尋味者之旅
涼拌藕片需要脆爽的口感。
做這道菜，我們首先需要知道什麼樣的藕，口感最脆爽？
從買藕來說，嫩藕肯定比老藕脆，老藕口感偏粉面。
嫩藕來說，新鮮的藕肯定是口感最脆爽的。
所以，我們要得到脆爽的藕片。
第一需要嫩藕。
第二需要保持新鮮度儘量不要煮太久。
知道了這兩點，我們獲得涼拌脆爽的藕片就簡單了。
——準備材料：
嫩藕一段、姜蔥蒜末、小米椒，香菜
——製作流程：
1、嫩藕切片。
2、姜蔥蒜切末，小米辣切碎、香菜切段。
3、燒一壺開水，用開水燙一下藕片，一分鐘以後瀝水撈出。
4、加生抽、醋、鹽、味精、姜蔥蒜末，小米辣碎。
5、一點熱油淋到姜蔥蒜末，小米辣碎上面。
6、再加點香油、熟芝麻、香菜段，和勻。
7、裝盤即可。
——技術要點：
1、嫩藕切片，開水燙一下即可。生藕都可以食用的，不用擔心。
2、熱油淋一下姜蔥蒜末，可以去除蔥蒜刺激性味道，激發出姜蔥蒜香味。
這樣做，一份涼拌藕片，就絕對脆爽可口。
歡迎大家評論留言，看看你是怎麼做涼拌藕片的。
嵎鈍
涼拌藕片，怎麼做才會脆，我的經驗是藕片用沸水焯一下，立刻撈出用涼水過涼，這樣做涼拌藕片，口感很脆
製作方法，藕一根，幹辣椒兩個，胡蘿蔔半根
調料，白醋十克，植物油，花椒，鹽各適量
首先把藕去皮洗乾淨，切成厚薄均勻的薄片，鍋中放入清水燒沸把，藕片加入沸水中，焯一下，立刻，出放入涼水中過涼瀝乾水分，放入碗中，胡蘿蔔切成片，同樣放入沸水中焯一下過涼，幹辣椒洗淨切成段
把炒鍋放在火上，倒入油燒熱，放入花椒幹，辣椒炸出香味，撈出花椒，將花椒油倒在藕片上，再加入白醋鹽，胡蘿蔔拌勻即可，這樣做藕片口感鹹脆可口
寶媽的美味人生
在超市和菜市場經常會看到蓮藕，也有很多的朋友去買。可以說是非常的受歡迎了。蓮藕有很多種吃法，比如，蓮藕炒肉，蓮藕丸子，糯米藕等等。不過也有很多朋友喜歡吃涼拌藕片。
涼拌藕片怎麼拌出來爽脆呢？
想要涼拌的藕片拌出來爽脆，只需要注意這兩點就可以。第一點，將切好的藕片放入到清水中，接著向清水裡面加入適量的白醋，將其進行浸泡幾分鐘，這樣出來的藕片不發黑爽脆又白嫩。第二點，燒一些開水，將藕片放入開水中，焯一下，大概一分鐘撈出。撈出之後過一遍涼水，將水分瀝乾，這樣吃起來會更爽脆。注意這兩點，你涼拌的藕片就會很爽脆，很好吃。
蓮藕中含有蛋白質，碳水化合物和胡蘿蔔素，經常食用蓮藕對身體有好處。同時還有清熱涼血的作用。蓮藕的吃法不管是哪一種都很美味。接下來我介紹的這款涼拌藕片叫做麻辣拌藕片。不僅能在夏天的時候食用，就算是冬天也是可以的。冬天肉吃多了，可以用麻辣拌藕片來清清口，解解膩。別看是一道涼菜，吃起來麻辣爽脆，還非常的下飯。
下面就給大家介紹這款麻辣拌藕片，一起來看一看吧！
麻辣拌藕片的做法。
食材：蓮藕，食醋，辣椒粉，食鹽，白糖，大蔥，大蒜，生薑，生抽，蠔油，五香粉，白芝麻。
第一步，將買來的蓮藕清洗乾淨，切成薄片，放入清水裡面，接著向清水裡面加入適量的白醋，將藕片浸泡幾分鐘，這樣藕片白嫩不發黑。然後鍋中燒水，等水燒開之後，將藕片放進去，焯一下水，大概一分鐘，撈出，過一遍涼水，瀝乾水分。放一旁備用。
第二步，準備料汁。取出一個碗，向碗中加入2-3勺的辣椒粉，接著加入食鹽，白糖，五香粉，白芝麻各一勺。將大蒜，生薑，大蔥都切成末也放入碗中。向碗中潑上適量的熱油，這時就會散發出香味。再向碗中加入生抽，蠔油，食醋各一勺，攪拌均勻。
