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黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。

材料：鳝鱼，腊肉，青椒。

调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。

第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。把腊肉也洗干净，切成块。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。

第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。

第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。

第四步：倒入水，把菜全部没过即可。大火炖开。

第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。

第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。

腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话，来张家界旅游一定要试一下，味道真的很好吃。

江苏新东方张老师

鳝鱼在农村很常见，每年开春后从育秧开始，稻田地里只要有水，放个黄鳝笼子极少有空军的时候。我们抓了鳝鱼后一般都是爆炒。今天来分享我们经常吃的爆炒膳片。

鳝鱼处理

鳝鱼身上有黏液特别滑，我们一般用把鳝鱼放进草木灰里，吸收一些黏液，然后用剪刀顺鳝鱼的泄殖腔也就是肛门的位置，往上一挑，划开肚子后，把肠子剔出来，然后洗干净。

经常吃黄鳝还可以在木板上反钉一根铁钉，然后把鳝鱼头挂在钉子上，用钢锯条，磨一个斜刀口，从肛门往上挑着划，然后用锯条的圆口一刮，肚子里的东西就都出来了，很方便。

调味料

由于黄鳝很容易炒熟，我们不能依次放料，火大根本来不及。为了炒出鲜嫩，我们可以先调一碗料汁。

葱姜蒜切片放入一个碗中，然后加入两勺白糖，香醋适量，盐适量，白胡椒粉可以多放点，老抽适量，酱油适量，香油适量，黄酒适量，加入适量凉开水，加入一点淀粉，搅拌均匀。

做法

1、鳝鱼剁成块，加入盐和淀粉，搅匀腌制；

2、宽油五成热，下鳝鱼段过油炸，肉打卷变形捞出；

3、锅中放底油，把炸好的鳝鱼段放入锅中，然后把我们调好的汁淋在鳝鱼上面，翻炒均匀即可出锅。

总结

鳝鱼一定要吃新鲜的，不能吃死的。鳝鱼死了后，会比较腥，没有鲜味了。为了好看，我们在剁鳝鱼段的时候，先用刀背拍下鳝鱼，然后再剁成段，方便入味，成型也好看。另外，配菜也要切成片，一般主材什么型，配菜也要是什么型。

俏鹅娘

红烧鳝鱼

食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鳝鱼焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

干锅鳝鱼

材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。

调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。

做法：

1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净

2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

3、锅里加油，下蒜，姜炒香，

4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

乡村小伙s松哥

鳝鱼我喜欢吃红烧的。

准备材料：

黄鳝500克

姜适量

大蒜头适量

料酒适量

生抽适量

糖适量

油适量

红烧鳝鱼的做法

1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

4.倒入黄鳝段。

5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6.倒入生抽、糖调味。

7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9.起锅装盘即可。

烤肉海鲜啤酒

现在市面上的黄鳝一般为人工养殖，黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克还有丰富的钙质和铁。

很多人迷恋黄鳝，都是因为肉质非常的嫩，隔段时间必须要买回来一些。

黄鳝身上无磷，但是有很多粘液，滑溜溜、黏糊糊，因此杀黄鳝是个技术活。

每次都是在市场上买好，让店家杀好，回家处理下，就可以直接做了。

鳝鱼的营养价值

健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、补气益气。

1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，对大脑和视网膜不可或缺的营养物质。如果小朋友吃，只要经过足够的时间高温烹饪，完全没有问题，还可以促进小朋友大脑和视网膜发育。

2、鳝鱼中有种特殊物质，叫做“鳝鱼素”，有调节血糖的作用，因此，又是糖尿病很好的食疗食材。

鳝鱼虽美，勿要贪嘴

鳝鱼体内含有一种物质叫做组胺酸。鳝鱼死亡的时间越长，在体内细菌的腐败作用下，组胺酸的分解就越快。

为了避免产生组胺，建议在宰杀黄鳝后立即烹煮食用，否则很容易引致中毒。

即使加热煮熟也不容易破坏。所以，一定要买活鳝鱼，而且每次食用不宜过量。

响油鳝丝，是沪上名菜，浓油赤酱。

市场上鳝丝，分为两种。一种是烫过的，比较常见。另一种是活杀的。这里我会说两种的鳝丝处理方法。

食材：黄鳝 500g、小葱 一把、姜 6片、大蒜 4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5粒、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐适量、猪油1勺、水淀粉1小勺。

做法：第一种活杀鳝丝的处理方法:

1、洗去血水后，撒上食盐。

2、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。

3、冲洗干净粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。

第二种鳝丝: 烫过水的鳝丝，这种比较常见。

1、一样冲洗干净，去除内脏（这种的内脏和血块会比较多，去干净）

2、划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段。

3、加葱姜和料酒腌制15分钟左右。

4、腌制的时候，准备一叠姜丝和蒜片（开始爆香用），一叠葱花和葱姜末（最后淋油用）

5、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略。

6、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。

7、锅内洗净，重新热锅放入猪油（烫过水的鳝丝可以直接从这里开始）。

8、猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香。

9、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。

10、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右。

11、加入淀粉勾薄芡，然后大火收汁，装盘盛出。

12、炒好的鳝丝上撒一把葱花，葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉。

13、一勺香油烧热，把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，嗞啦作响。

完成！吃的时候拌匀即可。

直接用这个鳝丝来拌面，也是很赞的浇头，非常鲜香，面吸收了响油鳝丝里所有味道的精华。

这道菜的小Tips：

1、活杀的鳝丝因为后面要过油，为了避免爆油太厉害，用白胡椒粉替代料酒腌制。

2、活杀的鳝丝口感偏硬，煮的时间要比较长，也就是为什么要先过油，也是为了减短后面炒制的时间。但除了减少时间外，还可以多炸一会，让黄鳝里的小骨头炸酥，口感更好。

3、猪油炒鳝丝更香，而最后用香油淋油，味道更香。

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Jessica的美食每刻

红烧鳝鱼

大家好，我是大碗，我的回答是：红烧鳝鱼，眼下正是吃鳝鱼的好季节，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管呢。鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。它性温味甘无毒,入肝、脾、肾三经。据《本草拾遗》记载:“鳝

