用户2988757747490
北方人喜欢吃饺子。当客人来的时候，他们招待客人，包饺子，加工饺子，互相交谈以增强他们的感情，加深他们的印象。在雨天和阴天，我除了呆在家里什么也不做。我包饺子，包得更多。我在冰箱里冷冻，吃什么就吃什么。这里涉及到一个问题，那就是如何在不弄破皮的情况下做面条。
我们可以用高筋面粉或中筋面粉做饺子，水是关键，没有合适的面粉和水的比例，加入鸡蛋和盐是不够的，所以如果你想做饺子皮，你应该注意以下几天。
地表水与水的比率。
面粉和水的比例是2:1。如果把鸡蛋放进去，鸡蛋的重量就是水的重量。这个比例恰到好处。在一公斤面粉中放入一克盐，盐用水融化，这样面粉就很结实，不会碎。夏天揉面团时，少放一点水，多加少量水，随时掌握面团的硬度。
温水和面团，温水渗透，甚至是脸，柔软和方便。冷水和面条有丘疹，不容易处理，对面条不好。
在做好面团后，用布或窗帘盖住它。富人也可以用塑料包装。
蒸面饺子应该更严重。将面条分成两份，用开水焯一下，然后用温水混合。水的总量不会改变。然后把面条混合在一起，使面条均匀。
对于透明饺子皮，如虾饺，使用小麦淀粉和马铃薯粉的混合物。小麦淀粉和马铃薯粉的比例是95:5。沸水占面粉的50%或更多。小麦淀粉也叫成粉。粮油店老板是个专家。不要买错了。
简而言之，不管是哪种饺子，水占了面条的一半，加入的水越少越好，所以你可以随时掌握面条的硬度。如果你想做得好，你可以少用一点水，告诉你在南方的朋友，做一次和两次很容易上手。
薇薇酱
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看，取决于以下几个原因：面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间。
我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功。
面粉的选择
做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。
和面的面粉和水的比例
以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。
和面的手法和力度
将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。
醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。
结语
以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
答:做饺子皮时和面的要领是，加水量是绝对的关键。水加多了面太软，水加少了面太硬，饺子很难捏合在一起。根据我多年做饺子皮的经验，我早就总结出了面粉与水的理想比例。
做饺子皮无需刻意挑选面粉，只要是小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用来做饺子皮。
饺子皮面水比例制作细节:
1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，无需加盐。
2、注意和面用的水，自来水提前接到容器里沉淀1～2小时，这样经过沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做饺子皮最好了。
3、冬季就要注意了，室温很低，经过沉淀的自来水依然太冰凉了，需要把自来水里加一点点开水，用手试试不冰凉就可以了。
4、面粉放入盆里，一点点往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，揉好以后，盖上盖子放置半小时以上，然后把面团揉成长条状，再切成小菱形块，用手掌心压扁，擀饺子皮包饺子。
这个面水配比配比做出来的饺子皮不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合的。
琳子阿姨
大家好，我是爱做饭的米粒，很高兴回答这个问题！
做饺子皮时和面要注意这几个要领，包出来的饺子才会皮薄不破，下面详细说明：
【一】、凉水和面。
做饺子皮和面要用凉水，这样做出来的饺子皮才会筋道，有韧性，煮饺子时才不会破皮。
如果用热水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏掉，淀粉吸收水分以后变成糊状，活出来的面黏糊糊的，没有韧性，煮饺子时会破皮。
【二】、面要揉到位。
做饺子皮和面时，一定要揉面揉到位，何为揉到位？就是和面要做到“三光”，即：面光、盆光、手光，就是面揉到位以后，面团是光滑的，手上是没有面粉的，活面盆也是没有粘上面的，面活到这个地步就是活好了。
【三】、一定要醒面。
面团活好以后，不能马上包饺子，要把面放到阴凉地方醒着，同时面盆必须盖上盖子，否则面团表面会起一层硬皮。醒面时间大概需要两个小时以上。
注意了以上三点要领，保证你做出来的饺子皮筋道不破皮。
以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流！
我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食！
爱做饭的米粒
做饺子皮最重要的是要用冷水和面，那么如何让面团有弹性呢，让我来告诉你怎么和面！
吃水饺时，饺子外皮如果劲道可口，立刻就能为饺子加分！饺子外皮也有制作要点，自行制作饺子时，面粉和水分的比例要如何拿捏？水饺、蒸饺或锅贴的面团调制有使用冷水和热水的差别吗？想让饺子皮在煮后仍然保有弹性，就要考量面粉的吃水量和加入的水多少，到底还有哪些水饺皮制作重点呢？
饺子外皮的制作
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但却比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很有弹性，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600公克的馅料（最后调好的重量）要买600公克的皮来包。