第三步，將調好的料汁倒在焯好水的藕片上面，攪拌均勻或者用手抓勻都可以。最好藕片上都均勻的沾上料汁。將製作好的藕片倒入盤中，上面撒上蔥花，就算是完成了。
這道麻辣藕片做好了，做法是不是非常的簡單。口感也非常的不錯。
結語。
藕片做出來爽脆只需要注意以上說到的兩點就可以了。如果你想吃涼拌藕片的話，不妨試一試這道麻辣拌藕片吧。吃起來麻辣又香脆，好吃又下飯。關鍵是做法還很簡單，趕快來試一試吧！
GSL探美食
蓮藕是我們的家常菜，尤其是南方人的家常菜，這麼說北方人可能不太願意，因為蓮藕喜歡在泥田裡生長，喜歡水，而且南方就是多雨的季節。北方嘛氣候乾燥，雨水少，而且也沒有南方的那種特有水田泥，因此，南方的蓮藕尤其的好吃脆嫩爽口了。
蓮藕大致分為兩種，一種叫田藕，一種叫塘藕。
也可以分為：紅蓮藕和白蓮藕，田藕是專門在水田裡種植的藕，水很淺，藕的顏色發白，質地白嫩汁多，品質較好，身短，一般田藕有九個孔，上市時間早。又被稱為“九孔藕”，這種蓮藕口感脆嫩爽口，比較好吃，適合涼拌和爆炒。
另外一種蓮藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，這中藕指深水泥塘裡種的藕，品質較好，身長，孔小而少。塘藕有七個孔，上市比較晚，一般是秋天上市的多些，顏色是粉紅色的比較多，口感稍微發麵，適合燉湯燉肉吃。
田藕和塘藕最大的區別就是，也可以這樣說：7孔藕和9孔藕最大的區別就在於口感上的不同，所謂“7孔糯9孔脆”，就是說7個孔的藕口感糯，9個孔的藕口感脆。一般說的“田九塘七”，也是這個意思。
涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
第一：選藕；涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。
第二：清洗；蓮藕要切成薄片以後，不要切的太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的澱粉，把澱粉都清洗乾淨了，吃起來口感會更脆。
第四：用白醋浸泡，把清洗乾淨的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發脆
第五：焯水：把泡過的藕片，下倒開水裡，大火焯燙1分鐘左右，不可九焯，要不就不老了發麵了，要立刻撈起來。
第五：過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用準備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝乾水分就可以涼拌了。
做到以上這些小竅門，怎麼涼拌藕片都好吃脆爽了。
怎麼涼拌藕好吃？
做法：把九孔藕去皮切薄片，用涼水清洗幾次，再泡在白醋水裡幾分鐘，撈起來下倒開水裡焯一分鐘撈起，立刻下到涼水裡攪拌過涼撈起來，瀝乾水分
做調味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻，把調味汁倒進藕片上面，澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的時候拌均勻即可，這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
