新手爸妈初长成

【全麦面包如何选？】

我们在选购全麦面包时，注意以下几点：

一 看配料表：全麦面包配料表的第一项为全麦粉。

二 看颜色：全麦面包横断面一般为浅褐色，颜色很深的有可能是添加焦糖色素所致。

三 看麸皮：全麦面包的麸皮均匀散在面包的各个部位，而“赝品”的麸皮往往只是浮于表面。

四 尝口感：全麦面包口感粗糙，有刮嗓子的感觉，精细面粉做的面包，口感细腻。

五 看价钱：太便宜的全麦面包，要么是商家促销快到期的商品，要么就可能不是全麦面包。

营养师李慧

很多人在减肥期间很爱吃全麦面包，因为它膳食纤维含量比较高，吃的饱也不容易饿，而且富含维生素B族，营养价值比较高，而如今大家已经知道包装上写的全麦面包，并不一定是真的全麦面包。 今天，我就教您怎么挑适合减肥吃的全麦面包。

第一招，看配料表

拿起一包全麦面包，我们会在它的配料表里面去寻找全麦粉。如果配料表里面没有全麦粉，那它一定是一个假全麦了。找到全麦粉也不算完，我们还要看他的排位，含量越高排位越靠前，所以全麦粉排在第一位那就是最棒的了。假如排在第一的是小麦粉，全麦粉排在第二或者第三，那就说明含量并不是很高。另外，我们还要看糖添加的多不多，如果糖的位置在水的前面，那也是不推荐的。

第二招，看表面

全麦面包大多都是截面孔洞大，不均匀，而且它的表面和内部横截面上都会有很多的麸皮。那麸皮越多，全麦含量也就越高。

今天先教大家这两招，您学会了吗？之后可以回去试试看哦，下次再教大家两招~

茄子营养师

我们都知道全麦面粉没有经过精细加工，保留了麦粒中的全部营养素，所以全麦面包比一般白面包的营养价值高很多。

不过超市中存在着一些“挂羊头卖狗肉”的全麦面包。为了追求全麦面包的颜色美观，商家往往会在面粉中添加焦糖色素，使之变成棕褐色；为了追求全麦面包的口感，他们会添加一些麦麸，来做出粗糙的感觉。但是这类面包的营养价值远远低于真正的全麦面包。

挑选真正的全麦面包时应该注意五点：

(1)看配料表。如果配料表的第一项为全麦粉，则为正品。

(2)看颜色。全麦面包横断面一般为浅褐色，用焦糖色素伪造的颜色较深，如果不用色素则颜色较白。

(3)看麸皮。面包的横断面上有麸皮在其中，而不是浮于表面。

(4)尝口感。真正的全麦面包口感粗糙，有种“刮嗓子”的感觉。

(5)看价钱。由于全麦面包的营养价值高于精白面粉，所以在挑选时大家不要贪图便宜。

新手爸妈初长成

一、有标签的全麦面包怎么选

二、无标签的全麦面包怎么选

当然我们也可以自己做，借助面包机等小工具，烘焙新手就能做出货真价实的全麦面包，还能体验烘焙带来的幸福感。

除了全麦面包，偶尔可以吃：法棍、碱水面包

它们属于口感硬实，且不含油和糖的面包，相对健康一些。但依旧是用小麦粉做的精制主食，只是不添加糖、黄油，并不是全麦产品。

法棍内部空隙大，凉透的法棍很硬，比较费牙，但又适合细细咀嚼，感受麦香味。碱水面包成形后会在碱水中蘸一下，几乎不进行发酵，质地紧密，口感独特。

坚决不推荐选项：所有“香、甜、软”的面包

凡是松软的面包原料都是小麦粉，借助大量的黄油、糖，甚至奶精、香精等烤出香甜的面包，这些都是点心，不能叫做主食。

白吐司、牛角包、甜甜圈、肉松面包、红豆面包、奶酪包、奶油夹心面包、各种酥皮面包都是雷区。

田雪吃出漂亮

我们先来确认一下，什么是全麦面包——用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。

普通面包由只含谷物胚乳部分的普通面粉制作而成，损失了大量膳食纤维、维生素、矿物质等。

下面教你四步挑选优质全麦面包！

一、看颜色：全麦面包的横断面一般是浅褐色，如果全麦面包是白色的，那必定不是由全麦粉制作而成。并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。

