自己还没弄明白
你好，我是猴三儿
有幸回答你这个问题，
首先你这边选择的是米线和麻辣烫这两种小吃食物是比较容易熟的。需要注意几个重点
1.经营场所是商场，灶具上只能选择电器，首先要观察商场的人流和顾客的分布时间段是否集中还是分散。目的是确定对上菜的时效性，如果高峰期顾客集中就需要大火力满足，用电用的煮面炉会比较适合
2.米线和麻辣烫都是比较依赖汤底的食物，汤底营业时间需要一直恒温，不能凉。这个需要考虑好工具
3.另外现在很多商场模式为抽点模式，水电费全包的。那就尽量选择能完全对付高峰期的大功率电器，这样能更多产出。
下图为我做重庆小面的时候用过的面炉
感谢采纳！！
猴三儿OVO
你好很高兴能够回答你的问题
现在很多商场规定不让用明火，只能用电，商场人员密集明火容易产生火灾，造成不必要的损失所以我们今天就来聊聊开麻辣烫店和米线店如何不用明火就能正常操作营业。
在厨具市场就可以买到市场通货的电磁炉和操作台一体的灶具我们这边叫做电磁多眼煲仔炉，这种设备简单好操作，干净卫生。上面直接座一个电磁专用的奶锅，OK 麻辣烫米线随便煮
食趣王小厨
针对麻辣烫的做法需要由专门的配方，我这里卖冷柜比较多，嘿嘿。不过对于煮菜的话，我的很多客户有很多，他们的烫菜方式也不同。有的是一份一盆的烫，有的是用煮面炉，不同的漏网煮烫。这个还是看你的秘方怎样做好吃吧！
需要冷柜的朋友可以联系我。
恋厨冷柜
自己去试，不试怎么知道，别光耍嘴皮子
映水兰香
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