柳双龙
个人很喜欢花生酱，经常抹在面包切片上，比起果酱甜腻的味道来，更喜欢花生酱的香浓口感。花生酱是花生制作的酱料，花生烘烤炒香用破壁机打碎慢慢制成，也继承了花生中的营养价值。花生的营养十分丰富，不仅富含粗蛋白，也富含脂肪，碳水化合物含量也不低，坚果类食物的营养都十分富集，因为它们大部分属于食物的种子部分，种子的胚乳中富含种子发育所需的各种丰富营养。
100g花生能够提供24.8g蛋白质，16.2g碳水化合物，5.5g膳食纤维，44.3g脂肪，可以说含量超过很多食物。另外，花生中还富含钙质，100g花生含有39mg钙质，能够作为辅助补钙的食物。花生中还有很多丰富的矿物质，例如镁元素、钾元素、磷元素都十分可观，100g花生能提供178mg镁元素、2.1mg铁元素、1.25mg锰、2.5mg锌、324mg磷、587mg钾元素，硒元素含量也不低；花生含有少量维生素C和维生素A，另有丰富的维生素E成分，维生素E被称为“生育酚”，是一种抗氧化元素，有助抵抗自由基，还有助预防生殖系统疾病，预防不孕不育。花生富含维生素B族，尤其是烟酸含量较高，100g能提供17.9mg。
很多朋友会说，花生热量也高，脂肪含量还这么高，咱们肥胖、三高不敢吃花生也不敢吃花生酱。虽然花生中的油脂含量较高，但大部分属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸对人体功效较大，例如n3系列脂肪酸是视网膜、大脑皮层的重要组成部分，它们还能调节血脂，预防高血脂；n6脂肪酸同样也有助提高高密度脂蛋白数量，有助加速胆固醇运输，调节血清胆固醇，改善高胆固醇血症，适当吃点花生、花生酱是不错的选择，能补充不少人体所需的有益成分。
不过花生酱可不能多吃，首先花生的确热量高，吃多了会摄入过多热量引起肥胖，花生中的碳水化合物含量不低，吃多了对血糖也有影响；花生中虽然富含不饱和脂肪酸，不过n3和n6比例不太协调，摄入过量可能会导致内平衡紊乱，反倒加重细胞炎症，同样诱发肥胖，但适当摄入绝对是利大于弊的。部分花生酱还额外添加了不少精制糖，让味道更好，但实际上对血糖不利，还额外增加不少热量，总之，花生酱每天2~3勺就差不多了，虽然营养价值很高，但不推荐多吃。
只有营养师知道
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱的功效于作用
1、花生性味甘平。
2、有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效。
3、对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
花生酱的营养价值
富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用花生酱的禁忌
1、痛风患者：
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2、胆囊切除者：
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4、想减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5、糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。
6、高脂蛋白血症患者：
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7、花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
8、滞及肠滑便泄者不宜服食。
9、婴幼儿消化功能不好不可直接食用。
