全之眼

食物中即使有也含有很微量的亚硝酸盐，如果我们吃了食物中这些微量亚硝酸盐，对健康没有太大影响，而且少量的亚硝酸盐，还能在体内形成一氧化氮，有微弱扩张血管的效果。部分食物中含有一定的“硝酸盐”，特别是绿叶蔬菜类的食物，浇灌的肥料中、土壤中可能会带有硝酸盐，因此植物性食物中可能会含有部分硝酸盐，这些硝酸盐如果在某些条件下被细菌还原成了亚硝酸盐，那么它们含有的亚硝酸盐就会大幅上升了，比如放置较久的新鲜蔬菜可能产生亚硝酸盐（空气中的细菌），烹饪后放置较久的绿叶蔬菜类也会更容易产生亚硝酸盐（同样是空气中的细菌）。

比如说我们爱吃的腌菜、咸菜、泡菜类食物，新鲜蔬菜放进了腌缸里，加入乳酸菌（一种有益菌）、食盐后腌制，它们不久后就能够发酵出美味，这其中自然也会因为蔬菜中的硝酸盐被大量还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐的含量较高。很多朋友会认为是加了盐的食物就会产生亚硝酸盐，并不是如此，腌菜、腌肉中加盐的目的是为了调味提鲜（还有助破坏蔬菜的细胞壁，让鲜美汁液溶出），另外还能防止杂菌有害菌的入侵，保证泡菜坛子的有益菌在安全环境生长，保证肉类不被有害菌入侵，因为大量的杂菌，有害菌都是不抗盐的，盐中的钠离子能够升高细菌外渗透压浓度，让细菌失水死亡，不过乳酸菌是耐盐细菌，当然，也不推荐过量加入，否则乳酸菌可能也会有损失，而且过多食盐的摄入对人体有害。

和植物性食物不同，肉类（或动物性食物）自身的硝酸盐含量极少，它们即使放置一段时间，产生的亚硝酸盐也不多（但也不是说吃了就安全，它们会产生其他有害菌，比如肉毒杆菌，大肠杆菌），腌肉中自身其实并没有太多亚硝酸盐的含量，可能只有极少的硝酸盐被还原。那为什么我们购买的很多腌制肉制品中含有不少亚硝酸盐？一般来说是加工类肉制品，比如真空包装的一些腌肉、香肠，这是因为亚硝酸盐其实是一种食品添加剂成分，普遍作为防腐剂运用，亚硝酸盐还有一个妙用，可以作为嫩肉剂使用，让肉质更鲜嫩，红润。加工类肉制品添加亚硝酸盐能延长保质期、能让肉质更美味，所以不少商家也很愿意添加。

我们在制作腌菜或腌肉的时候也能更好避开亚硝酸盐过多的情况，刚下缸的食物几天后含有的硝酸盐被大量还原，到7天左右达到峰值，所以腌制后3~7天最好不要吃，亚硝酸盐含量较高，不过亚硝酸盐会逐渐分解消食，一般在21天后亚硝酸盐到低谷，这时候吃就是最好的，所以一般咸菜腌菜都在一个月后才吃，那就不用担心有大量亚硝酸盐了。

但问题来了，亚硝酸盐虽然是得到FDA认可的食品添加剂，但又同时也是一种2A类致癌成分，也就是说，如果我们摄入量过多，是必然会致癌的，上文提到的加工肉类中的亚硝酸盐放多了不是就威胁我们健康了？可不是吗，亚硝酸盐的添加量是严格限制的，不法商家还真有可能添加过量亚硝酸盐，长期食用很有可能威胁健康，所以购买加工类肉制品一定要是大厂家，知名厂家，再来就是减少这些加工类肉制品的摄入量，如果喜欢香肠腌肉，最好是自家自己做，或者找人盯着做。

只有营养师知道

亚硝酸盐是食物本身就有，还是食盐导致的？腌制一晚上的肉能吃吗？

大家好，我是朝鲜阿郎，很高兴回答这个问题。

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的无机化合物，有很多人一提到亚硝酸盐就很害怕，因为媒体经常会提到不能吃隔夜菜，隔夜菜中有亚硝酸盐，人食用之后亚硝酸盐有致癌的可能性的报道。

但是国际组织提出了明确的说明：

也就是说亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。

所以大家不用对亚硝酸盐，谈之色变。

亚硝酸盐可以由硝酸盐转化而来，而硝酸盐在蔬菜中其实是普遍存在的，例如常见的菠菜、黄瓜中都含有一定量的硝酸盐，只是含量有高低，所以产生的亚硝酸盐含量也有区别。

如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。

为降低隔夜菜中亚硝酸盐的摄入量，我们可以尝试这几个方法：

• 把蔬菜放于冰箱中冷藏，而不是室温下；

• 冷藏过程中记得密封保存，如放在保鲜盒后再放入冰箱冷藏；

• 不要选择翻动多次的蔬菜进行冷藏；

• 尽量缩短隔夜菜放置的时间；

• 对于一些绿叶蔬菜（如菠菜），烹调前在沸水中先焯一下。

腌制的肉类食品是放在冰箱中冷藏，之后在拿出来烹饪。

我是朝鲜阿郎，如果 有想法可以在评论中一起讨论。

爱做饭的朝鲜阿郎

回答1:

亚硝酸盐有些食物本身就有 例如 绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的

亚硝酸盐是，由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。

　　咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。

回答2:

如果常温腌制的肉，不建议隔夜吃

第一，正常肉中的微生物是不多的，比较洁净，但用于腌制肉的香辛调料，是来自于天然农作物，一般附着有大量的微生物，经过腌制的肉，微生物的量是远远多于无加工的鲜肉的。

第二，微生物最佳繁殖温度在6-60度之间，低于6摄氏度，微生物繁殖缓慢，有利于保鲜。高于60摄氏度，微生物受到压制，甚至死亡，也会利于保存。但室内的常温大都在20-30度左右，非常利于微生物的繁殖，一个晚上微生物会大量生长，很容易造成肉的腐败。

第三，如果肉腐败了，被肉毒杆菌或金黄葡萄球菌等致病菌的污染，会给人体带来严重伤害，风险很大。

所以，不建议食用常温腌制过夜的肉。

文姝影视

亚硝酸盐不是食物固有的，他是在食物的加工过程当中，通过食盐调味，什么调味品这些加工过程当中产生了，实际上最主要的还是存放的时间太久，而产生的。比如说蔬菜，剩饭，超过一个晚上，他的亚硝酸盐就是很高的，他超过了肉食品很多倍，所以说不管什么肉什么菜，只要是存放时间，超过一个晚上，12个小时以后，亚硝酸盐都会或多或少的增加，所以说。隔夜的蔬菜就不要再吃了，吃对身体不好的。

争做时间第一人

亚硝酸盐是食盐淹后，产生的，淹一一两个晚上的菜根本不能吃，我淹菜没有一个月上下，我是不会吃的

天马行空259240091

没有事，吃的淡点是对的。

67801475美丽人生

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關鍵字: 食物 微量 健康