飘雪G
【材料】
蛋清一个(约30-35g)，低筋面粉35g，糖粉30g，白砂糖40g
【步骤】
1.低筋面粉和糖粉过筛备用
2.蛋清分三次加入40g糖打发至硬性小尖勾加入色素稍微打均匀就OK了(这步非常关键蛋白是要发亮倒扣不倒也不要打过咯)
3.将蛋白分3次加入低粉和糖粉混合物中搅拌均匀然后装入裱花袋，挤出3cm左右到圆形
4.送进烤箱热风45度吹30分钟待表皮不粘手按压会回弹就可以送烤箱烤啦
【烤制时间】
170度预热5分钟
上火170度，下火165度烤10分钟
【可可卡仕达酱】
夹心是可可卡仕达酱
将所有材料放入果汁杯搅拌均匀
再锅内一直搅拌直到煮成粘稠糊状关火
隔水降温放冰箱待用
【小贴士】
基本烤3-4分钟就会出现裙边
要是没出现裙边要么底火太高要么皮没有晾透
一定要不粘手再送烤箱不然烤出来就是圆饼
大碗儿美食记
马卡龙
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生
1.豌豆马卡龙配方
TPT：1000克（TPT就是50%杏仁粉+50%糖粉）
蛋白：170克（新鲜的）
细砂糖：500克
水：180克
蛋白：170克（用于制作意大利蛋白霜）
绿色粉：15克
↓ 制作方法 ↓
1、用170克新鲜的蛋白（不打发哦）与TPT拌匀至看不到粉粒。
2、制作意大利蛋白霜（点击此处直达“意大利蛋白霜”超详细制作方法）：细砂糖+水煮至117℃，缓慢冲入刚刚打发并添加了绿色粉的另一份170克蛋白中，继续搅拌至光滑。
3、混合步骤1和步骤2在一起，用胶刮刀充分拌匀。
4、耐烤布上挤成直径4.8cm圆形，常温静置10~15分钟至表皮触手光滑不粘手。
5、放入提前30分钟预热至160℃/160℃的烤箱中烘烤10~12分钟。
6、出炉后静置至自然冷却。
P.S：一定会有人问小编是否绿色粉可以用抹茶粉替代，替代是可以的，但是颜色肯定不会有这么漂亮的了，前提还是你的抹茶粉品质一定要很好的，而且替代了之后抹茶的壳加上豌豆的馅会怎么吃都觉得别扭的——喜欢抹茶味道的，小编会放出抹茶马卡龙的配方的。
2
豌豆马卡龙夹心
①豌豆汁：250克
②豌豆粉：30克
③葡萄糖浆：25克
④白巧克力：400克
⑤吉利丁片：6克
⑥无盐黄油：50克
↓ 制作方法 ↓
1、葡萄糖浆煮沸
2、豌豆汁与豌豆粉混合拌匀
3、加入葡萄糖浆，搅拌至完全融合，自然冷却至30℃
4、加入隔水（水温45℃）融化的白巧克力，拌匀
5、加入事先用冰水泡软的吉利丁片，拌至完全融化
6、混合物温度在40℃~50℃之间时，加入软化黄油，拌匀即可用于马卡龙夹心。
我是王小雨m
配方：
1.杏仁粉43克，糖粉43克，过筛
2.打发一个蛋清分3次加入砂糖
3.加入色素继续打发至硬性发泡
4.杏仁粉糖粉和打发好的蛋清混合拌匀
5.入裱花袋挤到耐高温硅胶垫上自己需要的大小，轻震出泡静置一会
6.烤箱140度，10分钟左右
懒胖小厨房
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙作为一种法式甜点，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，马卡龙层次感分明，外酥内软。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
一、所用材料：
主料
杏仁粉
77.5克
辅料
鸡蛋清
75克
调料
糖粉
127.5克
装饰材料
抹茶粉
制作日式马卡龙的必备原料
可可粉
使用无糖的纯可可粉
食用花粉
直接购买或研磨食用干燥花
内馅材料
马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
二、制作方法：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
希望我的回答对您有所帮助，欢迎尝试制作。
美味橙子
在下给您分享在家也可以做的简单马卡龙做法吧
先准备好原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖。
然后做法开始：
第1步、杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散
第2步、蛋清加白砂糖打发至干性发泡
第3步、加入色素
第4步、分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡
第5步、后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可第
6步、装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上
第7步、各种颜色都做好，通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可
8.烤箱140度，18分钟，中层，即可
9.做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了
张蒙太奇
很多朋友都喜欢吃马卡龙这种甜品吃起来是香甜松软的，一连吃好几个都觉得不过瘾，马卡龙的做法是怎么样的呢?自己可以在家里面做这种甜品吗?
