花去了？多可惜呀？
紅菜薹是湖北、四川等地特有的一種蔬菜，菜薹和葉片的杆子都呈紫紅色，比綠色菜薹更加粗壯，口感也更加清甜。紅菜薹生長過程是帶花生長的，長到一定的高度花會開，但是菜薹不會老，所以市面看到的紅菜薹大多都已經開花了的緣故。紅菜薹不像綠菜薹只有長到一定高度才會長出花朵。很多武漢人都非常喜歡紅菜薹，武漢洪山區的特產就是最正宗的紅菜薹，古代時洪山菜薹就作為貢品進貢給皇室，現在也可以說洪山菜薹是“紅菜薹之王”，一般的紅菜薹都沒有洪山菜薹粗壯，口感也不及洪山菜薹鮮甜。
在我們鄉下，每家每戶也會種植紅菜薹，但是因為土壤、氣候和武漢洪山區有所不同，種植出來的紅菜薹都沒有洪山菜薹粗壯，但是依然深受人們的喜愛。
為什麼要去掉紅菜薹頂部的黃花？
我們都知道，飯店製作菜品是非常的講究，所以同樣的食材，在飯店裡吃到的和在家裡吃到還是有所不同。像紅菜薹，很多人家是不會把花朵去掉的，有些人家還會把菜薹上嫩葉留下來，但是專業的飯店都會把花朵和葉片全部去掉，因為炒熟的花朵有點澀味，影響口感，炒熟的葉片影響美觀。
紅菜薹和臘肉是絕配，雖然炒熟的紅菜薹有些泛綠發黑，但是口感滑嫩鮮甜，除了作為家常菜之外，也常用來待客。不過在農村，很多人家在處理紅菜薹時都不會把頂部的花朵去掉，側面的嫩葉也會留下來。可能是花朵產生的澀味比較小，還有一個就是我覺得農村裡年紀大一些的人們都吃過苦，花朵上這一點澀味不算什麼，再說了農村家常菜本來就沒有專業酒店那麼講究。
楚香村
很高興為你解答，紅菜薹，又名芸菜薹，含有豐富的維生素，營養很豐富，家裡老人種植很多，回老家去摘了很多帶來重慶吃，紅菜薹所含維生素C比白菜薹多，勝於小白菜中其含量的2倍，紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜薹，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長髮育。紅菜薹可以提高免疫力，還可以有增強抵抗力的作用，對於提高體質來說效果是不錯的呢。但是，紅菜薹黃色花朵在烹飪時需要去掉，花朵味苦，影響口感喲。
昕媽美食日記
告訴大家一個秘密，吃紅菜薹的時候，不要將紅菜薹的皮丟了，紅菜薹的表皮含有豐富的花青素，丟掉了十分可惜。紅菜薹的表皮，不像其他的菜薹，清理的時候，將紅菜薹的表皮撕下，和莖一起清洗乾淨，再下鍋炒一炒就可以了，很柔軟，味道和菜薹一樣的好吃。所以，吃紅菜薹是基本上沒有丟棄的東西，很划算。大家是不是感覺很新鮮呢？又學了一招嗎？[大笑]
飲食文化傳承與推廣
去掉黃花也是不得已而為之。市場上的紅菜薹開滿了黃花，如果你還去買，那就不是行家裡手。那些黃花表示著紅萊苔已錯過了採收期長過頭了，其苔已纖維化，其表皮也筋化，掐不斷，理還亂。沒有多大的食用價值，並且花粉對某些人還過敏。因此有經驗的老農先是捻掉黃花，然後上市場售賣。
愛我特爽-Airwatersun
為什麼炒紅菜薹時要把頭上的黃花去了？多可惜呀？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！每年的春節之前，立冬之後，菜薹陸續上市，在我這個湖北人眼中，菜薹是屬於春節餐桌上的美味菜餚，每年春節，家中人來客往，招待大家除了要準備排骨藕湯和各種肉類菜餚，這盤臘肉炒菜薹是必不可少的，因為，在春節期間，大家吃多了各種大魚大肉，特別希望能吃到各種蔬菜，菜薹是這個時節的時令蔬菜，所以特別受大家的歡迎；
菜薹在武漢還有一個好聽的名字，叫做洪山菜薹，但這種特產產量少，普通百姓一般都是在菜市場購買農田種植的，相比較起來，我還真不喜歡洪山菜薹，在超市看到過，包裝精美，價格昂貴，根莖粗大，對於吃貫普通菜薹的我，雖然我知道，洪山菜薹粗大的根莖能夠帶來別樣的脆嫩口感，但我還是對此不屑一顧，還是覺得菜市場銷售的更加平易近人，吃起來也更加舒心；