二、看配料表

①配料中全麦粉的位置越靠前越好，排在第一最好。证明配料中的全麦粉含量最高。如果排名第一的不是全麦粉而是小麦粉，这时要注意是否有麸皮，以及麸皮在配料表中的排名，排得越靠前，说明面包中麸皮含量越多，膳食纤维含量越高，但这样的面包并非纯粹的全麦面包，营养价值会打折扣；

例：这个就不是纯粹的全麦面包，其小麦粉含量高于全麦粉，并且颜色也不呈褐色，全麦比例应该很低。

②看配料表中是否有焦糖色素，这是着色剂，会让普通面包呈现全麦面包的褐色，蒙骗消费者的眼睛，这样的面包大多数不是全麦面包；

③还有一点需要注意的是，在选购食品时要尽量选择配料表短的，这样可以减少我们对食品添加剂的摄入量。

④另外如果配料中含有氢化植物油也不要购买啦，氢化植物油广泛分布于人造奶油、人造黄油、精炼植物油、起酥油、煎炸油、植物黄油、植物奶油，奶精，植脂末，麦淇淋中，使面包细腻松软，酥质感更好。

氢化植物油摄入量过多，不仅会增加患冠心病等的危险，还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退。

三、看麸皮

并非所有的面包都有配料表，一些面包店现卖的面包就不会有包装，这种情况下如何辨别呢？要看面包本身，并不是表面上有麸皮的就是全麦面包，

还有全麦面包切面更加紧密，不像白面包一样蓬松而存在许多蜂窝状的气孔。所以仔细观察便能辨别一二。

例：全麦吐司切面紧密，并且有许多麸皮。

白面包切面更加蓬松，也不会有麸皮。

四、尝口感

作为一个合格的吃货，必须要练就通过吃就能判断是不是全麦面包的技能，因为口感是最实诚的指标，全麦吐司口感很糙，咽下去的时候甚至会有一点刺嗓子，麸皮含量越高，口感越粗糙，可以就着牛奶一同食用。同时，全麦面包还会有一股淡淡的麦香，让人回味无穷~

你学会了吗？想看更多减肥干货点击【关注】就可以第一时间看到啦！

薄荷健康

全麦食品指的是没有去掉麸皮的麦类磨成粉后做成的一系列食品，相比精白面，完全保留了麦皮和胚芽的营养成分，最近几年，人们意识到全麦食品的好处，在国内超市里也都能见到全麦食品的身影，比如常见的全麦面包和全麦馒头。

虽然市售的全麦食品并不少见，但是以我多年的经验来看，这些货架上的很多全麦食品都是“以假乱真”，并非真正的全麦食品，很多都是白面里掺了麸皮，为了看起来更逼真，加入焦糖色素染成棕褐色，而如果你吃过真正全麦食品的话，吃上一口就能认出它来，口感柔软到丝毫没有真正全麦食品的粗糙感，对于市售全麦制品最简单快捷的就是从食品标签鉴别真假，首先要知道国家规定食品配料表的顺序是由多到少排列的，而下图是假的全麦面包标签。排在第一的是小麦粉，而全麦面排在第3位，还没有水的分量多，可不要误把它当全麦食品喽，而真正的全麦食品排在第一位的配料一定是全麦粉，下次挑选你应该学会了吧？

