建行渐远
藕，是莲的地下茎部分。莲，可以说是全身皆可用，荷叶、荷花、莲子、莲茎或做茶、或入药，都有不错的食用和药用价值。但若说到做菜食用，就当属藕节部分了，不仅味道鲜美可口，而且营养价值极高。
与其它也是食用地下块茎部分的，诸如土豆、红薯、萝卜等不同的是，莲的地下块茎部分，也就是藕，不仅是一节连着一节，可以多达十几节，而且每节内里都是有很多中空的小孔的。
如果从藕节孔数的多少上来分，可以将藕大致分为七孔藕和九孔藕。
顾名思义，七孔藕就是有藕节中有七个小孔，九孔藕就是藕节中有九个小孔。除此之外，还有11孔藕，也就是说藕节中有11个小孔，不过，这类藕市面上比较少，常见的基本都是七孔藕和九孔藕。
至于七孔藕和九孔藕有什么区别，如果从食用角度来说，两者的营养价值是区别不大的，只是在口感上，七孔藕更粉糯些，九孔藕更脆甜些。
那有朋友就会问了，不管是从孔数上，还是从口感上来判断是七孔藕或是九孔藕，那都得将藕买回来切开或品尝之后才能区分，那如何在购买之前就能加以识别呢？
这个好办，只需仔细观察藕节外皮就可判断是七孔藕还是九孔藕。
七孔藕在民间又被称之为红藕，它不仅开的花是红色的，连藕节外皮也偏向于红褐色或褐黄色，而且藕节是短而粗。而九孔藕在民间又被称之为白藕，相较于红藕，它的外皮就显得白净多了，藕节也细长些。就好比这两者，一个是五大三粗的汉子，一个是白净纤细的女人。
也许有朋友又会问了，那这七孔藕如九孔藕，是不是藕中不多不少正好七个孔或九个孔呢？
那也不是的。我们在数孔的时候，藕节中心的细孔是不算的，只数它围成一圈的孔。有些呢，也许正好不多不少是七孔或九孔，有些呢也许在很明显的七个孔或九个孔之外，一圈中还有几个很细小的、几乎闭塞的孔，这些孔通常也是不计入孔数的。
在平时食用时，因为七孔藕和九孔藕口感上的区别，它们的侧重烹制方法也会有所区别。
比如因为七孔藕淀粉含量高，口感比较粉糯，通常用来煲汤比较多，像最常见的做法就是莲藕排骨汤。而九孔藕呢，相较七孔藕，淀粉含量少，而糖分和水分都要多些，所以口感爽脆清甜，则更多的被用来做凉拌藕片、清炒藕片。当然，什么藕怎么个吃法，这都不是绝对的，只要合自己口味就好！
陌上花开且缓归
莲藕具有清热祛火、补血益气、通便止泻、健脾开胃等功效，因此，深受很多消费者所喜欢。
那么七孔藕与九孔藕到底有什么区别呢？
一，生长环境有区别
七孔藕一般生长在水比较深，有机质较多、泥层肥厚，且水流动性大些的河、塘里；九孔藕一般生长在水位较浅，有机质含量较少，泥层较浅，且水相对沉寂的水田里。这一区别或许就是它们各自长七孔和九孔的主要原因。但河、塘里也有九孔藕，水田里也有七孔藕，具体什么原因至今也无从知晓。
二，开花的颜色有区别
在荷花开放的季节，河、塘内粉红色荷花要多于白色的菏花；水田内白色的荷花要多于粉红色菏花。那开粉红色荷花的生长的是七孔藕，而开白色菏花的生长的是九孔藕。至于七孔藕为什么大多开粉红色花，九孔藕为什么大多开白花？目前也没有什么科学的解释。
三，藕的形、色上的区别
七藕孔显得粗大、粗糙些，且外表为褐黄色；而九孔藕则显得细长嫩滑，且外表为银白色。这原因还是跟泥质、水质有很大关系。
四，淀粉含量和口感有所区别
七孔藕比九孔藕淀粉要丰富、水分含量要少。因此七孔藕吃起来糯而不脆，适合榨取藕粉、煲汤；而九孔藕吃起来更具清凉脆爽，更适合清炒与凉拌。
七孔藕和九孔藕的主要区别就是这些，朋友们上市场时，应根据口味来挑选七孔藕或九孔藕，以更好地一饱口福。
农事小记
七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔，“两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说，根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
天上的丁丁妹
二者具体区别：
