用户69001851

一个老徐州人的观点:经济较苏南差，因此口味太重，淮扬菜没有市场；地方靠近山东，受鲁菜影响，重油重色偏咸，鲁兴菜馆曾是徐州第一高端菜馆；交通枢纽，受川湘菜影响较大，辣的受欢迎。所有中低端菜馆的菜已经统一为以下特点:黑乎乎，黏乎乎，辣乎乎，咸乎乎，油乎乎。老徐州人比较喜欢的是烧杂拌拔丝白斩鸡之类，新徐州人喜欢地锅干锅类，辣子鸡烧烤等重口味的。

从太平洋这头游到那头

我是徐州人，很高兴来回答你的问题，我们家乡的传统菜有萝卜干子，咸菜，萝卜豆子，还有醋蒜，这几样几乎是老百姓家里的必备菜，可以这样说吧，如果来亲戚了不要出门买菜在家既可以轻松整一桌菜来。当然我们家乡的人喜欢吃的菜还不止这些，还有很多很多，比如盐豆子炒鸡蛋，醋呛白菜，小烤鱼炒辣椒，辣椒炒粉丝等等。还有很多我就不一一列举了，希望我的分享能让您喜欢，同时也希望大家来徐州品尝一下我们的家乡菜，如果有缘来到我的家乡我请客，我们徐州人是非常好客的，谢谢。

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此地什么都吃，不喜绿色带叶蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，苏鲁豫皖交界的第一重镇，彭祖故里，两汉的发源地，大汉民族正统生活什么样，你就看这个地方。该地民风彪悍，盛行白酒，号称“喝不倒的江苏小绵羊”！

徐州，虽号称“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括语言、生活饮食以及农作物。与江苏中南部生活习俗完全不一样。

顺便说一下，人们通常用地理分界线来划分南北方，老王认为看农作物就可以了，基本上能种植苹果的地方就属于北方。徐州就种苹果，且以丑苹果出名！

回到话题。

家常民间炒菜，不像不远处的淮扬菜清雅，也不像西南地区的重油，也不太追求食材的本味。目前民间最高菜品，是地锅鸡和地锅鱼，把子肉，是最具知名度的区域美食，当然前两个菜盛行于苏鲁豫皖周边。

徐州老一辈不喜欢吃绿叶蔬菜，喜欢吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千张，豆干，绿豆金钱饼子，酱盐豆，肉丝炒粉皮，鸡鸭鱼肉（清蒸鱼民间不爱吃），狗肉，猪肉，羊肉，驴肉，总之各种家禽肉类都吃，而且多是红烧、炖煮、卤的吃法。徐州的菜品在外地人看来，比较黑乎乎，但是极其有味道。不是菜品的辣汤，撒汤就是最好的说明，大冬天早上来上一碗，无比满足！

最近的20年物流和经济发展，以前从没有过的米茜，佛手瓜等等不常见的青菜逐渐流露市场，丰富了当地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黄瓜、土豆、西红柿、豆角（长豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一个爱吃煎饼的城市，民间最大的土特产面食就是烙馍，这个东西极具特色，适合做好就吃，这个烙馍搭配小米粥，是徐州的一大特色，经过铁鏊子烙单饼，可以卷着土豆丝，馓子，青椒鸡蛋，甚至是白糖，总之可以卷着各种菜裹起来大吃，肯德基入乡随俗的老北京鸡肉卷，其口感完全和这个单饼不能比拟。

徐州人还喜欢吃哪些菜？

除了不太爱吃绿叶青菜之外，徐州人几乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重盐！徐州人对于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一点也照吃不误，而盐味儿最突出！