可可的小貼士
1、藕片切好以後，一定要清洗掉藕粉，這樣口感脆爽口
2、焯水一定要不要煮的太久了，斷生即可
3、焯水以後的藕片，一定快遞下到涼水裡，這樣藕的口感就很脆了
4、調味汁可以依據自己的口感，任意調味。
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲！
天山可可
大家好！我是有趣人，很高興回答這個問題。第一，買藕要買9孔的，最上面的藕頭，而且是完整的。
第二，將藕去皮切片用涼水泡上，要在水裡少倒點白醋，防止藕片氧化變黑。
第三，鍋裡對水，在水裡加入少許鹽油燒開，倒入藕片再在水裡來點白醋燒開既可撈出來，放涼開水裡過一下涼。
第四，蔥薑蒜瓣切碎糖鹽香醋適量，喜歡吃辣的可以放油辣子，來點生抽調味，來點香油。碗汁調好了，倒在過完涼撈在盤裡的藕片上，上面再放幾塊青紅椒配色，一道色香味俱全的涼拌藕就做好了。
我是有趣的人
涼拌藕片怎麼做會比較脆呢？我來說說我的經驗，主要有以下幾個關鍵點：
一 選擇蓮藕的時候要注意，市場上超市裡經常能買到的有兩種蓮藕。一種是七孔的藕節細長藕色偏粉紅適合燜燉，還有一種是九孔的藕節短粗藕色發白適合涼拌炒藕片藕條。（區別見圖1）
二 選擇藕頭，蓮藕第一節比第二節脆，第二節比第三節脆，以此類推，做涼拌藕片選擇第一節第二節比較好。
三 切片後沖洗幾次，洗掉藕片外面的澱粉。
四 藕片焯水時間不要過久，否則藕片會變得軟糯，失去脆嫩的口感。藕片稍微變色，由最初的白色變得微微透明，迅速撈出來過涼開水，有條件可以加點冰塊。
五 記得不要用鐵鍋焯水，用鐵鍋藕片會變黑。
天下一也
涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
蓮藕營養豐富，特別是那種脆的藕，吃起來口感特別好，不但能炒著吃，涼拌也特別好，口感脆爽，非常的開胃，做法也很簡單。那麼怎樣做涼拌藕片才脆爽呢？今天為大家分享涼拌藕片怎麼拌出來脆爽呢？
涼拌藕片的做法：
食材：蓮藕，生薑，青辣椒，紅辣椒，花椒，植物油，香油，白醋，白糖，雞精，冰水，鹽。
1，先把藕用刮刀颳去皮洗乾淨，準備一個小盆子，放一勺白醋，把藕切成薄片放在水中浸泡，生薑去皮切末，青紅椒洗淨切末放入碗中備用。
2，鍋中放水燒開，再放少許白醋，把切好的藕片撈出，放入鍋中焯水2分鐘後撈出用冰水過涼。
3，鍋燒熱放油，油溫7成熱後放入花椒炸出香味，等花椒顏色變暗，抓緊關火，然後把花椒撈出，去掉，油放在碗中，再放入生抽，白醋，白糖，鹽，雞精，香油，在放入切好的薑末，青紅椒末拌勻成料汁。
4，把過涼藕撈出控幹水分，放入大湯碗中，把調好的料汁直接澆在蓮藕上，攪拌均勻，即可裝盤食用。
涼拌蓮藕就做好了，這樣做的蓮藕清脆爽口，好吃又營養，做法簡單，非常適合夏季食用。
小貼士：涼拌藕最好用九孔藕，因為九孔藕吃起來脆爽，而七孔藕最適合炒和燉，因為七孔藕吃起來有點面。
我是一億奶奶美食製作者，謝謝大家關注！
美食公元
在眾多的食品中，藕算得上是一種特別綠色的食物。中國的飲食文化向來博大精深，藕的做法也是有千千萬萬，其中有一種藕的做法就是涼拌藕片，其口味鮮香，爽口解膩，是一種極佳的菜品，讓人每吃一口都能聽到在嚼藕片的脆響。這道菜作為涼菜可以讓人開胃爽口，在真正的正餐上桌前可以讓食客們打開食慾，讓食客們胃口更好。
