金娛說

這都是胡扯蛋。

以前踩曲，確實是人工操作。

人工踩曲，並不是說什麼人踩的就好，而是那時候沒有機械，不得不用人工。

就好比我們現在吃的豆腐，原來很多都是人在推磨。後來條件好點，整頭驢拉磨，你總不能說人拉磨和驢拉磨出來的豆腐不一樣吧。現在更先進，直接機械磨，豆腐不也照樣吃嗎？不過確實是不如石磨倒是真的。但是你想想，人工一天上百甚至幾百塊錢的工資，靠人拉磨出來的豆腐不夠工資呢，誰幹！

過去制曲就是把粉碎後的小麥大麥豌豆等溼潤後，裝入一個磨具，這個磨具是兩頭漏氣的那種。然後十來個人一溜排開，你踩一下翻過去給下一個人踩，下一個人再翻過去給下下一個人踩。就稱為踩曲。

其實這個過程並沒有什麼技術含量，只是為了把曲塊充分的踩結實，保證在搬運的過程中不會散架而已，就這麼簡單。那些所謂的神秘只不過是人為營造出來的。特別是現在的社會現狀，你到哪去找那麼多黃花少女踩曲去，除非幼兒園才會有吧！

將踩結實的酒麴搬到曲房，然後經高溫發酵，這個制曲過程就算完工了。

當然，至於曲的各種糧食配方，各地的也都不一樣。但是過程基本沒什麼區別。

現在先進了，很多酒廠並不再自己踩曲，太麻煩。而到專業制曲廠買的，也同樣可以用。只不過大廠會講究一些，化驗一下酒麴的糖化度，根據化驗結果確定用多少比例。

因為現在用量太大了，自己制曲一個是跟不上進度，再就是什麼開春制曲也被打破了。主要原因就是用量大，單靠春天制曲供不上。而現在的技術可以保證冬天制曲的溫度，沒任何問題的。

白酒有黑幕

大約05年畢業找工作的間隙在本地酒廠打過兩個月小工，工作的地方緊靠制麴車間。看的多了，對制曲的過程有了大致瞭解。

本人打工的酒廠地處魯南，生產濃香型白酒，在本省算中等規模吧。雖說和茅臺鎮生產醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒麴都是大麴，制曲環節應是大同小異。

首先要把制曲原料粉碎，原料以小麥為主，根據名種白酒的風格和各家酒廠生產要求不同，還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎後的混合料倒在地上，拌上水，調成適宜的幹溫度，拌好的料倒到一個大約和磚頭一樣厚、兩個磚頭大的木製模板裡，再用腳踩實，這就叫踩曲。踩好的鮮曲運到曲房裡，放在鋪滿稻殼、葦蓆的地上，控制好溼度、溫度進行發酵。每過一段時間對酒麴進行翻動，以便發酵均勻，防止黴變，這就是“翻房”。大約一個月後這一房曲就可以入庫了，一個制曲輪次結束。入庫後的酒麴陳化一斷時間就可以用於釀酒了。這就是制曲的全部過程。

為什麼踩曲的過程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點說起。踩曲的一般要求是做到外緊內松，即靠近模板邊緣的部分要求踩緊，而中間部分要有一點虛松，這樣有利於曲的發酵。年輕女子體重較輕，腳板較小，更宜把握腳踩的力度。不至於一上腳就把曲胚踩實。這一環節看似只用腳踩不太費力，其實雙腳踩動的頻率豐常快，又要控制力度，是很廢體力的，年齡大些，腿腳不靈便的也幹不了。這一道工序完全可以機械化操作，即引進一臺類似制磚機的設備即可，但大多酒廠還是採用人工踩曲，恐怕就是機器做不到上面說的人性化。