知了的幼虫民间叫“姐了龟”，或者叫做“姐了猴”，过去，大夏天抓住几只，直接丢进盐罐子腌制，然后直接油炸，也是一个民间的特色小美食。

随着社会变迁，徐州人的饮食也在慢慢改变，毕竟社会一直在融合，年轻人开始更多的习惯吃米饭，口味也变得更南方起来，但风俗还是很北方。

楼兰餐厅老王

来徐州十年了，我也由单纯的小姑娘长成了老阿姨。喜欢徐州，喜欢徐州的人，徐州这边人真诚善良，热情。一方水土养一方人，徐州这个地方的饮食习惯偏山东一些。徐州这边人吃辣，是真的辣，大呼辣椒大呼滴油，其实盐也很多。就是重油辣咸。这也充分提现了徐州人的浓烈的热情。

地锅，来徐州一定要吃地锅，地锅三鲜，地锅鸡，地锅鱼，地锅排骨，贴上喝饼，真的特别美味。如果说在徐州啥能让我忘记，但是地锅不能，地锅大多数都是铁锅，铸铁锅，还有一个可以用柴火烧的小灶，下面干柴烈火，上面铁锅里的食材滚动，贴上喝饼，盖上盖子，不一会儿就熟了，那个香，那个入味。

烙馍馍。凡是徐州本地人，一定会做烙馍馍。我朋友徐州本地人，她平时跟几个邻居合伙，一起做烙馍馍。那个场景又亲切又热闹。经常做的烙馍馍还给我带几个。卷菜吃特别好吃。

啥汤。徐州一绝，里面可以加鸡蛋，徐州有几家特别有名的啥汤老店，经常都是慕名前去喝啥汤。暖胃，营养。在我儿子小学旁边有家啥汤，有时候比较早时间充裕，就会去喝一碗，真的特别过瘾。

热粥。热粥和啥汤一样，有的一比。朋友老公的妈妈，早年就是靠卖早点供姊妹几个上学出来，多年已经不干了，当时的热粥就是祖上传下来的，热粥喝的时候会烫嘴，从碗沿儿沿着边吸，那个暖胃，舒服。

炒土豆丝。我觉得徐州本地的炒土豆丝颜色很重，开始时候不能接受，觉得土豆丝哪里能那么炒，醋溜土豆丝多好吃。后来慢慢觉得，徐州本地的炒土豆丝真香，特别是卷烙馍馍，卷饼的时候。吃着香，而且顶饱。

辣汤。辣汤有点类似西安的胡辣汤，但又很大区别，里面有鳝鱼丝，有醋，有姜，胡椒，我至今还不很适应那个辣。但是我老公特别爱吃。徐州辣汤制作特别讲究。当地人离不开的一道早点。

豆腐脑。徐州本地人吃的豆腐脑与我们关中地区的很不一样，徐州这边特别注重浇卤汁。刚开始吃的时候很不习惯，时间长了，现在觉得也是很美味的。一方水土养一方人，确实如此。

六楼家主妇

大家好，我是君哥，很高兴为大家回答这个问题，徐州人都喜欢吃哪些菜。

君哥作为徐州的邻居淮安人，在徐州有很多的朋友，也去过徐州无数次，对徐州人喜欢吃哪些菜，还是比较了解的，徐州是一个比较兼容的城市，徐州的美食，可甜可咸，可辣可酸，南餐北菜，总有一种适合你！今天给各位分享徐州10大最好吃的美食！

徐州10大最好吃的美食

1、羊蝎子

有人觉得羊肉腥膻不好吃，是没有找到正确的打开方式。如果你吃过鲜嫩软糯的羊蝎子，相信你会爱上羊肉！

2、把子肉

把子肉说是徐州的“国民食物”一点都不夸张，下到孩童，上到耄耋，都对它倾爱有加。

3、饣它汤

（饣它）汤是流行于江苏省徐州市有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料，味鲜香辣，口味独特。