下面我們就來看一下製作方法：
原料：鮮藕一根
輔料:鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油以及雞精
涼拌藕片做法的製作過程：
1、鮮藕去皮洗淨。
2、將洗淨的鮮藕切薄片。
3、放入開水煮大概一分鐘。
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)。
5、放調料拌勻。
備註：有現成的花椒油，可以不用炸花椒了。藕片切好後迅速泡進水盆裡，用水多衝洗，這樣做出來的藕片比較清爽。焯熟後也要多衝水，再泡涼白開裡，也可以不衝清水，直接撈出泡在涼白開裡。
人間正道吃燒烤
大家好很高興回答這個問題。首先我們要準備藕，把藕用刮皮刀去皮，沖洗乾淨用刀把它切成片不要太薄或太厚。把切好的藕片放入盆裡接上涼水泡著待用，切好蔥花、姜、幹辣椒待用。準備一鍋水燒開。把藕片倒入鍋中，來回攪拌，兩邊藕片微微有點卷即可出鍋，倒入盆中用涼水使勁沖洗。（這樣使藕片清脆可口。）沖洗好後把藕放入盆中待用，這時我們把鍋燒熱倒上花生油。油開後我們倒入麻椒、大料（少許）幹辣椒倒上（根據自己喜好放辣椒）炒香倒入蔥花和薑絲炒香倒入一些醋和鹽。入味後倒入藕盆中攪拌均勻。就可以倒入盤中。（喜歡吃香菜的就放點香菜段調味，不喜歡的就不放。）一盤又香又脆的涼拌藕就可以吃啦。
曲偉
愛美食的李大東有話說。
俗話說的好男吃韭菜，女吃藕片，大東覺得這句話說得真的是太對了，為什麼？
因為韭菜對於男人來說大家都知道的哈，我就不多說了，這裡著重說一下女人常吃蓮藕的好處，民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法，女人常吃蓮藕的好處，經常食用對改善女性氣色大有好處的，具體有多神奇，就不多說了，以免影響大家的觀看體驗了。
下面咱們來說說怎麼製作出一份超級脆爽的涼拌藕片吧！![]()
在我們家吃藕片是司空見慣的事情，特別是我媽對於吃藕片真的是有一種無法自拔的感情，而大東我也因此受我媽的影響對於藕片是嶽池越上癮，吃習慣了以後突然不吃的話，哎呦一點不舒服，哈哈哈，有點誇張了。但是藕片做的脆脆的吃起來真的很爽，特別是夏天的時候，在家做一份涼拌藕片真的很開胃下飯的。
那怎麼才能製作出來超級脆爽的涼拌藕片呢？
這兩步是非常重要的，那就是水的浸泡和焯水這兩部曲。
涼拌藕片：
食材：
蓮藕1000克、蔥薑絲【隨意】、香菜50克、鹽10克、味精10克、東古一品鮮20克、料油50克、香油10克
詳細的製作步驟來了：
1、蓮藕去皮，用水洗乾淨。豎著切兩半，切半圓片。清水洗去藕粉。（這是第一部曲）
2、鍋內加水燒開，下藕片焯水。藕片變色即可，大概20秒。撈出過涼。控幹水分。（這是第二部曲）
3、然後我們就可以準備其他的輔材了，蔥和姜切成絲，香菜切成小段。（記住千萬別放蒜）
4、等上面的食材都準備好之後，把所有的食材都放進一個盆裡，加入調料拌勻即可。香菜可以在最後放的，這樣看起來更美觀一些的哦。
最後說一點：
為什麼不放大蒜呢？ 我覺得大蒜放進去之後真的會影響到藕片的清香的，因為大蒜的味道真的很大，所以不放大蒜是我覺得最正確的一步。當然大家喜歡的話也是可以放的哈！