再就是制曲的時間一般是陽曆5.6月份開始，這的候正是白酒生產的淡季，一般酒廠的包裝等車間開工不足。這時正好把這部分女工調去踩曲，對酒廠來說也算上人盡其用了。制曲的時間每年也就三幾個月，每個班次也就三四個小時，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開出的工資也不高，就是個季節性、鐘點性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調一部分女工外，還需從社會上招一批臨時工。而這樣的工作時間短的特點很適合一些沒有固定工作的年紀較輕的農村婦女，即能掙到一些錢貼補家用，又基本不耽誤家裡的活計。就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。

綜上，酒廠用年輕女工踩曲無非就是工藝特點(要求力道柔和)和工種特點(季節性強、工資低)的原因。至於說到用年輕女子甚至只用處女是因為女性的體香、汗香能使酒的口味更好純屬無稽之談。還有制曲需高溫為陽，年輕女子屬陰，陰陽協調之說更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱，體重百斤左右的小夥去踩曲，釀出來的酒風味就會有差異嗎?

至於電視上播出來的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉嫋嫋的踩曲畫面當廣告看看得了。即便貴如茅臺酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水，揮汗如雨的踩曲場面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那麼詩情畫意的。

來自小城的大叔

扯吧，炒作而已，或者說老做法是如此。下面用幾個產品簡單展開下。
在很久以前，歐洲的葡萄酒就是用腳踩的方法獲得葡萄汁。幾乎每個酒莊都會宣稱，自己選取的工人是貌美如花的處女（看來全世界都有處女情結）。久而久之，各種傳言不脛而走（比如腳踩的葡萄更健康，更美味），之後所謂的新世界葡萄酒也沿用了這種踩葡萄的做法。甚至到現在，某些大酒莊的高級葡萄酒仍然表示自己的葡萄汁是用“處女”踩出來的。

以上舉了三個例子，至於茅臺所謂的處女踩酒麴，大家看了應該也明白。腳踩酒麴確有其事，至於是不是處女踩，乃至坊間傳言是“不穿內褲”的處女踩。這個就呵呵了。

西索的蘋果

人工制曲，少女踩曲並不是噱頭

甚至是大多數酒廠的選擇

為什麼？

原因大概有以下幾點

首先是人工制曲的不可替代性

茅臺酒廠曾經試驗過機器制曲，但實驗多次後，還是宣告失敗了。

為什麼？

因為酒麴太重要了，是茅臺的靈魂所在

一塊塊合格酒麴的誕生

才成就了醬酒極具個性的酒質

而機器因為生硬、制式，直到現在還無法制作出同人工腳踩一般合格品質的酒麴

其次是女性比男性踩曲有優勢

1、女子比男性抗熱，更能適應高溫環境的工作

2、女子腳上分泌物少，黴菌少，更乾淨衛生

3、男性普遍體重比女子重，力度也更大，出來的酒麴失敗率高

4、大眾接受度高。你敢喝一個摳腳大漢用腳踩的酒麴釀製的酒麼？這樣的酒會賣出高價麼？這樣的酒大眾接受度高麼？

最後便是廣告傳播的好處了

美女踩曲，少女踩曲，從廣告傳播上講是非常棒的點哈

酒廠也樂意把這作為宣傳點，或者是賣點吧

因為年輕處女象徵純潔，她們用腳踩出來的酒麴一定是品質非常棒的，想一想都很有意境哈

就像是茶葉

有一種茶葉，高貴得很啊，摘茶的女子都必須是柔若無骨，煙行媚視的少女

甚至，還得用嘴去摘那個茶葉

東坡詩云：欲將西湖比西子，從來佳茗似佳人

美女踩曲，少女踩曲不也正是同樣的道理麼？

胡一拍

真正處女酒，處女膜情節，領導喜歡!