1：七孔藕又叫红花藕，七孔藕的外观比较粗糙，常常带有很多褐色的斑点，外皮的颜色也常常有一块块的褐斑，整体为褐黄色，看起来十分的粗糙。
2：九孔藕的外观为银白色，所以俗称百花藕。外观极为细腻，光滑，里面的肉质看起来也很干净，清洗后十分的莹润
3：七孔藕外部颜色较深，切开后里面的藕肉颜色也较深，常常带有微微的粉色
4：九孔藕洗干净后切开，外表和里面的藕肉都洁白无暇的？
美容养生家电清洗达人
大家好，我是东子小厨。我想大家通过名字就可以看出我的职业了，是的我是一名厨师，下面我简单的给大家说一下莲藕七孔的藕和九孔藕的区别《七孔藕和九孔藕外观不同，口感不同，颜色不同，硬度不同，七孔藕又叫红花藕，七孔藕的外观比较粗糙，常常带有很多褐色的斑点，外皮的颜色也常常有一块块的褐斑，整体为褐黄色，看起来十分的粗糙。九孔藕的外观为银白色，所以俗称白花藕。外观极为细腻，光滑，里面的肉质看起来也很干净，清洗后十分的莹润，七孔藕外部颜色较深，切开后里面的藕肉颜色也较深，常常带有微微的粉色，九孔藕洗干净后切开，外表和里面的藕肉都洁白无暇的。值得注意的是，不良商贩为了提高利益会用漂白粉漂白藕，然后高价卖出，这样的藕外面比里面白即使是九孔藕这也是不正常的，买藕的时候要仔细查看，切莫买到漂白藕》以上这一段话网上就可以搜索到，现实中我们买藕的时候也可以根据这些提示来买，当然现在市场监管力度很大，市场中的这些食材绝大部分都是没有问题的。就我们饭店来说，买藕的时候怎么买呢？我们就看它是池藕还是坑藕，一般池藕是粗短形状的，这样的藕做一道姜汁藕片之类的凉菜非常好吃又白又脆很有食欲，而坑藕一般都是很大很长里面的藕孔也非常大但是颜色偏褐色，这样的藕我们一般都用来炖排骨炸丸子一类的热菜。好了我就简单的给大家说这些吧，如果大家还有什么不明白的地方也可以给我留言，我一定会回复大家的，谢谢
东子小厨
你好很高兴回答这个问题，我媳妇比较爱吃藕，所以经常买藕吃。
七孔藕和九孔藕外观不同，口感不同，颜色不同，硬度不同，七孔藕又叫红花藕。
七孔藕的外观比较粗糙，常常带有很多褐色的斑点，皮的颜色也常常有一块块的褐斑，整体为褐黄色，看起来十分的粗糙。
九孔藕的外观为银白色，外观极为细腻，光滑，里面的肉质看起来也很干净，清洗后十分的莹润
七孔藕外部颜色较深，切开后里面的藕肉颜色也较深，常常带有微微的粉色。
九孔藕洗干净后切开，外表和里面的藕肉都洁白无暇的。
但是不良商贩为了好卖用漂白粉漂白藕，然后高价卖出，这样的藕外面比里面白即使是九孔藕这也是不正常的，买藕的时候要仔细查看，别买到漂白藕。
九孔藕吃起来比较爽口，适合清炒或凉拌。
七孔藕含淀粉比较多吃起来非常糯，所以适合煲汤。
希望对你有帮助。
阿卷
不仅小孩喜欢吃莲藕，很多大人、老人都喜欢吃莲藕，莲藕含有丰富的营养价值，适合各个人群食用。莲藕不但可以当做家常菜食用，也可以做成药治疗很多种疾病。尤其对于脾胃不好、食欲不振的患者，多吃莲藕可以增减食欲，健脾养胃。可能细心的人会发现，我们常常买莲藕，有七孔和九孔之分，那么，哪个更健康？藕农：区别很大，别买错了！
第一，莲菜的价值。1、有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。2、莲藕对于患有缺铁性贫血症的病人来说非常有用，能够发挥很好的补铁作用，有效改善贫血的症状。3、莲藕全身都是宝，常吃可以美容养颜，而且还可以祛痘，因此如果你容易火气大长痘那就多吃莲藕吧，而且平时常吃还能令我们的肌肤更光滑。
第二，七孔莲菜和九孔的区别。七孔莲藕，这种莲藕的外形节短而粗圆，生吃的话会感到明显的纤维质感，口感并不怎么样，但是这种莲藕在经过长时间蒸煮后，吃起来是哪种粉粉糯糯的，香甜味也比较浓重。所以，七孔的莲藕是最适合煲汤的，因为它的莲藕肉质比较软糯，非常适合炖汤，鲜味也能完美的煲出来。而九孔藕横切面上有九个大孔，颜色米白，比七孔藕更长，口感清脆，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆。适合做凉拌菜，或清炒，水分多口感脆甜，吃起来爽口，很好吃。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只是口味大不同而已。