【食材】

主料:黄鳝4条，辅料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙。

【做法】

1.准备好材料

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净,然后切小段，放入2大匙盐和醋，用手抓洗，再冲洗干净

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白

5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟

7.最后洒上葱花即可出锅

怎样处理鳝鱼

首先鳝鱼是比较有力的水产类，所以在杀时，我们先把鳝鱼头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼方法又很多，而我们今天宰杀鳝鱼是比较普遍的方法是：盆里放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。

怎么选鳝鱼以及储存

1：挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

2：鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康

鳝鱼适合哪些人群

大碗儿美食记

鳝鱼我一般有两种做法

鳝鱼汤。将鳝鱼切成段，并且加入干淀粉，拌匀搅拌，加热平底锅，加入宽油，加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐，煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。但是太小的宝宝却不适合吃，还是吃奶粉或是母乳比较好，或是添加别的辅食。

2.鳝鱼粥。材料：白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法：白米洗净，泡8杯水20分钟，然后移到炉子上烧开，改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮，用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后，可以将其熄灭，撒上洋葱就可食用。

阿得木有健

作为一名专业的厨师，很高兴跟大家分享一下我的经验。鳝鱼的做法很多，爆炒鳝片，大蒜烧鳝段，红烧鳝段，响油鳝糊，我做的有一道特色菜叫手撕盘龙鳝，有机会我会拍一期视频给大家看。黄鳝味道鲜美。有较高的营养价值，甚至有鱼中之王的称号，今天就跟大家先说一下手撕盘龙鳝的做法，这是道特色菜，在我们这桌桌必点，请客特有面子，一百块钱一斤。

1:把黄鳝放入一个小桶内，尽量是个深一点的桶，撒入一把盐，用东西盖住，防止黄鳝跑掉，腌制几分钟，再黄鳝互相缠绕的同时，它身上的粘液也掉差不多了。

2:锅内烧水，大概八十度的水倒进桶内，把黄鳝烫一下，【这个做法不开膛】捞出用水洗干净。

3：把洗净的黄鳝倒入盆中，加盐，鸡粉，料酒，味精，胡椒粉腌制五分钟控水。

4：把控好水的黄鳝，均匀的拍一层干淀粉，，油温五成热下入油锅炸制，等到定型以后，再用筷子挑散，防止粘连，油温要控制好，大概炸制三分钟，捞出控油。

5：锅内下入大量花椒，麻椒，辣椒炒出香味，下入黄鳝，进行煸炒，大概两分钟，把辣椒的香辣，麻椒的麻味渗进黄鳝里边，撒入芝麻，即可出锅装盘，点缀香菜，美味既成。

希望对大家有帮助，请关注我，互相学习。

俊杰美食秀

鳝鱼是大人们在生活中经常会吃的一种东西，适当的吃上一些，对于身体有一定好处，但是吃的过多，容易让身体出现不适的感觉。正是因为它很好，家长也想做给宝宝吃，那么鳝鱼怎么做给宝宝吃？

妈妈购鲜活鳝鱼最好。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝，否则会加重身体虚弱，导致疾病的产生。

1.鳝鱼汤。将鳝鱼切成段，并且加入干淀粉，拌匀搅拌，加热平底锅，加入宽油，加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐，煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。但是太小的宝宝却不适合吃，还是吃奶粉或是母乳比较好，或是添加别的辅食。

2.鳝鱼粥。材料：白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法：白米洗净，泡8杯水20分钟，然后移到炉子上烧开，改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮，用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后，可以将其熄灭，撒上洋葱就可食用。

吃不胖的小明明

你好很高兴回答你的问题， 鳝鱼是怎么做的？ 鳝鱼我喜欢叫它黄鳝、长鱼。在我的老家还有一个很出名的菜系淮扬菜。 淮扬菜里有一道很好吃的菜叫做软兜长鱼。 这是一道色香味俱全的经典菜，只要端上桌很快就能被大家吃完。

“软兜长鱼”的做法，和准备材料辅料。

小长鱼(15-20厘米)两斤左右，将长鱼用开水烫3-5分钟左右，烫到完全不动为止。

把小长鱼头固定住，用小刀去头去骨在洗干净备用。

1.炼好猪油100g 2. 盐30g

3.老抽100g 4 .生抽20g 5. 香醋20g

6.玉米淀粉30g 7.味精或鸡精少许

8.白胡椒少许 9.绍兴黄酒

10 葱花、姜片、去皮大蒜头20个

起锅烧油，开到最大火，放入四分之三¾的猪油，等锅里油温冒烟了，放入姜片和大蒜瓣煸炒到香味出来，放入长鱼，放入一点黄酒，接着老抽、生抽、香醋、盐、鸡精、然后玉米淀粉加点水勾芡。

“软兜长鱼”爆炒装盘后，撒上白胡椒和葱花。最后一步，把剩下的猪油放锅里，烧到滚热后浇到葱花上。[微笑]

關鍵字: 鱼 鳝鱼 美食