菜薹的擇洗是手工活，因為只有全手工，我們才能清楚的判斷，菜薹根莖的老嫩程度，手工將其掐成小段，撕掉老筋，放入容器中清洗乾淨，瀝乾水分待用；
看到題主的這道問答題，我依稀想起童年時，外婆在家擇洗菜薹的場景，外婆好像每次都將菜薹尖上的黃花給掐掉了，具體原因，當時的我真沒有太在意，只是有這種記憶而已；
菜薹一直陪伴在我身邊，每年的春節前，都是吃菜薹的季節，我喜愛菜薹里美味的臘肉，隨著年齡的增長，爸媽老去，家中下廚房做飯的工作也全由我來負責，下廚房炒菜是我的任務，我媳婦負責做準備工作，比如擇洗菜薹；
今年的二月份，還吃過一次臘肉炒菜薹，清楚的記得，我媳婦在擇洗的過程中，沒有掐掉菜薹尖尖上的小黃花，剛剛去詢問我媳婦，她是否知道這其中的緣由，我媳婦驚訝的表情，讓我立馬知道，她肯定是不知道的；
討論菜薹尖尖上小黃花的這翻對話，被我爸媽給聽去了，二老先後說道，現在的年輕人都不知道這個了，不過現在菜薹上的黃花，好像也沒有以前那麼的苦澀，好像變成無所謂的事情，但是要說起原因，還是給你們普及一下吧：
1、如果是粗壯的洪山菜薹，由於種植的時間相對長一些，尖尖上的小黃花，炒熟後帶有苦澀的口感，在準備的過程中，會將菜薹的菜葉和小花朵都給去掉；
2、菜市場銷售的菜薹，都是比較鮮嫩的，也沒有刻意的讓其長得非常粗大，所以，當我們吃的時候，好像也沒有吃出苦澀的味道，這是兩者根本的區別；
3、在一些做湖北菜的傳統飯店，大廚們在製作洪山菜薹時，也是會去掉菜葉和小黃花的，無論是怎麼品種的菜薹，他們都會按照傳統的方法來；
介紹完，為什麼炒紅菜薹時要把頭上的小黃花去掉的原因，下面，我們簡單的給大家介紹一種菜薹的新吃法，沒有臘肉也一樣美味，蒜香菜薹的做法：
1、為了讓菜薹的口感清脆柔韌，在炒之前，先給菜薹焯水，沸水中放入食鹽和色拉油，之後放入擇洗好的菜薹，大約30秒左右，用過濾網勺將其撈出，瀝乾水分待用；
2、鍋中放入少許的色拉油微微加熱後，放入我們切好的蒜瓣炒香，放入我們焯過水的菜薹，大火快炒，放入1勺料酒，翻炒均勻後開始調味；
3、放入1勺食鹽、小半勺白砂糖提味，翻炒均勻後，放入水澱粉勾芡；
4、再次翻炒均勻後，一盤美味的蒜香菜薹就做好了，由於勾芡的原因，菜薹的口感會非常的入味；
寫到最後，還想囉嗦幾句，為什麼炒紅菜薹時要把頭上的黃花去掉？具體的原因如下：
1、如果是粗壯的洪山菜薹，由於種植的時間相對長一些，尖尖上的小黃花，炒熟後帶有苦澀的口感，在準備的過程中，會將菜薹的菜葉和小花朵都給去掉；
2、菜市場銷售的菜薹，都是比較鮮嫩的，也沒有刻意的讓其長得非常粗大，所以，當我們吃的時候，好像也沒有吃出苦澀的味道，這時兩者根本的區別；
3、在一些做湖北菜的傳統飯店，大廚們在製作洪山菜薹時，也是會去掉菜葉和小黃花的，無論是怎麼品種的菜薹，他們都會按照傳統的方法來；
最後的最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您家菜薹的做法？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
覓源良食
您好，我來回復您的問題
我覺得有兩點
第一，現在紅菜薹在種植中，經常有蟲子吃，殺蟲就得噴農藥。我們洗菜時，花上面的農藥不好清洗。
第二，很多人不喜歡吃，吃的時候會影響口感，所以飯店一般都要處理再炒
分享個經典菜，紅菜薹炒臘肉
臘肉焯水，可以去除多餘鹽分，軟了好切
然後切片備用
紅菜薹洗淨切小段備用
熱火冷油，加臘肉加蒜蓉爆香，加紅菜薹，煸炒。途中加一點水，調味加鹽，一點白糖即可出鍋。
牛斯基料理
每年回家我家婆都種的有紅菜薹，白菜薹，以前在外面買紅菜薹吃的時候，以為上面的花能吃，後面我老公和我家婆說上面的花不摘掉會很苦的。
農村玲妹
因為對於大部分地區的風俗和菜系來說，蔬菜吃根莖果葉的居多，再加上吃花容易引起花粉過敏食物中毒等等，所以通常都是掐去花。
