春雷隆隆，喚醒土壤裡的生命。這時，臨安竹林裡的春筍，終於冒出了尖。
筍農阿叔，等了整整一個冬天，自己都沒來得及一飽這口山鮮，就給我寄了箱。
宅家這麼久，哪都不能去，菜也囤著吃，可把我憋壞了。這箱春筍的到來，簡直是喜從天降。
根部還帶著點泥土的筍兒，剝開殼，清冽的鮮香立馬迎風襲來，把我帶到了那片江南竹林。
我迫不及待就做了一道“五花肉炒筍”。簡簡單單的家常菜，全家人卻讚不絕口。
筍的鮮，中和了肉的膩。原本普通的五花肉，竟同時有了豐腴、清爽兩種矛盾風味，入口一點也不膩，口感還異常豐富。
而筍除了鮮，沾染上肉的油脂後，又添了更誘人的香。一片筍+一塊肉，葷素結合咬下去，脆、香、爽，舌尖彷彿綻開了繽紛萬朵鮮！
就這一碟菜，竟然讓我們都多吃了2碗飯。春天，就這樣意外而至了！
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提到江南三月春，美景千萬，可食客們卻只惦記江南深山裡的春筍。
因為在會吃的食客們眼中，春天必吃的一道菜，就是春筍。
和超市常年都有的食筍不同。普通食筍入口很澀，渣很多，味道更是因為冷藏太久，而早已沒了鮮氣。
唯有春筍，才是春天獨有的時令美味。
尤其是江南的春筍，當年鄭板橋吃過都念念不忘，寫下“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”。
其中，杭州臨安天目山九獅村的春筍，就以鮮天下而得名。
不僅食客盼求，就連《舌尖上的中國》“時節”一集都到此尋春，特別介紹。
《舌尖》中介紹浙江臨安九獅春筍
這裡的筍，不同它處。
一般食筍都要過水去澀，而它挖出即可生吃——類似梨子的口感，汁水迸發碰撞，鮮、脆、甜、爽！
仿若嫩芽冒頭時，春雨剛好落下，讓我莫名想起廣東人用來形容少女的謠唱：十八歲，卜卜脆，一切妙不可言。
除了炒肉，用它配煮鹹肉，燜煮一鍋“醃篤鮮”。（醃篤鮮，江南特色菜，春筍、醃製過的五花肉和其它鮮肉類一起小火燜煮）
湯白汁濃，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時相互交融，秘密進行著葷素間的博弈。
頭一回，肉質酥肥，卻抵不過筍鮮脆嫩。連不愛食素的孩童，也破天荒忘了肉，夾著一筷子筍兒塞滿嘴，咂巴著多要一碗飯。
“人止食筍而遺肉”“每日逢加餐，經時不思肉”，原來真不是說說而已。
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與暖棚筍不同，臨安春筍生在中國竹子之鄉，天目山遍地都是青翠竹林。
這裡黃泥土覆蓋率遠高於其它地區，黃泥越厚，筍越肥且越脆，因此出了這山沒這味。
可村民們深知：極致的美食，只留給珍惜之人。
面對這份山靈美味，他們不敢半分糟蹋，只能耐心等待、順時而食。
冬天，在山間竹筍表面蓋上約15公分的稻糠，以防它們凍壞。
除此之外，便不再幹涉。任憑它們各憑本事，在這山靈水秀之地，吸收養分精華，積蓄破土力量。
直到經冬忍雪後，春雷一聲響，他們開始上山挖筍。
“雷公打雷，都要去挖筍子的，不挖要長出來的”——這是臨安筍農都知道的“秘密”。
因為從第一場雨開始算起，春筍只有30天左右的極鮮賞味期，錯過又要等1年！
泥土裂開細縫，筍頭將出未出。此時的筍，鮮嫩到能掐出汁，肉質細密爽脆，沒有纖維渣，非一般春筍可比，再晚就老了。
只是，挖筍也講技術。
殘枝敗葉下，筍才冒出尖尖，普通人未必找得到。只有經驗老道的筍農，眼光犀利，才能一下找到“極品”。
小心翼翼順著筍兒邊緣，挖松泥土後輕輕取出，再把泥土填回，確保不傷根。
挖到的春筍，下山後人工篩選，去掉有爛根或磕碰的，選中個頭中等的筍兒，才送到你手上。
這個大小，燉湯炒菜都合適。
聽當地村民說，筍根留點土，保鮮更持久。所以，你收到的筍兒根上會留有點土。
但是別擔心，那是筍農阿叔在你下單48小時內，按下單順序清晨上山挖的筍，當天就安排順豐快遞發出了！
為了讓你不到臨安也能吃到“真正臨安鮮春筍”，除了留點土，阿叔還會用保鮮袋細心裝好，放好冰袋，再裝進泡沫箱，足足3層保鮮。
當你收到、洗淨，一刀下去，獨屬於春天的清鮮氣息撲面而來。
那瞬間，你才知道何為“江南三月春”！
4斤筍兒，約有10-14根，足夠全家人卯足勁飽嘗這口鮮，炒、燉、燜、煨皆是美味。
清炒的春筍，鮮得乾淨，脆得直接。
帶著深山特有的靈氣直搗心底，把你久居都市的塵氣揚走，喚醒你勃勃生機，讓你忍不住喊一句：“久違了，春天！”
江南才郎聽到就饞的“油燜筍”，你也一定嚐嚐。
濃郁色味，也蓋不過它骨子清傲。
都市隱士咬一口便能識破，這是山野翻山越嶺而來的藉口，讓靈魂與舌尖默契交匯才是它真正的目的。
還有鯽魚春筍湯、春筍清粥、五彩筍絲…以及少不了的“不俗不瘦，竹筍燜豬肉”。
只有當這時令春筍配春天時，你才會發現——
山野的春風吹來都市，新芽冒起、花兒綻放，春天就該這般“鮮”！
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