烦事看淡点1
子姜肉丝的做法，加的东西很少、只有子姜和小米椒、其他的都是普通的调味料。
备料、子姜、小米椒、里脊肉、海椒酱、豆瓣酱、一根二荆条
1:先把里脊肉切成丝、有时间的可以先软冻一下、这样更方便切丝、这样肉丝更加均匀、肉丝切好冲水、用手把水分挤干、放入大一点的容器中
2:加入一个鸡蛋清、少量的清水、加入嫩肉粉、将水分腌进肉中、加入老抽、淀粉搅拌均匀备用
3:子姜切丝、小米椒切小滚刀、二荆条切小滚刀、蒜切片备用。
4:起锅烧油、油温要高、不然炒出来的肉丝是绵的、不好吃、倒入备好的肉丝、炒至全部变色滤出控油备用
5:另外起锅烧油、油温六成、加入豆瓣酱、鲜辣椒酱、蒜片炒香、再加入少许花椒炒香、再加入肉丝、子姜丝、和小米椒、青椒
6:关小火调味、加入鸡精、味精、盐、老抽调好味道翻炒几下装盘即可、这样炒出来的子姜肉丝味道不会单调、有子姜的味道、又有小米椒段辣味、特别的香
以上为子姜肉丝的做法
西街GAI美味
您好！很高兴为你回答这个问题，仔姜肉丝制作主料:里脊肉100克，仔姜(青州竹根姜)150克，甜椒150克，调料:油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙(推荐川老汇牌)，水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙，希望我的回答能够帮助到你。
乡村丰华
您好，仔姜肉丝还是我去重庆才吃过的，当时还惊讶原来姜还可以炒肉丝。再后来自己也琢磨一套做法。这次炒仔姜肉丝是放了老抽，给肉丝上点色。如果不放也是可以的，那就纯粹吃仔姜的鲜味儿。下面为您介绍下做法。
材料：瘦猪肉适量，仔姜适量，青椒适量，红美人椒适量，料酒适量，老抽适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，味精适量（调料根据自己口味重淡而定）。
做法：
1，将瘦肉切丝，淀粉、料酒、老抽，盐、胡椒粉拌匀入味。
2，仔姜，青红椒切丝。
3，仔姜丝撒上点盐，腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。
4，热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散。
5，放入仔姜丝翻炒。
6，入青红椒炒至断生，调入料酒、糖、老抽和盐翻匀，关火后调入味精起锅。
备注：
1、可以不用放老抽，那样炒出来的仔姜肉丝是白色的，配上青红椒很干净清爽。
2、青红椒不用炒太久，断生即可。
大美食啊
仔姜肉丝是一道家庭常做得家常菜，里面的主料就是猪肉，配料主料就是仔姜，只是根据不同得口味里面加不同的配料，比如川渝地区加泡椒的特别多！这道菜特别下饭，以前是一个季节的产物，现在科技发达了，随时随地都可以吃了！
食材原料：里脊肉300，
配料：仔姜150g，盐5g，味精5g，料酒10g，水淀粉10g，菜籽油30g，辣椒20g，大蒜3瓣；
做法：
1、里脊肉切成二粗丝，大小一致，长短一致，加盐，料酒，水淀粉码味备用。
2、仔姜切成二粗丝备用。
3、炒锅上火烧油至四成油温，下瘦肉丝滑散籽捞出。
4、炒锅留底油，下仔姜和辣椒炒香，速下瘦肉丝，炒匀，下盐，味精调味，炒散均匀即可装盘而成。
重庆餐饮人
仔姜肉丝
仔姜肉丝制作主料：里脊肉100克，仔姜（青州竹根姜）150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙。
做法
1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜，甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
A餐谋长
主料猪肉，仔姜，芹菜，红绿辣椒！调料就是油，盐，酱油，淀粉！仔姜切丝或者片用盐腌制五分钟左右！个人认为放些酸笋或圆葱更提味！
灰太狼ordinary
用料：里脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙
做法：
1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜，甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
注意：
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。
無聊的豬
01.仔姜切丝,02.猪肉切丝锅里先爆炒,然后放入仔姜,03.加入花椒,一勺泡椒,一勺豆瓣酱,04.最后加入一些香芹,05.完成…
指间四叶草Erick
仔姜就是嫩姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜是成熟以后经过风干的垂垂老姜。
仔姜有姜独特的辛辣味但脆嫩而水灵，在四川是极受欢迎的蔬菜，既可以直接烧菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，更是四川泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一
仔姜炒肉丝：
材料：
猪肉（或者牛肉）200克、仔姜200克、芹菜（或者青椒）50克、红尖椒20克、盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙（10ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、油
做法：
1、 材料。
2、用刀将仔姜表面清洗干净，斜切成薄片，再切成细丝，用1/2茶匙的盐拌匀腌制10分钟，然后沥干水分。
3、 芹菜去老叶切成细丝、红尖椒去籽去蒂切成细丝、猪肉切成细丝。
4、猪肉加1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油和适量水延顺时针方向拌匀，腌制15分钟，让肉充分吸收水分。
5、将1汤匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）淀粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。
6、 炒锅烧热，放入3汤匙（30ml）油，放入肉丝炒变色。
7、 加入仔姜丝和芹菜丝、红椒丝炒匀。
8、 倒入步骤5中兑好的芡汁炒匀，视情况淋1勺油炒匀即可出锅
仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好
厨艺配方分享
仔姜洗净切丝，里脊肉洗净切丝用欠粉生抽拌匀待用，青椒洗净切丝，蒜片适量。锅倒入少量食用油烧红，放入青椒炒出香味出锅，不用洗锅，倒入食用油烧红，放入仔姜蒜片有香味后，放肉翻炒，变色后放青椒，放盐，翻炒均匀，出锅！色香味俱全的仔姜肉丝成功！