用戶5395851968

關於茅臺酒踩曲一定要年輕女子去踩的說法眾說紛紜，我看了一下網上各大評論和回答，感覺有點言過其實，聽說變成傳說，傳說變神話的感覺，今天來談談我對踩曲工人的看法。

第一，踩曲工人幾乎都是女生這沒有錯

即使是在專門的制曲部門和制曲工廠，踩曲的幾乎全部都是女子，男人們只負責打曲（把小麥粉碎的過程）和搬曲塊兒（就是把女子踩好的曲塊兒搬到固定的地方存放起來）。

為什麼是這樣的分工呢？我覺得有兩點：

體力決定分工種類，女孩子的體重較輕，體力不如男孩子，所以像粉碎和搬運這樣的大力的體力勞動就只能讓男人們來做

而女孩由於體重輕，力量不足的原因，在踩曲的時候可以避免將曲塊兒 踩得太緊，導致曲塊兒在發酵的過程中不能正常進行，微生物生長環境不好。

第二，踩曲都女子都是年輕女子一直以來都是謬傳，不足微信

我的姑爺家就是開的制曲廠，他們廠裡面的踩曲工人大多數都是中年婦女，我們自己的廠房裡面踩曲，因為規模不是很大，都是端午制曲的時候招的零時工人，而且也並沒有說一定要年輕的女子才能踩曲，基本上都是 20 幾歲到 45 歲之間。所以踩曲只能是年輕女子，這是謬傳。

至於茅臺酒廠為什麼那麼多年輕女子踩曲？

1. 他們每年都要招工，招工的年齡就有要求，女子不能需要18 歲以上，28 歲以下，而且年年都在招工。這和信用社、農民銀行每年在應屆生裡面招人有什麼區別呢？只是銀行沒有限制男女而已，你想如果今年銀行有 2 個人要退休，為了補位不至於工作耽誤，馬上招了兩個 49 歲的新人進去補位，這樣做科學嗎？不科學

2. 茅臺酒廠也是如此，如果招的人都是大媽，那很可能就會集體退休呀，接下來的曲誰來踩呢，還有你要是廠長，你是願意招年輕點的體力勞動生涯長一點呢還是四十歲的婦女，最多幹十年就退休了，我想其中道理不必明說都能懂的，這就像一個足球運動員，其職業生涯本身就很短，如果一支球隊全是老弱病殘，競爭力在哪？如何拿冠軍，配置不合理等。反正我們廠以後如果照全職的踩曲工人，我肯定也是茅臺酒廠招人的標準，嘻嘻。

3. 還有一個破綻，以前招進去的那些年輕女子都去哪兒了？他們不會老嗎？轉部門？我們就按照 35 歲也還算年輕女子，在這麼短的時間之類，這些人即使轉部門能安排多少？我們知道酒廠女工一般就是踩曲，開行車，包裝車間這三個工種較多，他們去了，其她女子是工作呢還是提前退休呢！所以這一點上，邏輯也說不通的。

所以很多人說這是傳統，我承認這是傳統，但是這種傳統和工作性質息息相關，因為無論是古代還是現在，女子作為踩曲工人都是最好的安排和配置，所以一直保留傳承到今天就不足為奇，即使如此，在制麴車間能夠看到一群年輕女子有條不絮的踩曲，確實是一道非常美麗的風景線，然人目不轉睛，欣然未及，美不勝收....

綜上：並不是茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩，也有中年的婦女踩曲，至於一定是女子踩曲，並不是有什麼特殊的原因，而是工作的性質所決定，而不是外界傳的那麼神奇。

