電餅鐺烙餅總髮硬？原來錯在這，麵點師幫你破解，放7天也不硬。大家好，生活中唯有美食和美景不可辜負。麵食是用麵粉做的各種美食的統稱，可不單單是指饅頭，像包子、餃子、麵條、發麵餅、千層餅等等，都可以稱為麵食，不得不說麵粉的做法實在太豐富了。在眾多面食中，小編最喜歡烙餅，吃起來比饅頭還香。今天就和大家分享下烙餅小技巧，也是做麵點師的朋友教我的方法，怎樣做才會香軟有層次並且放涼了也不會硬，記得先收藏哦。
烙餅大致分為發麵和燙麵兩種，不管哪種做法，都大同小異，關鍵在於調面，面調不好，烙餅基本就失敗了。發麵餅調面過程和蒸饅頭一樣，麵粉加酵母發酵至兩倍大小，就可以烙餅了，像平時做饅頭就可以留出一塊麵烙餅，無需單獨發麵比較方便。就因為多了發麵這一步，多數人時間上不是很充足，所以燙麵做法就非常受歡迎，無需發麵，做法快速，下面詳細講解下燙麵烙餅的過程。
首先盆內加適量麵粉，再加一勺鹽增加筋性，用筷子在中間劃一下，一分為二，一面用開水攪成面絮，一面用涼水，要少量多次的加水，一邊加一邊攪拌，全部變成面絮後再揉到一起，揉成光滑的軟麵糰，盆口封上保鮮膜醒發15分鐘。烙餅的面要揉得軟一些，這樣餅才會軟，反之硬麵口感肯定硬，所以軟硬度也要注意掌握。這樣調面烙的餅口感香軟，放涼也不會發硬。多數人都是直接用冷水調面，難怪餅發硬口感不香。
其次，要想烙餅有層次，最簡單的方法就是加點油酥，取一個碗加適量乾麵粉，起鍋加油，油的量能沒過麵粉就可以 ，大火燒熱關火，趁熱澆在乾麵粉上，快速攪拌均勻，一碗油酥就做好了。把餅胚上抹上油酥，捲起後再擀成圓餅，烙熟後餅心就是一層層的了，油酥是起層最多的好辦法。
現在烙餅的工具基本都用電餅鐺，自動控溫，不會烙糊，用電餅鐺也需要注意幾點，不然口感也會發硬。首先要先預熱，這和平底鍋烙餅是一個道理，起鍋先燒熱再放入餅胚，電餅鐺也是一樣，如果直接放鍋裡會粘鍋，預熱後噴點水，再放餅胚，然後按下烙餅鍵就可以，中途打開鍋蓋看下，如果餅的表面開始發硬，需要再次噴水，這樣就可以增加餅的溼度了，出鍋後自然不會發硬了。所以用電餅鐺烙餅不是把餅胚放入鍋中就萬事大吉了，初次做不要噴太多水，可以少量多次的噴幾下，多做幾次就會掌握規律了。
烙餅時，直接烙是大錯特錯，多加這1步，餅柔軟起層，放7天都不硬。烙餅小總結：1、麵糰要調得軟一些。2、起層可以做碗油酥。3、電餅鐺烙餅記得噴點水，增加溼度不會發硬，這就是今天要講的多加一步。只需注意這簡單的三點，保證餅香軟起層，放幾天也不會發硬。家常烙餅就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有烙餅小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
閱讀更多 美味老友小微 的文章