而如果你想吃到真正的全麦制品，我的经验就是它不通常很少出现在超市的货架上，大多是出自自家的厨房。在此奉送一道全麦面包自制食谱：

食材：

黑小麦面粉2杯、盐5克、酵母粉5克、黑糖或红糖适量、橄榄油适量、水180ml

做法：

1.准备自磨黑小麦面粉2杯

2.所有食材放入面包机中，顺序：180ML纯净水→盐→手工黑糖→有机橄榄油→黑小麦面粉→酵母粉

（注意：盐、油、糖成对角放在面包机里）

3.放入面包机进行发酵，按“烘烤”键直到完成即可。

赵波营养师

全麦面包，比用精细白面制作的面包营养价值高，这使之成为越来越多人餐桌上的选择。

全麦面包，是直接以全麦粉为原料制作的；或者也可以在白面粉中加入麸皮来制作，且颜色较普通面包深[1]。

不同于美国食品药品监督管理局对全麦面包中全麦粉添加量要在总重量51%以上的相关规定，中国还没有关于全麦面包的相关标准。

这也导致了市面上的全麦面包产品质量参差不齐，甚至出现了“假”全麦面包。

那么，怎样挑选全麦面包呢？

答案抢先知：

真正的全麦面包呈浅褐色或浅咖啡色，切口有明显蜂窝状小洞，口感和质地比较粗糙不松软；其次，看配料表，配料表中全麦粉的位置越靠前越好。

目前，很多消费者普遍存在着较多关于全麦面包的误区，其中，认为外包装有“全麦”字样，或配料成分以小麦为首的是全麦面包的人占大多数，还有的认为褐色面包或者表面有麦麸的就是全麦面包[2]。

超哥提醒：

全麦面包要从以下方面综合挑选。

【配料表挑选】

配料表中配料的顺序是按用量的多少来排的，所以全麦粉的位置越靠前越好，标明含量的话最好选50%以上的全麦面包。

如果配料中全麦粉在第一位，说明该款面包中全麦粉的用量是最多的，这很可能是真的全麦面包。

现在有的商家为了降低成本，市场中出现了添加焦糖色素的伪全麦面包[3]。

添加了焦糖色素的面包也呈褐色，所以在配料表中看到焦糖色素的话就不要购买了。

还有一点就是：

尽量挑选配料少的全麦面包，可以减少添加剂的摄入。

【感官挑选】

在面包房买面包时，如果遇到没有配料表的全麦面包，那么消费者就只能通过“看型”、“观色”、 “品尝”综合运用进行选择了。

首先：

全麦面包褐色或咖啡色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，而且这些麦麸颗粒不应该只存在于面包表面，切口处也可以看到麦麸。

其次：

面包质地比较粗糙，有麦香味，切口处蜂窝状较明显；而假全麦面包则往往表面平滑和切口紧密、香气较淡，没有粗糙的口感。

如果面包颜色太深，而且褐色不那么均匀，就可能是假的全麦面包[3]。

【总结】

生活中通常所称的面粉是指剔除麸皮后，以胚乳为主要原料磨制而成的精制面粉。

而全麦粉则是保留麸皮，直接将洗净的小麦粉碎加工而成。

研究表明：

全麦面粉具有诸多精致面粉所没有的健康功效[1]，这也是全麦面包受欢迎的原因。

在如今全麦面包产品质量参差不齐的情况下，消费者要擦亮眼睛，在购买时以配料标识为主，结合面包的外形、颜色、口感等方面进行挑选，做个精明的消费者。

“超哥话食”，最专业的“话食”。

欢迎点击左上角关注，并在评论区留下你的疑问。

参考文献

[1]徐同成,王文亮,祝清俊,邱登林,李霞,杜方岭.全麦食品的营养与保健功能研究进展[J].中国食物与营养,2009,(10):55.

[2]马永刚,周瑾.全麦食品:路漫漫其修远兮[N].中国食品报,2011-4-6(5).

[3]卞吉.全麦面包“假”货多[J].大众标准化,2011,(4):31.

超哥话食

全麦面包一直都备受健身减脂人群的厚爱，但是要买到一片真正的全麦面包可是一件大难事。市面上几乎找不到真正的全麦面包，多的是披着这层外衣的高糖高油的普通群众。想减肥？你可能会越吃越肥！今天就教大家如何识破商家的谎言，找到真正的全麦面包。

伙力编辑部特别买来了17款全麦面包，帮大家检验一下是否属实。还有烘焙达人亲手制作，告诉大家，真正的全麦面包其实长这样~

全麦面包的升糖指数低，并且饱腹感强，很适合健身或者减脂人群用来当做主食。但是！市面上很多号称是全麦面包的选手，其实根本就是白面包假扮的“冒牌货”。

01 怎样辨别是不是全麦面包？

首先，要告诉大家，小麦粉≠全麦粉。用全麦粉做出来的面包才能称得上是全麦面包，小麦粉是在加工中提取了麸皮之后的面粉，也就是普通白面包用的面粉。

另外，全麦预拌粉≠全麦粉。全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨，然后再往里加了添加剂的，严格意义上来说，用全麦预拌粉做的面包不算全麦面包。