4、沛县冷面

“韩国人”号称会做冷面，但是“沛县”这种冷面配热汤的做法他们“傻眼”！

5、大席小炒

大席便是家里面置办酒席的意思，而小炒则是由大席衍生出来的菜品，无小炒不成大席！

6、拔丝

吃过徐州大席的肯定吃过这道菜，也不能说它是菜，其实就是一道甜品！

7、知了猴

徐州人喜欢吃昆虫，蚂蚱,蚕蛹,蟋蟀都可以做盘中餐，知了,这种会飞的也照吃不误。 蝉,别名知了,蝶喽龟,知了猴,几啦猴,反正叫法不止十种！

8、地锅鸡

徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

9、椒子酱

椒子酱，是比较有徐州特色的菜，此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃！

10、烧杂拌

在江苏徐州,除了鸡汤外还有一种汤是比较受欢迎的,而且这个汤其实是可以当做一道菜的,这个就是烧杂拌汤。

以上是君哥作为徐州的邻居淮安人所了解的徐州人喜欢吃的十样菜和美食，欢迎徐州的兄弟姐妹予以补充。敬请关注君哥美食日记。

君哥瑞福

1、徐州地锅鸡

说到地锅鸡，徐州必须是最正宗的，地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，简直招待客人最好的一道硬菜！

2、羊方藏鱼

这道菜不仅是徐州名菜，更是在中国传统古典菜中被称为第一名菜，已经有了4300年的历史了。羊肉鱼肉相融，美味无比，据传彭祖当年也吃过这道菜，才使得这道菜流传至今。

3、蜜三刀

这道菜同时也是徐州当地知名的风味小吃之一，徐州地方特产八大样之首，据传改名字是苏东坡所起，有着丰富的历史典故！

4、徐州把子肉

把子肉不仅在徐州，在山东在苏北苏南都很受欢迎，鲁菜中的把子肉也十分有名，不过江苏人更适合吃徐州把子肉，带皮的大肉，经过烹制肥而不腻，配上一些蔬菜，口口留香，再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香！

5、烙馍馍

烙馍馍是徐州传统的小吃美食，并且起源于楚汉时期，由刘邦安排行军人员，将蒸锅反放，面团和软摊薄制成，一直流传至今，味道松软，耐放！可以配上任何菜或者汤食用。

6、鸳鸯鸡

鸳鸯鸡的典故来源于虞姬，由两只母鸡制作而成，“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。

7、霸王别姬

霸王别姬同样来源于项羽和虞姬的故事，是徐州人民为了纪念推翻先秦统治的项目和爱人虞姬而开发的一道菜，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。不过因为和安徽交界，安徽很多地方也有霸王别姬这道菜，并且还是安徽十大名菜。

8、沛县鼋汁狗肉

沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，兑着花椒，其味尤佳，古代名人如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛时都以狗肉配酒为最爱之事！

9、饣它汤

饣它汤名字得源于乾隆皇帝南巡经过徐州时品尝过此汤後，啧啧称赞，问卖汤者：“这是啥汤?”卖汤者机智的回答：“皇上说得对，这就是饣它汤”这名字一直沿用至今，被皇帝封为“天下第一羹”。以鸡汤做底料，加入麦仁、面筋海带丝等。营养丰富，口味独特，配上包子煎饺，徐州人的早饭让人羡慕！

10、东坡回赠肉

这又是一个和苏东坡相关的特色美食，由当地人民赠送给苏东坡，苏东坡亲手烹制而成，和我们传统概念上的东坡肉一样，肋条肉切成方块，配以多种调味即可

善熙的超级奶爸

大家好，我是阳哥。我也回答一下这个问题，徐州好吃的太多了。徐州人口味一般偏咸辣，吃的贼过瘾！

好吃的代表有：

1.地锅系列，首推地锅鸡，地锅鸡分很多。徐州医科大学对面地锅村一开始的地锅鸡是真的好吃，真的地锅小灶柴火烧，特别香，还有地锅鱼，地锅排骨，地锅三鲜，贴上饼子特别香。但是后来生意好了，感觉是换厨师了，味道不行了，也不是小灶了。

