日前，新华网联合中国饭店协会发布了：《2019中国餐饮业年度报告》。根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截至2018年底，中国餐饮业发展呈现以下几个特征：

1、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。

从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，企业员工队伍培养仍是重点。

无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。企业员工队伍培养仍是重点。餐饮企业需要进一步通过加强培养，提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。

3、连锁化程度逐渐加强，但呈现马太效应。

在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店，整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。餐饮越来越呈现连锁化的趋势，而且连锁企业的规模也在不断加大，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。餐饮作为居民生活刚需，市场庞大且增速稳定，但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度，我国餐饮业呈现出散而小的特征。数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。中国餐饮品牌的连锁加盟化仍有巨大发展空间。

随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。对于品牌商来说，加盟可以有效整合品牌商资金、商业地产、人脉等资源，以更高效率实现区域下沉；对于加盟商而言，则可以借助较为成熟的品牌和管理模式进行创业。

4、销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本较高，企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链发展（占比52.03%）和绿色化发展（49.19%）。未来餐饮行业发展的明显趋势就是品牌化。