花之食，高雅又野趣。花之食，儒气又斯文。鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，出于保健祛疾，延年益寿的需要，人们就常以菊花伴食。楚国诗人屈原就曾有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。汉晋之后，食用花的品种和数量大增，餐花之风大兴，在许多书中均有著述，如《山家清洪》、《遵生八笺》、《饮馔服食笺》、《养小录》、《清稗类钞》、《粥谱.花药类》等等。
千百万的食花风俗，大江南北都形成了各自不同的传统鲜花名菜：京城的芙蓉鸡片、上海的荷花栗子、齐鲁的桂花丸子、广东的菊花风骨等等，数不胜数。然而，最有趣最丰富的还是我们食花文化。
云南野生观赏植物约有2500多种，许多花卉都可食用。在这里鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，和到云南必带的旅行伴手礼。云南26个民族都有关于花的菜谱，他们所使用的食花植物种类和烹调方法均遵循自己的传统文化，其食花的文化内涵和传统信仰紧密相关，常常具有民族性和地区性，而不是个人的随意行为，形成了独特的食花文化。
澜沧江畔生活的拉祜族也是一个以花为生的民族，花不仅是菜中佳肴，还是他们生命的象征。拉祜族吃花的传统由来已久，几乎贯穿了他们的整个发展历史。
苗族踩花山，其实是采花山，有歌唱道“采得百花配成菜，招待未来的太太”，可见花菜的地位与尊贵。
纳西族认为开白花的植物对人类都是滋补品，花菜既是菜也是良药。山茶花有凉血之功，是治吐血肠风的良药；蜜蒙花有祛风明目的功效；绿苞山姜是暖胃健脾的良方。
傣族是一个以花为荣的民族。在他们眼里，一朵鲜花的价值胜过一颗宝石，一片落花也会惹起他们善良心池中阵阵涟漪。傣家人开的餐馆，十有八九的菜谱中都会有花的影子，一道道花菜又都冠着非常好听的菜名，“鹅血玛瑙”中有红山茶的花瓣，“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪，“人间仙宫”里不乏幽兰含苞待放的花蕊。
如此悠久的吃花历史，丰富的民族美味花食，就让我们一起领略一下吧！看看都有哪些是到云南不容错过的。
春天，至鲜至嫩为上。绿油油的时蔬在雪融过后的土地上萌芽、生长，在发育到最水灵生脆的那一刻，就是我们尝鲜的时刻。为了尽情享受大自然的恩赐，人们要食树上花、枝上芽，品尝春天的味道。水芹、荠菜、香椿、马兰头、豌豆尖……唯有这个季节，细微，新鲜，揪下一点来，就能小炒一盘春天。
也许是四季如春的缘故，冬去春来没能让云南人有长出一口气的感慨，因为对春天不敏感，对春天的吃也不若其他省份那么小心翼翼斟酌。
其实云南人吃得很简单，就是普通的家常菜，请客时才不一样。如果非要讲究云南春天吃什么，那就是吃花吧，金雀花、棠梨花，原来全家老小到山上去采，能吃的鲜花太多了。
云南人家常的吃花，看在外地人的眼中还是非常陌生和新奇，在昆明庞大的篆新菜市场上，当季的鲜花和野菜整洁地沿路摆放，新鲜得仿佛带着露珠一样。
素有植物王国之称的云南具有得天独厚的高原气候，适合于各类植物的生长，这里有上千种可食用和药用的鲜花花卉，这也使得云南人爱赏花也爱吃花，云南人对花的喜爱远远超乎了寻常的观赏，在云南花也可以变得“秀色可餐”。
茉莉花从前在云南一直是做茶的，最近十几年才开始吃，它不是理想的食材，太香了，盖过了其他味道，非要做菜，只能扮演穿针引线的角色。
真正入菜的鲜花，一路吃下来是似有若无的香气、吸收其他食材的滋味，和或者嫩或者脆或者韧的口感相结合的美味。所以云南人吃花，不是童话里森林妖精以鲜花蜂蜜为食的奇幻，也不是小说中以花为食，身有异香的美女那种浪漫，而是用酸辣咸香，煎炒烹炸把浮在云端的风雅一下子拉入市井的嘈杂，让恹恹欲睡的味觉猛地醒过来，开胃。
鲜花刺身葛根，用的是紫色的泰兰、粉色的玫瑰和白色的葛根片，颜色鲜艳、味道清新。
蜂恋花，春到临春花正妩，迟日阑干，蜂蝶飞无数。蜂蛹油酥之后，放入浓香四溢的玫瑰中，二者相辅相成，得天独厚。
粗粮棠梨花从食材上就是云南的特色。粗粮棠梨花是用麦粒和应季的棠梨花加青椒同炒，类似于家常的红三剁的形式，这道菜必须加云南出产的甜酱油。甜酱油是滇菜不可缺少的调料，也是滇味的来源之一。
乳丝核桃花是一道很费工夫的炒菜。乳丝是云南特有的乳制品，只在大理和石林出产，用羊奶加酸发酵而成，平时切成薄片，煎成两面黄，乳香浓郁，敏感的人还能吃到淡淡的膻味。做这一道菜时，乳丝要现在油里炸成金黄色。
菊花汽锅鸡，因为是春天，搭配的是清热润燥的菊花。汽锅鸡是鲜的浓缩，鸡的选材很讲究，必须是阉过的母鸡。母鸡长到一斤多的时候，用特制的工具把卵巢取出，因为缺少激素，鸡肉又肥又嫩，养两三年杀掉，去掉鸡背、鸡脖、翅尖、小腿，取8～12块肉摆入建水紫陶烧制的汽锅中，盖上葱姜，蒸6小时。鸡汤全部是蒸鸡肉的水蒸气凝结而成，表面是一层晶莹的鸡油，下面是清澈见底的汤汁，菊花在出锅时撒入，高温瞬间烫熟，保持嫩黄的颜色和脆爽的口感。
杂粮棠梨花，棠梨絮飞白，春情荡胸怀。初春时节，棠梨花以洁白如玉的姿态，出现在人们的视野中。
云南吃花历史已有千年，一张餐桌就可以浓缩一整个春天。
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