要分辨是否是全麦面包，看两点就行：看配料表、看外形。

①配料表中必须含有“全麦粉”的字样，而且位置越靠前越好。因为配料是按照加入量的递减顺序进行排列的，全麦粉位置越靠前说明占的比例越大。

②没有全麦粉，只是小麦粉+麸皮，假全麦没跑了。

③写有全麦预拌粉的，不算真正意义上的全麦面包。

④有焦糖等着色剂的，直接拒绝。全麦面包颜色较深，为褐色。而普通的面包颜色较浅，就会用着色剂将其伪装成全麦面包的样子。

⑤含有氢化植物油的，也直接拒绝吧，那玩意儿吃多了不好。

①全麦面包表面粗糙，很不光滑，吃起来刮嗓子。

②不要只看面包表面，要看切面。全麦面包的切面粗糙，但是紧实，上面还有麸皮；白面包切面光滑蓬松，没有麸皮。

③全麦面包颜色为褐色，但现在很多用着色剂来假装自己是全麦面包，所以这点只能作为辨认的其中一点，还要综合其他因素一起考虑。

02 十七款全麦面包大测评

伙力去常见的面包店和X宝买来了17款号称自己是全麦的面包，为大家来测评一下，究竟谁才是正主而谁是冒牌货。

此次参与测评的17款面包，都是我们询问了店员，说是店里全麦含量最高的款。经过一番测评后，我们选出了过关组、不及格组、负分组三大类。

➊ 金凤成祥

价格：¥ 11.5

配料表里都没出现全麦粉，顶多只出现了全麦预拌粉，还加了一大堆添加剂，假全麦没跑了，负分！不是全麦，却做成了褐色，假装自己是全麦，鄙视之……

➋

价格：¥29

找遍了多乐之日，都没发现全麦面包，店员说这款核桃葡萄干裸麦是全麦含量最高的了，然而……裸麦并不是全麦呀，按照全麦面包的标准来打分的话，负分，但是味道不错，其实也是蛮健康的（但是热量不低）。

➌ 老莫西饼

价格：¥8

老莫是北京很老牌的西饼店了，但是配料表里都没出现全麦粉，还能说什么呢……负分。

➍ 85°C

价格：¥11

不要被它表面上的点点给欺骗了——这根本不是麸皮。另外，配料表里压根就没有出现全麦粉， 负分！

➊ 巴黎贝甜、好利来、面包新语、百年义利、味多美、新侨三宝乐都属于配料表里小麦粉排第一，全麦粉含量很低，肉眼看颜色就很浅的不及格类型。

价格：巴黎贝甜¥20；好利来¥13；面包新语¥9

百年义利¥6.5；味多美¥9；新侨三宝乐¥4.8

➋ 凯宾斯基全麦吐司

价格：¥16/半份

凯宾斯基家的面包一直做得不错，所以这次还专门去买了全麦吐司。这款面包很健康，里面添加了亚麻籽等对人体很好的东西，但是全麦含量不是特别高，作为全麦面包来说，算不及格吧。

➊ 原麦山丘

价格：¥20

原麦山丘还是比较良心的，全麦含量不低，过关。但是考虑到口感和味道，还往里添加了黄油和核桃仁，热量就稍微上去了。

➋ 城市超市

价格：¥8

全麦含量不低，没加乱七八糟的东西，而且价格也不高，过关！

➌ 凯宾斯基全麦小面包

价格：¥25/ 2个

凯宾斯基家这款全麦小面包卖得非常火，因为提前打了电话，所以才留下了两个。掰开一看，切面粗糙但是紧实，颜色为褐色，中间含有很多的麸皮，吃进去也有些刮嗓子，过关！

➍ 德博原味黑面包

价格：¥26.9

德博的全麦面包是德国进口，很多健身减脂达人推荐，于是去X宝买了几个。光是看配料表就觉得一个大写的健康：全黑麦粗粉、全黑麦粉、水、食用盐、燕麦纤维、酵母，过关！然而因为天然酵母种液的关系，吃进去会发酸。你问我好吃吗？让小伙伴尝了一口，她表示：如果要吃这玩意儿减肥，那么她放弃了。

