地地菜餃子是北方人的一種傳統食品，吃法多種多樣，可煮，可煎，可蒸，營養美味，清香爽口。
地地菜又名薺菜，是一種可藥可食的野菜，具有很高的營養價值及藥用價值:和脾、利水、止血、明目、解熱、降壓、降脂、抗癌等功效。
下面小編就教大家做一道深受大家喜愛的傳統美食一一水煮地地菜餃子吧！
一、準備材料:新鮮地地菜適量、雞蛋6個、大蔥一根、食用油、香油、食用鹽各適量、餃子皮適量(可自己動手擀或者去店裡購買)。
二、將地地菜擇淨，去掉老葉、黃葉、枯葉，洗淨、瀝乾備用。
三、在碗中打入六個雞蛋，稍加點兒冷水，攪拌均勻。
四、將鍋燒熱，加入適量食用油，燒至七八成熱，倒入雞蛋液，炸一下，快速翻炒，用鏟子將炸好的雞蛋搗碎，裝盤，放涼備用。
炸好的雞蛋搗碎
五、在鍋中加入冷水，燒開，放半勺鹽，將洗好的地地菜倒入滾開水中焯40秒左右。撈出，倒入冷水中浸泡，沖洗。然後用手把多餘的水分擠掉、捏幹。
六、將地地菜放在案板上切碎，裝入盆中，倒入炸好的雞蛋、蔥末、鹽、香油拌勻。
將地地菜和雞蛋倒入盆中
攪拌均勻的餡料
七、取適量餡料放入餃子皮前半段中間，從小頭往大頭卷，卷實包好，兩頭用力捏實，把兩頭往中間重合捏緊，捏實，防止煮時餃子進水、露餡兒。
包好的地地菜餃子
八、鍋中放入冷水，燒開後順鍋邊放入餃子，防止燙傷，蓋上蓋子，大火煮開，邊煮邊攪，防止粘鍋，等餃子全浮起來時，煮五分鐘，即可出鍋。
九、喜歡吃辣椒的可以放點辣椒油，生抽或醋作為蘸料，根據個人的口味調配。
小貼士
一、選擇地地菜不要選擇已開花兒的，開花的已經老了，口感差，一定要選擇新鮮、肥嫩的口感更好。
二、地地菜在鍋中不宜久煮。時間太長容易破壞其營養成分，且顏色變黃，影響看相。
三、炸雞蛋時油溫一定要高，炸出來的雞蛋更蓬鬆。
四、炸雞蛋時加點兒生水，拌勻，若是土雞蛋加水要稍多一些，炸出的雞蛋鮮香滑嫩，口感更好，而且容易搗碎。
五、地地菜一定要在鍋中加點鹽(相當於生理鹽水的濃度)燒開，先用滾開水焯一下。
其一是可以除澀，讓菜的口感更好，更適口，更清爽。
其二可以除掉地地菜上面的農藥殘留，以及廢水、廢氣等汙染。
其三因地地菜的草酸含量較高。草酸影響鈣的吸收，為了去除草酸且不破壞維生素及活性物質，最大限度保留地地菜的營養。
其四因地地菜含少量亞硫酸鈉，有微毒。焯水可除掉亞硫酸鈉，減小毒性。
其五是可以保持地地菜的色澤翠綠、鮮亮。
六、餃子餡兒中除了放點兒大蔥，不要放生薑，大蒜，料酒以及其它調味料，以免蓋住地地菜特有的清香味。
地地菜餃子雖然好吃，但也有很多禁忌！
一、低血壓人群忌食，以免引起眩暈。
二、經期的女性忌食，以免引起痛經。
三、脾胃虛寒，便溏者慎食。
四、體質虛寒者忌食。
五、過敏體質者慎食。
六、腎炎、腎結石患者忌食。
以下人群可以多食:
一、便秘患者。因其含大量粗纖維，可寬腸通便，促進新陳代謝。
二、高血壓，高血脂，冠心病，糖尿病等可多食。因其含有乙酰膽鹼、谷甾醇等可降低血液及肝臟裡的膽固醇及甘油三酯。
三、部分癌症患者。因其含豐富的營養物質，可抑制癌細胞生長。
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