其实马卡龙这种做法还是很简单的，大家只要按照步骤来做就可以，首先就应该准备一个30升以上的烤箱，然后准备好鸡蛋、牛奶、面粉等，因为马卡龙是各种颜色的，所以在制作马卡龙的时候最好是购买一些食用的天然色素，色素的使用只需要一小滴就可以了，千万不要使用量太大了。做马卡龙的时候还需要一些杏仁粉，这样制作马卡龙的面糊就会变得非常松软，制作出来的马卡龙口感也会很好。
马卡龙的做法其实跟普通饼干做法是差不多的，但是马卡龙需要一些杏仁粉，有了杏仁粉的加入以后面糊就会变得非常松软了，这样制作出来的马卡龙的饼干也会变的很松软很香甜。
超级有口福
大家好！我是城市公主！
很高兴回答这个问题！
马卡龙，这是个让我想起来就心痛的家伙啊，都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢，一点没有错，马卡龙我失败了十次，第十一次的时候终于迎来了成功，真真不容易啊，不成功不是令人抓狂的原因，真正令人抓狂的原因是你失败了，却不知道失败的原因，看着一堆堆或火山爆发，或满脸裂纹的马卡龙我的心备受煎熬！而正是有了这无数次令人心痛的失败，才有成功时无法形容的喜悦！
原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖。
做法步骤：
第1步、杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散
第2步、蛋清加白砂糖打发至干性发泡
第3步、加入色素
第4步、分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡
第5步、后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可
第6步、装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上
第7步、各种颜色都做好，通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可
第8步、其他颜色也分别做好
第9步、还做了这两种颜色
第10步、还做了这两种颜色
第11步、烤箱140度，18分钟，中层，即可
第12步、做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了
第13步、装上透明的盒子，看起来很漂亮吧
城市公主
在网上看到很多人说马卡龙在家里是不太容易成功的。
《其实它主要局限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤马卡龙最好是上下火分开的》
原料：杏仁粉60克；糖粉60克；蛋白48克；白糖20克；
步骤方法：
1. 先过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2. 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性发泡（尖头成长尖形，带点歪勾）。
3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4. 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5. 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端。装入面糊。
6. 接着均匀的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。
7. 让面糊静置一个半小时左右，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
8. 烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
9. 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
注意事项：做马卡龙的失败率挺高的，而且成本也不低，所以可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
小芳食汇
马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，制作难度相当高
重庆欧米奇西点西餐
马卡龙，又称“糕点中的爱马仕”，是一种用蛋白，杏仁粉，细砂糖，糖粉等制作的甜点。原产于意大利，风靡于法国。 在法国都流传一句话，马卡龙虽然很难做，但是是一个糕点师必须要挑战的糕点！下面就和大家一起分享一下意式马卡龙的做法吧！
配料：
杏仁粉100克、糖粉100克\t、\t色粉少量、蛋白76克、细砂糖100克
烹饪步骤：
1.首先，用电子秤称量100克糖粉，与100克杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。这里很多朋友都反映说马卡龙做出来没有裙边还开裂，那么要告诉大家可能是杏仁粉的问题哦！很多杏仁粉是脱脂的，我就曾吃过亏，做废了很多还不知道原因，后来换了一下杏仁粉就好啦
2.加入法国DR色粉，对于色粉的用量不是用质量来称取的，因为DR色粉只需要用牙签取两次即可，电子秤读不出来具体的质量
3.称取38g蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好
4.再称取38g蛋白，并且称取15g细砂糖，用打蛋器搅打蛋白，并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣仍然不滴落为止
5.称取细砂糖85g, 水25g加入到小奶锅之中加热，加热到118℃（用针式温度计测量）
6.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟
7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，注意搅拌手法哈，不要让蛋白霜消泡
8.再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部压拌，搅拌均匀
9.最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡
10.最后的状态应该是像缎带搬滑落，浓，稠，亮。裱花后应当轻轻震盘，将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破
11.这将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟
12.烤好的马卡龙出炉后要放置5分钟，最后加入马卡龙夹馅即可。（夹好馅料的马卡龙要记得放在冰箱里保存哦，这里特别提醒大家，马卡龙的夹馅制作好以后要存放3个小时以上才能夹马卡龙哦！）