這是作為一名長期醬酒釀造者的親眼所見所感，希望題主朋友們滿意，滿意的話點個贊關注一下喲，也可以在下面留下您精彩絕倫的看法，相互交流學習。

茅酒小六

眾所周知，茅臺所用的大麴是由年輕女子來踩的，那麼很多人就會產生疑問，為什麼非要用女子呢？男的真的不能踩嗎？

本人是做純糧小燒的，所以關於酒麴，關於白酒以及關於固態發酵高粱原漿酒的釀造方式都比較瞭解，因為我做的就是純糧食的固態發酵原漿酒！

我們不妨分析一下，茅臺踩曲一定要用年輕的女性的原因。

有幾個原因

首先年輕的女子體重比較輕，然後皮膚觸感比男子更加靈敏一些，所以採取的時候力道掌握得更好。

第2個原因。踩曲和其他環節相對收入比較微薄，很多男生都會做其他比較繁忙的工作，比如拌曲，拌料，發酵等等。所以男生不喜歡這樣的工作，女生更適合一些。

第3個原因就是噱頭和喝酒人的感受了。

假如跟你說，你所喝的酒所用的大麴是用男人的腳踩出來的，那麼喝酒的人又大多都是大老爺們兒。男生的腳沒有幾個好看的，而女生的腳得比較柔美，所以不會讓人覺得難以接受。

第4個原因就是噱頭。採取任何人的腳或者手都可以，只要力度和經驗足夠就可以。但是用女生來做更容易讓人接受更暢銷。

以上是我對茅臺酒曲一定要用年輕的女性的個人理解，如果有不同意見可以在下方評論出來，我是做純糧傳統工藝燒酒的傳承者。

良心哥的糧芯酒

通過現代微生物學、微生態學的研究發現，古代的處女踩曲法，是茅臺鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。

農曆5月份的時候，茅臺鎮氣溫溫暖，空氣溼度比較大，風速不快，光照充足，各種微生物生長繁殖旺盛，自然環境中的微生物種類及數量多，通過踩曲，就讓這些微生物充分和小麥接觸，讓酒麴中有了大量的釀酒微生物;

女孩子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，不會汙染酒麴，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣，就確保了酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒麴原料不受汙染，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒麴的品質；

女孩子的身材勻稱，體重不輕不重，踩的酒麴外緊內松，鬆緊度合適，利於空氣中的氧氣與微生物進入，也有利於曲中的二氧化碳派出，利於曲中的微生物繁殖，利於酒麴的發酵，確保酒麴的質量。

通過這種方法制成的酒麴質量才會好，曲為酒之魂，只有優質的酒麴釀造出來的酒才會酒質好、酒香豐富、飽滿。

曾經有段時間，茅臺集團用機器制曲，通過生產實踐後發現，酒麴的發酵力以及酒質還是不如人工踩曲，於1989年恢復了女生踩曲的工藝。

少女踩曲，是中國古人效法自然的行為，凝結了中華先民的聰明智慧，體現了對大自然的敬畏之心和學習精神，表達了中華文明中的精髓----和諧!這種和諧的理念和精神是中華民族寶貴遺產中的一朵奇葩，是對整個人類的貢獻，這種工藝是醬酒特有的，其他香型的酒是沒有這樣的工藝的。有詩寫道：

　　天人合一酒中道，

　　道法自然方玄妙，

　　陰陽和諧天地泰，

　　萬物隨心樂逍遙。

我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內容，別忘了揮一揮手指，點擊關注呦，同小橘子一起把酒言歡。

茅酒大仙

再也不羨慕喝茅臺酒的人了，茅臺酒踩曲用女人來踩，不管是真的還是假的，都令人浮想連綿，往好想，女人姣好的面龐，婀娜多姿的身影，鶯歌小嘴香氣飄飄，都想來一口酒，令人神魂盪漾，而一想到用她們腳來踩，於是又聯想到腳汗，腳氣，還有…世上美味萬千，真是眼不見為淨，茅臺酒，你身價高貴，我是一個喝不起你的小廝，我不再對你垂涎欲滴，你再高貴比不上我一杯水的純淨無暇，這杯水，純淨透明，樸實無華，我們每一個人的生命都離不了它，喝吧，它才是真正的無價之寶，茅臺酒的酒麴一定要年輕女子的腳來踩嗎？為什麼，我無法回答，只能去看看別人的回答，無論怎樣，茅臺酒，我再也不去想它

農夫趕集666

看過有關紀錄片，說茅臺酒使用年輕漂亮女子踩曲還說已有00年曆史，無非噱頭而已。民國之前，女人性器官是三部分：腳、陰部、乳房。一群年輕漂亮女人大庭廣眾之下，解了裹腳布去踩曲，沒可能!再則，裹足女人的腳是長期要用裹腳布裹著的，密不透風，各種腳部疾患和細菌，不敢往下想了。

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