现在越来越多的人注意饮食健康，不仅要吃的安全卫生，而且还要营养丰富，所以很多家庭主妇都会比经常炖一些肉汤给全家人享用，我们都知道肉里面含有丰富的蛋白质和营养物质，而经过长时间的文火慢炖，更是能把里面的营养全部释放出来，还能保证肉质口感鲜嫩爽口，但是很多人炖出来的肉汤却是含有一股难闻的腥臭味，让人难以下咽。
我们都知道不管是什么肉，或多或少都会有一股难闻的味道，像牛肉和猪肉有腥臭味，羊肉有膻臭味，而这股味道话让人非常难以接受，导致炖出来的肉汤都没有人喝，所以不管炖什么肉，我们都需要把这股腥臭味去除干净，于是很多吃货想出各种各样去除腥臭味的方法。
像最常见的焯水：把肉放在锅里面，用大火煮开，把肉里面的脏东西和血沫清除出来，这种方法具有良好的去腥除臭的效果，但是容易导致肉质的口感发硬，所以很多厨师也并不十分推荐。
还有人会往肉汤里面添加香料，用香料的味道把肉的腥臭味掩盖掉，不过有一位50年的老厨师介绍：不管炖什么肉，这2样“香料”万万不放！不然腥味都锁在肉里，这两样香料第一个就是花椒了，因为具有浓郁的气味，所以经常被人添加到肉汤里面，但是花椒的辛辣味道会掩盖掉肉味的鲜香味，导致这个口感异常奇怪。
第二个就是八角：作为大料，八角闻起来的味道非常不错，但是和肉汤一起炖的话，会导致肉里面的腥臭味锁在肉里面出不来，这样肉吃起来就非常难吃，而且八角的味道还会加重了肉原本的腥味，变得更加难闻。
小编观点：不管炖什么肉，这2样“香料”万万不放！不然腥味都锁在肉里，炖肉能更好的保留肉汤里面的营养，但是如果前期处理不正确，就容易导致炖出来的肉汤口感变差，腥臭难闻，甚至难以下咽，所以学会正确的烹饪方式是非常有必要的，花椒和八角虽然是中国很多家庭都会使用到的香料，但是也不能乱用，避免浪费一锅好汤
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