萵筍又稱萵苣，莖、葉均可食用，不僅口感脆爽，又有鎮靜安眠和有利於改善血糖，利尿開胃，預防神經衰弱等一定的功效。
萵筍中含有豐富的維生素，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。
萵筍口感鮮嫩，色澤水潤翠綠，猶如翡翠般通透，可製作出或涼伴或清炒滑口爽脆的菜餚。它獨特的營養價值，更是深受注重養生的朋友們的喜愛
今天為大家做一道家常菜萵筍炒肉片：
⑴萵筍一根，清洗乾淨削皮去葉，切片，備用（萵筍葉也可吃）
⑵豬肩胛骨肉二兩（如手掌大小一塊），切片，塗抹醬油、耗油、料酒一起順時針方向抓揉按摩使其滲透其中
⑶大蔥花、薑絲、花椒、蒜片、食鹽、小米辣、白胡椒粉、水澱粉備用
⑷製作：
①熱鍋涼油，將肉片炒至變色打挺至八九成熟，放入碗中，備用
②清洗鍋底再次加熱，倒入食用油，此時應是熱鍋熱油，熱鍋熱油，熱鍋熱油（敲黑板），把花椒煸香，再加入蔥花、薑絲、小米辣煸香，倒入萵筍片翻炒，加五滴白醋，翻炒均勻至使萵筍呈透明狀，加入事先炒好的肉片，翻炒均勻後，調味：水澱粉、白胡椒粉、蒜片，即可出鍋裝盤。
萵筍的翠綠保持不變，爽滑清脆的口感因調料的提鮮而更加濃郁醇美，適度的烹炒保護了其蛋白質、維生素和煙酸等多種營養物質沒有被破壞。一道看似簡單的菜餚，不僅豐富了您的餐桌，同時也滿足了您身體的需要。
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