第三，如何清洗莲藕。莲藕的淤泥要清洗干净需切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，之后在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后便可处理干净。或者，把藕的一头切开，将一些淀粉化的水，倒入藕孔里，用手捂住开口的一头，来回晃上几次，然后再用清水冲洗二遍。要知道，淀粉有很强的吸附及去污能力，这样，就可以把莲藕清洗干净了！
景行行止11
您好很高兴回答您的问题希望能帮助到您！
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生活中，
藕有七孔藕和九孔藕，我从非常专业的角度告诉您，七孔莲藕和九孔莲藕的营养是一样的，都是很健康的，下面我从一个厨师的角度为您讲解7孔莲藕和9孔莲藕在做菜时的区别。
九孔藕
一、九孔藕
九孔藕的颜色是银白色的，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有我们在选择清炒莲藕时，或者凉拌藕片时，选择九孔的藕。
二、七孔藕
七孔藕是褐黄色的，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤，用七孔藕煮的莲藕排骨汤会喝着非常浓郁的。
三、如何挑选新鲜的莲藕
1.新鲜的藕闻着会非常的清香，有种荷花刚开的味道。
2.购买时要买颜色看着正常的颜色莲藕，不要买看起来特别白的藕，这样的藕只好看，吃起来完全没有口感。
四、莲藕排骨汤制作
食材：七孔莲藕7斤、排骨3斤、猪蹄2斤、花生米50g、姜片30g、白酒5ml。
做法：
1.先把排骨、猪蹄焯水，然后过冷水，放入锅中进行炒制，炒到锅底没有水时，加入白酒、食盐、胡椒即可完成。
2.莲藕切成块，喜欢吃什么形状的就做什么形状的。
3.把炒的肉放到砂锅中，加适量的水和花生，烧开后煮制半小时，然后加入莲藕，大概煮制2小时左右，加入调料，即可食用
四方美食记
近年买的莲藕几乎都不粉，冬天来了，天干物燥喝点莲藕汤好。所以昨天不甘心，又去市场买了七块钱一斤叫湖北藕的回来，这一煲把我过往关于七孔九孔及所有买藕的知识几乎全颠复了。
这藕其貌不扬，那藕瓜不单不滚圆相反很长，不是一身泥就不知它是藕不细看倒似毛瓜。，像长在藕尾那爽脆的藕瓜，不过它头尾几乎一样粗，切时很易进刀，切开数一数还有九个大孔，这回我们又作了输数，不粉就光喝汤，谁知煲好后放进嘴里用舌头一顶就化了，那个粉呀不是槟榔芋却胜过槟榔芋。
原来真是世事无绝对。上午吃过中午我又去买了四段回来。
孙女放假了，今天中午回来，虽然这汤连煲了两天，她也跟着吃了两天，但连汤带藕还吃不厌，少有地把藕当饱来吃。
小笙常谈
入秋之后，许多美食又都丰富起来了，论养胃解馋，莲藕又怎么能少？莲藕甜而脆，其富含丰富的微量元素和膳食纤维等。不仅如此，莲藕的淀粉含量还特别高，都是很有营养的。
市场上的莲藕分为两种。7孔藕和9孔藕。七孔藕俗称红藕，七孔藕的表面呈红褐色，肉质粗糙松软，一般是用来炖汤喝的。红藕里面所含的糖分并不多，但淀粉却很多，而且水分少，吃起来有种粉粉的感觉。不适合生吃和凉拌。
九孔藕就是我们常说的白藕，它颜色透白，表面光滑，口感清脆甘甜。可以做凉拌或者清炒，也可直接生吃，口感是相当不错的。
我们在选择莲藕的时候，尽量选择短粗的，孔较大的，成熟一些的莲藕。因为成熟的莲藕口感比一般莲藕更好！还要注意，尽量不要选择外表太过鲜艳和雪白的莲藕了，因为有很多这样的莲藕都是被人工用药水泡过的。吃了之后对人体将有很大的伤害。
