半轮江月
巧克力塔皮 --- 黄油55克、糖粉35克、盐0.5克、全蛋液20克、低筋面粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
巧克力杏仁奶油馅 --- 黄油110克、杏仁粉110克、细砂糖110克、鸡蛋2个、盐少许、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克
香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黄3.5个、细砂糖85克、鱼胶片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鲜橙汁66克、淡奶油180克、细砂糖20克
其他 --- 黄油液少许（刷模具用）、甘栗6颗、果冻粉适量（镜面果胶用）、水果适量（表面装饰用）
一、塔皮：
1.将黄油软化放入盆中，将过筛的糖粉加入，搅拌均匀
2.将全蛋液分次倒入步骤1中，搅拌均匀
3.将过筛的低筋面粉、盐倒入步骤2中，搅拌均匀
4.将过筛的可可粉倒入步骤3中，搅拌均匀
5.将杏仁粉加入步骤4中，搅拌均匀
6.将面粉用双手捏成团状，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
7.将冷藏好的面团取出，盖上保鲜袋擀开，厚2MM
8.将步骤7放在刷过黄油的模具中，用擀面杖去除多余面皮，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时
二、巧克力杏仁奶油馅：
杏仁奶油馅具体做法请点击进入查看；巧克力杏仁奶油馅就是在杏仁奶油馅的基础上，再加入过筛的可可粉10克搅拌均匀；装入裱花袋中放入冰箱冷藏30分钟
将冷藏好的巧克力杏仁奶油馅倒入冷藏好的塔皮中七分满，再放入几颗切碎的甘栗，烤箱提前预热，170度、上下火、中层、烤25分钟
三、香橙慕斯及整体装饰：
1.将鱼胶片泡软
2.将蛋黄倒入盆中，取细砂糖85克的1/3倒入蛋黄中，搅拌均匀至颜色发白
3.将牛奶倒入锅中，将剩下的细砂糖2/3倒入牛奶中，搅拌均匀
4.将香草精倒入步骤3中，搅拌均匀并加热煮沸
5.将煮沸后的牛奶倒入步骤2中，搅拌均匀，再倒回锅中，小火加热
6.将鲜橙对半切开，将汁水挤出，再过滤后倒入步骤5中，小火加热至浓稠状，离火
7.将泡软的鱼胶片加入步骤6中，搅拌均匀
8.再过筛，隔冰水冷却
9.将朗姆香橙酒加入冷却的步骤8中，搅拌均匀
10.将淡奶油180克、细砂糖20克倒入盆中，打至六分发
11.将打发的奶油加入步骤9中，翻拌均匀，即成香橙慕斯糊
12.将模具提前包好锡纸，将香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰箱冷藏至表面凝固
13.将果冻液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、樱桃、巧克力配饰装饰；将脱模后的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上
蔡哥很社会
金刀御厨教您怎么做栗子塔。很简单，买来栗子，用料
塔皮配料 A
黄油 65g
糖粉 40g
蛋液 15g
低粉 100g
柠檬卡仕达酱配料 B
黄油 15g
鸡蛋 1只
糖 25g
栗粉(玉米淀粉) 10g
吉士粉 7g
牛奶 140g
柠檬 1只
奶油栗子泥配料 C
牛奶 50g
栗子粉 50g
奶油 200g
樱桃 3只
柠檬塔&栗子塔的做法
将塔皮配料A全部混合，拌均匀，无颗粒无干粉即可，搓成圆形长条，放一边静置15分钟左右，再将长条分成6等分。注意无须打发，不要过份揉面，只要揉成光滑面团就行。
再将六等分的每一小团面团揉圆按扁，按压到塔模里，注意底部压实不能留有空气，塔皮尽量压薄一点四周均匀点，保持一样厚薄。
压出盛器造型，截切掉多余边角。
截切好边角后四周边再捏一捏，使塔皮边高出模具口边，因塔皮烤时要回缩，所以口上捏高一点，但是不能包边，如果包住模具边的话要影响脱模。然后底部用牙签扎几个洞。
烤箱上下火180度，15分钟左右，金黄色为好。
柠檬卡仕达酱B的做法，柠檬半个榨汁，半个切薄片用蜂蜜腌着作装饰待用，混合除黄油以外所有B材料，包括柠檬汁，然后在电磁炉上小火边煮边搅拌直到浓稠，关火加黄油，放厨师机上低速搅打。
搅打直至常温并变得很浓稠，再放冰箱冷藏一会儿备用。
将C料栗子粉与牛奶混合成栗子糊。
奶油打发成稍有纹路。由于栗子粉是甜的，打发奶油时无须加糖粉。
将一部分奶油与栗子糊混合成稍硬的奶油栗子糊并装入裱花袋。
裱花袋直冲塔底剂出底盘稍大的柱子形状。
如图所示，形成中间能立起来的奶油栗子柱。
然后将全部奶油再次与栗子糊混合，形成稍软一点的奶油栗子糊，装入裱花袋剪稍小一点口按图示从顶部至塔边缘来回拉长条，形成花瓣一样，拉满整个塔边，看情况不够丰满处可以添加。
最后放上樱桃点缀，栗子塔做好了。
这时拿出冷藏变得稍硬的卡仕达酱，装裱花袋剂入另外三个塔坯里，中间装饰刚才腌在蜂蜜里的柠檬片，柠檬塔也做好了。
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材料：
原味塔皮8寸1个,栗子馅适量,鲜奶油适量,栗子8颗做法：
将栗子馅填裝于烤好的塔皮内,平分八份挤上鲜奶油,再摆上栗子,最后放入冰箱冷藏约2-3小时即可。