百味地锅鸡也是一家特色地锅鸡，很值得一吃。还有棉布地锅鸡，现在最好吃的地锅鸡好像在铜山新区那里。

2.羊肉汤，最喜欢徐州的羊肉汤，真的喝过徐州羊肉汤，其它的羊肉汤感觉没有徐州过瘾！

3.烧烤，徐州的烧烤真材实料，不是羊肉劈脸呼！！

4.煎包辣汤，包子豆腐脑！早餐绝配啊！还有特色的八股油条，sha汤，一大早就那么多好吃的。

5.各种板面，真的，吃起来很过瘾，板面劲道，辣椒油香。

6.把子肉，也是徐州特色美食，肥而不腻，香！

7.千刀肉

8.粉丝鸡蛋

还有太多太多好吃的了，夜里想想就流口水。

胸心外科徐医生

江苏名小吃

三丁大包

以鸡丁、肉丁、笋丁及多种配料制成馅心，皮子捏拢成鲫鱼嘴收口，荸荠肚形。包大馅多，鸡肉鲜，冬笋嫩，猪肉香，鲜美可口，造型美观。

翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

千层油糕

面粉发酵擀成长方形面皮，匀撒白砂糖，拌油丁，边擀边压，卷叠成16层长方形，并对叠4折，共为64层。糕面撒红瓜丝，上笼蒸熟。糕呈半透明状，层次清晰，色香味俱佳，与翡翠烧麦合称“扬州双绝” 。

黄桥烧饼

因1940年秋新四军东进苏北进行黄桥决战，泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前而闻名全国。其造型美观，制作精细，具有香、酥、脆等特色。分甜、成两类，共10余品种，咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

姜堰酥饼

油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

薄皮包

以瘦七、肥三猪肉及皮冻等制作馅心，只用酱油，不加食盐、味精，以保持原汁原味。成品皮薄馅多，卤汁盈口，外观折纹细密匀称，造型美观。

六凤居葱油饼

以上白粉油水面团、精盐、葱末制成厚薄均匀的饼皮，油炸而成。色泽金黄，松酥油润，香味扑鼻，与豆腐脑同食最佳。

烫干丝

黄豆加工成大白干，切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

花色酥点

由厨师尹长贵创制。模拟四时花卉、动物造型，形象生动。酥松油润，香甜味美，为筵席点心中别具风格的高档品种。

三星麻团

选上等粳、糯米水磨制成湿米粉，拌以适量面粉作皮，包裹馅心搓成圆形，通体滚满芝麻，经两次油炸，甜、酥、粘兼备，冷热可食，四季皆宜

八宝参糕 白鹅(苏式船点) 白糖杨梅 冰葫芦

薄皮包 常熟叫化鸡 常州大麻糕 潮糕

春卷 葱烤鲫鱼 葱油大烧 脆青梅

大方糕(苏式) 大京果(扬式) 蛋烧卖 刀鱼羹卤子面

刀鱼卤面 倒巴 豆腐花 方蛋糕

方糕 翡翠烧买 翡翠烧麦 翡翠烧卖(扬州风味)

枫镇大面 佛手梅 芙蓉藿香饺 干菜饺(苏式)

干丝脆鱼 高邮咸鸭蛋 高邮香酥麻鸭 高邮蟹黄肉包

挂粉汤圆 桂花糖芋艿 桂花糖粥 桂花小元宵

锅盖面 果汁牛肉片 海棠糕 合子酥

蝴蝶酥(扬式) 花糕(扬式) 花色酥点 淮安茶馓

淮饺 淮阴鸡粥蒲菜 黄桥烧饼 徽州饼(扬式)

回卤干与卤鸡蛋 荤油米糕 鸡汤三鲜馄饨 鸡粥蒲菜

加蟹小笼包 江苏松花彩蛋 江苏五香辣味牛肉干 姜堰酥饼

酱萝卜头 椒盐桃片(苏式) 叫化鸡 金柑饼

金钱饼(苏式) 金鱼(苏式船点) 靖江扒凤腿 靖江牛肉脯

靖江牛肉干 韭菜合子 酒酿棉子圆 桔红糕(苏式)