每个牌子面粉的吃水量不同，因此和面团时所加的水也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况需要，慢慢地补充、加入），冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动、散热（图1）后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团（图2）。
面团和好以后要经过醒面的过程，醒的时间最好有20～30分钟以上，醒的时候要盖上一条湿布或保鲜膜（图3），以防止面皮变干。醒好的面团还要再揉过（图4），要揉到面团看起来软又平滑，不黏手也不黏面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有「火」，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显。面团揉好后由中间分一个洞，把面团捏成粗细相同圆环（图5），再掐断，搓成一长条（图6），分成大小相同的小面剂子（图7）。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮（图8）。水饺和蒸饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
饺子外皮的做法都相同，在后面的内文中，我就不再重复叙述了。
包饺子的重点
包饺子最重要的一点就是熟后不能破，饺子皮一破，汤汁外流、风味大减，而不破的重点就是包的时候要注意，「馅料的油和汤汁不能沾到皮上」 ，并且要记得「把皮的封口捏紧」。
掌握饺子皮的制作，再搭配包入不同口味的内馅，就能有不同的风味！ 好了就这些希望能帮到你！
小芳的家常菜
北方人回答这个问题。
北方人爱吃饺子，来了客人待客，包饺子，一边加工，一边交谈，增进感情，加深印象。下雨阴天闲暇无事宅家里，包饺子，多包些冰箱里一冻，随吃随取。这里牵扯一个问题，那就子怎样和面才不爱破皮。
我们包饺子用高筋面粉或用中筋面粉都行，加水才是关键，没有恰当的面与水的比例，加鸡蛋、加盐都不行，所以要想包饺子皮好要注意如下几天。
面与水的比例。
和面掌握面与水的比例为2:1，如果放鸡蛋，就把鸡蛋当成水的重量，这个比例就恰好，一斤面粉放一克盐，盐用水化开，这样面有劲，不爱破。到夏天时水少放一点点，和面时少量多次添加，随时掌握面的软硬度。
温水和面，温水好渗透，也好饧面，面柔软随手。冷水和面爱起疙瘩不随手，不好饧面。
和好面后，用布或盖帘盖好，富豪也可用保鲜膜。
烫面饺要认真一些。把面一分为二，一半用沸水烫，一半用温水和，水总量不变，然后把面合在一起和，把面和均匀。
作透明饺子皮，比如包虾饺，要用小麦淀粉与土豆粉的混合粉，小麦淀粉与土豆粉比例为95:5，用沸水，水量占面量的50%或再多一些。小麦淀粉也叫澄粉，粮油店师傅内行，别买错了。
总之，不管啥饺子，水占面的一半，少量多加，随时掌握面软硬。要想好操作，可适量少一点点水，对南方朋友说一声，一回生二回熟，很易上手的。
俊龙美食珍馐
做饺子皮又薄又有韧性，才能包出高质量的水饺，而饺子皮质量好坏和面是关键，要想吃到爽滑筋道，皮薄馅香的上佳口感水饺，和面是至关重要的一步，包饺子和面必须用冷水，这样才能包证水饺爽滑筋道的口感，而水和面也要有一定比例，下面我们以500克面粉为例，看一下做饺子皮时，和面的要领。
材料：普通面粉500克，清水200一210毫升。
和面方法：
1，将面粉500克放入盆中，将清水一点点加入，并用筷快不停搅动。
2，将盆内所有面粉都搅成均匀的面絮。
3，把面絮揉合成光滑的面团。
4，把面团用保鲜膜封好，常温下醒三十分钟。
5，面团使用前再次反复揉合，直至光滑无空隙。
6，将面团搓成均匀的长条，并用刀切成大小均匀的面记子。
7,将揪好的面记子团成均匀的面饼，这样做是为了擀面皮时好操作，以及再次增加面的韧性。
8，团好的面饼用手摁一下，然后开始擀制面皮，擀面皮的要领是中间略厚，边缘薄，这种面皮包的饺子边薄爱熟，不爱破肚。
以上就是做饺子皮时和面的要领，你都掌握了吗，如果学会了，以后再包饺子和面做饺子皮，就这样做吧。
好了，就分享到这里了，再见。
东北二表哥
饺子皮怎么做又软和又筋。饺子是东北必吃的一种面食，很多人都会包饺子，当然饺子皮包的好坏直接影响到饺子好不好吃。因此，饺子皮的做法也是一种艺术。吃饺子是中国人的一种习惯，在以前人们大多都是在逢年过节的时候才吃饺子，现在随着生活水平提高，吃饺子已经成为人们的家常便饭，想吃就可以做着吃。如何制作饺子皮呢？
饺子皮做法
材料：高筋面粉、水
做法
1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
10、工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。
11、拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
一只蜜獾呀
您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。
关于你的问题我做出以下解答。
1、饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
2、和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。
3、和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
4、面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
5、擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。
6、煮饺子水加盐
包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢。
希望我的回答能够帮到您！
我是大伟
面里面加点盐，这样做出来的饺子吃这比较劲道，面和好要醒发一下在开始包
