本報記者 李喬宇
疫情期間，傳統餐飲行業正在積極自救。
為適應特殊時期點餐需求，一些“老字號”紛紛入駐線上平臺，通過線上送餐服務實現經營升級。在目前各行各業逐漸復工復產的大背景下，餐飲行業也改變經營模式，以“無接觸”服務模式確保消費者及從業者安心復工。
峨嵋酒家是北京“老字號”餐館的代表，創建於1950年，是北京第一家川菜老字號。菜品結合北京人飲食習俗，在川菜的基礎上進行了本地化調整。疫情發生以來，峨嵋酒家的堂食點餐受到衝擊。2月10日，美團收銀升級“手機點餐”功能。推出“無接觸點餐”服務後，峨嵋酒家也迅速跟進啟用，基於美團收銀的“手機點餐”功能，生成了專屬的點餐二維碼，張貼在餐廳門外或者發到各大社區群裡，成為全國首批“無接觸點餐”餐廳。
峨眉酒家總經理張玉明告訴記者，過去峨嵋酒家的點餐流程是：服務員在桌旁候著，顧客翻完菜譜後點單，服務員邊聽邊在掌中寶上下單。是美團數字化的技術能力，幫助這家70年的“老字號”在店內經營模式上實現了更新。
值得一提的是，峨嵋酒家還是美團首批“無接觸”送餐機器人首批落地的餐廳。在取餐過程中，餐品將由機器人直接送達，方便了顧客的取餐流程，也降低了疫情期排隊聚集的潛在風險。
“無接觸”服務成為提及頻次最高的安全經營方式之一，即使對疫情結束後的常規經營，依舊具有啟發性意義。峨嵋酒家總經理張玉明表示，因為這次疫情，消費者的消費習慣和方式都發生了相應改變，無論是“無接觸點餐”還是目前保障衛生安全的一些舉措，都是應對這種變化的好方法，即便疫情結束，餐企也應該有所保留地堅持下去，打造讓消費者安心、放心的餐廳。
據瞭解，無接觸服務是美團“春風行動”的重要一環。為緩解餐飲商戶疫情期間的復工復產難題，“春風行動”還包括推行湖北到店餐飲、本地生活服務商戶減免3月份佣金，每月投入5億元流量紅包、4億元商戶補貼等措施。3月9日，美團繼續升級“春風行動”：推出安心餐廳、安心住酒店等服務；啟動”安心消費月“計劃，5億補貼讓消費者更有信心；美團外賣啟動全國佣金返還計劃，助力商戶將本增收復蘇發展等一系列舉措，把復工復產和擴大服務消費結合起來，與商戶攜手激活新消費。
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