连云港的砂锅炖驴肉 莲子血糯饭 六凤居葱油饼 六合牛脯

芦蒿炒香干 萝卜丝饼 麻油干丝、鸭油酥烧饼 马蹄酥

漫话煎饼 玫瑰果 玫瑰猪油大方糕 梅花糕

蜜饯无花果 蜜桔皮 蜜青梅 面枫糕(苏式)

南京板鸭 南京琵琶鸭 南京香肚 南京小吃：铁板猪肝与干丝

南京小吃--开洋干丝、蟹壳黄烧饼 南京盐水鸭 南通风味小吃三款 南通缸片

南通天下第一鲜 南通甜包瓜 南通跳面 南通油饼

柠檬糖 藕粉圆子 千层油糕 嵌桃麻糕(扬式)

巧果(苏式) 巧酥(苏式) 秦邮全鸭宴 青精饭

揉糖馒头(扬式) 肉骨头 如皋萝卜粒 如皋肉松

箬叶芝麻糖细卷 三丁包 三鲜馄饨 三星麻团

歃汤 鳝鱼辣汤 烧卖 什锦素菜包

双菇如意鸡 水蜜桃黄焖鸡 四季烧卖 四角菱面酱鸡

四色片糕(苏式) 松子黄干糕(苏式) 苏八件(苏式) 苏式船点

苏式蜜饯 苏式杏仁酥 苏式芝麻酥糖 苏式猪油米花糖

苏州“牛舌头饼” 苏州丁果糖 苏州酱鸭 苏州酱汁肉

苏州五香酱肉 素桃酥(苏式) 素枣糕(扬式) 太仓肉松

太史饼 泰兴小吃宣堡小馄饨 泰洲市风味 糖荸荠(苏式)

糖佛手(苏式) 糖江脐(金刚脐)(扬式) 糖藕片(苏式) 糖芋头

糖粥藕 烫干丝 烫面蒸饺 桃酥(扬式)

桃盐桃片 甜酱莴苣条 条酥(苏北) 王兴记馄饨

文蛤饼 文楼汤包 无锡惠山油酥 无锡鸡肴（虾子二泉醉鸡）

无锡酱烧肝 无锡水蜜桃 五仁双麻饼(扬式) 五色玉兰饼

五香麻糕(苏式) 西亭脆饼 虾池 虾籽

咸猪油糕 香菜芯 香草话梅 香蕉酥(苏式)

香炸南瓜饼 湘城麻饼(苏式) 小白兔(苏式船点) 小馄饨

小鸡(苏式船点) 小笼馒头 小油饺 小煮面

蟹黄汤包 蟹黄养汤烧卖 蟹肉汤包 兴化米粉干

杏仁条(苏式) 徐州sha汤 徐州小吃 雪片糕

鸭血汤 盐城风味小吃 扬式猪油开花包 扬州蛋炒饭

扬州鸡蛋菜 扬州酱菜 扬州清炖蟹粉狮子头 杨梅干

肴肉不当菜 仪征雀脯菜 宜兴百合 艺术糕团

银丝面 油豆腐干 鱼鳞酥 鱼汤面

玉兰饼 玉兰片(扬式) 枣泥锅饼 炸食(苏式)

镇江糖醋萝卜干 镇江糖醋蒜 蒸蛋糕 猪油蛋饼(扬式)

猪油芙蓉酥 猪油松子酥(苏式) 鯮鱼饼

味道倾城

徐州人喜欢吃的菜有：辣子鸡、烤鸭、糖醋鲤鱼、冰糖肘子、烧羊肉、把子肉、米粉肉、烧杂拌等～

旺仔小乖生活记

。吃菜窝窝。喝面筋汤。喝冷面。吃蒸的菜。吃馍。喝稀饭。好吃的太多了。这个就是我终于吃的菜窝窝

關鍵字: 菜馆 辣乎乎 徐州人