➎ 德博葵花籽黑面包

价格：¥28.9

德博原味黑面包的姐妹，全麦含量很高，只是比黑面包里多加了葵花籽，然后热量稍微高了一些，过关！

➏ 捷森黑麦面包

价格：¥23.9

另外一个牌子，也是德国进口，和德博差不多。配料表简单又简短，几乎百分百的全麦含量，除了不好吃，其他没毛病，过关！

和小伙伴们加油把剩下的一大兜子面包花两天吃完了，大家表示，现在一听到面包两个字就打颤，谁一提面包就跟谁急……

03 烘焙达人告诉你：真正的全麦面包长这样！

通常连锁面包店的全麦吐司大多都是工厂批量生产，并不是现烤现卖，要找到全麦含量高的真不是一件简单的事。

我们找到了烘焙达人，为大家手作了全麦面包，为大家做一个参考：真正的全麦面包是长这样的，以后再去买就不怕上当啦~

全麦粉和小麦粉长得就很不一样，全麦粉里有很多的麸皮，肉眼就能看见。

左边的为全麦粉，右边的为小麦粉，从外形上就能看出明显的差别。

把全麦粉、少量的小麦粉、水、鸡蛋、盐、酵母倒进打面缸，面筋搅到五六成加少许黄油，打至八成。然后放进醒发箱一小时，翻面再醒发一小时，拿出来分割，醒发至能烘烤的状态。最后，放进烤箱烤18分钟左右。叮~超健康的全麦面包就出炉啦。

大家仔细看一下这个切面，粗糙不平滑，有气孔但是很紧实，颜色为褐色，这就是标准的全麦面包模板。

伙力精选

与普通面粉相比，全麦粉保留了小麦中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。全麦粉中的B族维生素是白面的3-4倍，为了将机体内的糖、脂肪转化成热量消耗掉，它们是不可缺少的物质，可以说B族维生素相当于机体燃烧能量的催化剂。膳食纤维已经被证实具有增加饱腹感、调节血糖、保护肠道健康等多种健康作用。因此选用全麦粉不仅能够让我们获得更多的营养素，还可以帮助调节机体的能量代谢，对体重控制具有积极意义。正是由于全麦粉的这些好处，以全麦粉为主要原料的全麦面包正受到大家的追捧。

如今市面上很多产品都打出了“全麦”的字样，但细心的消费者可能会发现，不同的全麦产品之间却有些不小的差别。这些产品都是全麦的吗？我们又应该如何选择真正的全买产品呢？

十几年前，国外的一些国家就对全麦食物制定了严格的标准，比如美国食品药品监督管理局规定，全麦粉（全麦原料）的添加量大于总重量51%的面包才能叫做“全麦面包”。然而时至今日，我国仍然没有关于全麦面包的相关标准，甚至对于其原料——全麦粉的行业标准也刚在2015年7月出台。由于缺乏统一的标准，市场上全麦面包的品质参差不齐，加50%全麦粉和加了10%全麦粉的面包都可以称为“全麦面包”，但是两者的健康价值显然是差了很多的。

尽管“全麦面包”市场鱼龙混杂，但消费者至少还有最后一样武器帮助我们选到相对靠谱的全麦面包，那就是印在包装背面的“配料表”。当我们选购一款全麦面包时，我们首先要看一下配料表，如果第一位写的是全麦粉，那就说明这有可能是一款全麦面包——写在配料表第一位代表这个原料在食品中的添加量最多，但到底是加了30%还是加了50%就说不清楚了，不过至少不是那些只加了10%全麦粉的“伪全麦”；如果第二位写的既不是面粉（小麦粉），也不是糖……而是酵母或者一些看不太懂的化学名词，同时配料表只有个位数的原料的话，那么恭喜，您应该是买到了一款真正的全麦面包了——虽然这种产品可能真的不是太常见。

在面包房选购全麦面包时也是很难看不到配料表的，此时，我们只能通过面包的颜色和口感进行不准确的判断了——全麦面包内外的颜色都会微微发黑；而如果您能十分顺畅的把面包吃下去，一点喇嗓子的感觉都没有的话，那这个面包也就基本和“全麦”搭不上什么关系了。

陈然注册营养师

關鍵字: 以下几点 小麦 营养学