“亲我一口”
“我赶时间，牛排要冷掉了”
“这不是理由”
“我知道”
“那你亲我一口嘛”
《夏洛和牛排》中，Charlotte赶火车前不慌不忙，在煎品牛排之余，还不忘与男主角优雅调情。饮食男女的微妙情愫，敌不过牛排的一刻销魂。
还在寒潮里打滚，不知道哪天才能盼来的暖阳，居然在牛排家遇上。
说起“牛排家”，在杭州西餐界素来小有名气，光听名字就知道她的无比自信。要是一家店的名字叫饺子家却不够地道，应该会被挑剔的食客们口诛笔伐吧？
作为国内首家采用果木烤制牛排的餐厅，在京城早已打响名堂的牛排家，究竟是得多有底气呢？
去对了餐厅，圣诞节天天都过
装修整体为简洁的西式风格。黄铜系的主色调，虽显得稍微冰冷，但是却与牛排的质朴遥相呼应。
桌椅间隔十分合理，足够让情侣或朋友们享受私密聊天空间。在某一角落，炉火烧得热烈，餐桌上已早早布置起圣诞的松果和圣诞树，是圣诞节的幸福联想。明亮的可视后厨，遥见一份安心。
当还未知道牛排家是源自北京之前，一度身处台湾。从礼宾、落座、奉菜/撤盘到道别，已有四位侍者为我们服务，且彼此的衔接得十分流畅自然。
西餐讲究Course by Course的慢速度，侍者拿捏得刚刚好，用餐时既没有被紧紧盯梢的不适感，却又维持着应有的节奏感。奉菜时带上白手套，以示洁净；用餐结束后，会询问对菜品及服务的满意度。这些贴心的服务，这是需要训练有素，也需要机灵劲儿。
请不咽口水
Starter
- 餐前面包 -
餐前面包
面包，在西餐餐桌上扮演着无比重要的角色，甚至可以通过面包看出这家餐厅的水准。眼前的这一盘面包五颜六色，是因为光种类就包括黑麦、火龙果、蓝蝶花、芒果、抹茶……还不够眼花缭乱？面包伴碟的黄油，造型也如一朵小花。奉上时，面包还有余温，足以可见Chef对细节的讲究。
- 南瓜汤配枫叶糖浆牛奶泡沫杏仁片 -
南瓜汤配枫叶糖浆牛奶泡沫杏仁片
入冬，南瓜带有满分的治愈力。枫叶糖浆和牛奶搅拌而成的泡沫，将南瓜团团包围；几粒的杏仁片藏身，就增添几分口感。侍者施展拉花技艺，将南瓜汤本汤缓缓倾注。“哎呀，我在那里，我刚刚经历了什么？！”。怎想到有一天，“绵密”这个形容词会用于汤？泡沫中和了秋日南瓜的甜味，犹如在窗台边读一首小诗般的轻盈和清新。
- 绿青豆汤配帕尔玛芝士泡沫 -
绿青豆汤配帕尔玛芝士泡沫
（因不喜欢青豆没有喝到但是据说味道还不错）。
- 腌制三文鱼厚培根经典凯撒沙拉配温泉蛋 -
腌制三文鱼厚培根经典凯撒沙拉配温泉蛋
一开始对这道前菜并无期待，沙拉嘛，一般就是健康的味道。谁料！光看名字就大概猜到这道菜的口感层次之丰富。三文鱼因腌制而呈现出与众不同的丰腴扎实；培根不咸腻，不沮丧；搅拌后的温泉蛋是指挥官，将青蔬、培根、三文鱼、面包四者调和，美妙此起彼伏。我们常常讨论，西餐的视觉艺术，如仅在味蕾上取胜，那未免寡淡。连沙拉都能如此美妙的餐厅，Main course还会差吗？
Main course
果木炙烤谷饲肋眼牛排
果木炙烤黑椒肋眼皇伴黑虎虾
果木炙烤谷饲肋眼牛排
当西部牛仔粗犷不羁般的牛排，遇上融合料理的精细，每一口都是故事。
终于盼来期待已久的主角，像极了王熙凤在《红楼梦》里的出场，香气先声夺人。果木香，究竟是一个什么香？由苹果木、荔枝木、龙眼木组成，春天的森林、松木的香气融在舌尖，铁汉也有柔情。
果木炙烤谷饲肋眼牛排
- 果木炙烤谷饲肋眼牛排 -
果木炙烤黑椒肋眼皇伴黑虎虾
- 果木炙烤黑椒肋眼皇伴黑虎虾 -
《圆桌派》里，黑叔叔陈晓卿点拨：越是能追溯到原产地及等级，越能将成分与原料、料理技艺、饲养方式细致描述的，且越是每桌必点的，一般而言，不会出错 。牛排家选用180天~300天谷物饲养的澳洲精品和牛，在高达500°的窑炉内六面受热，盛盘时，盘底温度也高达200°，高温可使牛排的多汁细嫩瞬间锁住。
这天，侍者推荐的是Medium well-done即七分熟，据说是肋眼最佳的成熟度。在高温下，食物界大名鼎鼎的美拉德Maillard反应所还原的糖与氨基酸，是焦化层和肉香味的最主要来源。大理石般花纹的脂肪，已蜕变出七分熟应有的微微粉红，蜂拥而至的肉汁和香气，直在舌尖打转、久久萦绕。一旁，皮蛋默不作声，默默点头。
如何评鉴一块牛排？《喃猫料理日常》中，优雅的美厨娘喃猫，有详尽的四步法：
1. 焦化外层：在没有糊掉的情况下，表层颜色越深越好
2. 看熟度：一刀下去，干净清爽是关键
3. 看横截面：看横截面的粉红色是否和所点的熟度一致
4. 体会嘴里的层次：汁水充盈鼻腔所带来的肉香、焦香、泥土香等等。
不得不提，Side dish迷你胡萝卜、圣女果、鲜罗勒。黑椒和海盐是烘托大师，只要撒上些许，任何烤制蔬菜的鲜甜会显露无遗。还以为这只是平平无奇的Side dish的时候，我们生平最讨厌吃的胡萝卜，不知不觉已经被消灭干净。
Dessert
- 覆盘子意式奶冻 -
覆盘子意式奶冻
牛排的丰腴鲜美，需一份清爽平衡。甜点是美味旅程在视觉和味觉的休止符，地位非同一般。如果非要在“牛排家”鸡蛋里挑骨头的话，这份奶冻的收尾匆匆得潦草。
虽然表层的巧克力仅是作为点缀，选择上其实可以更用心；奶冻也因果酱的超高甜度下，显得失色。不建议点。只是，牛排家的分子甜点，造型上都十分别致，尤其冷冻覆盘子气球据说口碑很好，下次可以再试试看。
文末。那天穿着有如《家有喜事》的程大嫂，期望不高自然也随便应付。谁知牛排家的出品、服务和氛围，都远远超出期待。工作日的LunchSet，就可以体验Service à laFrançaise法式用餐规制，CP值超高。好一个绕梁三日，今天的我仍在一边写一边咽口水。
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