阳光灿烂13967
我蒸包子或馒头一般二次醒发10左右，冷水上锅中火水开大火20分钟关火3、5分钟后开锅。我都是用笼布，有一次蒸馒头我赶时间，关火就开盖了结果馒头粘底了，我自己的经验是火不要太大要少欠一点，关火几分钟后掀盖。
一叶162574496
我也是用硅胶垫蒸包子的，以前我总是做好包子，然后把硅胶垫浸湿，然后放上包子醒发再蒸，这样包子馅多一点，包子沉一点醒完蒸好容易粘底，我现在包完包子放在放了干粉的案板，或者放在撒了干粉的硅胶揉面垫上醒发，上面盖层干布，醒发完成再放蒸锅内的硅胶垫上蒸，这样就没有这个问题了。
胖露絲
依我看硅胶垫有问题的可能性不大。从你的叙述来看，包子粘底可能有以下原因:
1.醒发过度
你说的30分钟醒发时间，应该是二次醒发的时间吧，室温（包子操作间）30℃的情况下，二次醒发时间应该不超过15分钟，如果醒发30分钟，就好造成醒发过度，面皮醒发过度，无力兜住馅里面的油水（面皮也会吸收油水），造成包子粘底，掉底。
2.包子蒸的时间不够
通常100克的包子（皮60，馅40）蒸制时间12分钟，包子越小时间越短，包子越大，时间越长。还有生肉馅包子蒸制时间还要更长一些。蒸的时间不够，包子就容易出现粘底。
还有注意包子在蒸的过程中，火力一定要足，中通不要开盖，这些都可能导致包子粘底。
3包包子的方法有问题
包包子的面剂，无论是用擀面杖擀，或是用手掌压的方法，都要确保面皮中间厚，四边薄，这样才不容易掉底，粘底。
具体包包子的过程中，抻的幅度不易太大，也不宜过低，避免把包子底部的面皮拉得过薄，出现粘底或掉底
希望我的回答对你有所帮助！
成都好包子
我目前用的两种方法都比较好的解决了包子粘锅的情况～
1.拿油刷子蘸油，抹在笼屉上，再防包子，等蒸好，稍冷却后，拿出，一点不粘锅
2.包子大火蒸到8分钟后，打开盖，开30秒，再盖上盖子继续蒸熟！一点不粘锅，屡试不爽！～～但是，就怕你中途忘了开盖
3.如果家里有剩的玉米叶子，粽子叶，也是不粘锅，更有叶子的芳香～～
一直特立独行猪
蒸包子老粘锅粘垫与醒发没有多少关系。你可以在网上买烤箱用油纸剪成比蒸锅内层小一公分的园形纸垫底能徹底解决粘锅底的问题。烤箱用油纸簿簿的，纸上塗佈一层二氧化硅胶起不粘的作用。当锅内蒸气上冲后油纸上面肉眼看不见的微形毛孔可以起少量透气的作用。为了让锅底的水蒸汽可以往上窜，剪的园形纸必须小于蒸锅内径。另外你用的那个硅胶垫直径是否与蒸锅直径一样大？是否堵塞了蒸汽的上升？
SY43625156
我用的是一种蒸笼纸，很好用，圆形的，根据蒸锅的大小，什么尺寸都有，很方便，一次性的，用完就扔，很好用，蒸什么都不会粘。
一夕烟雨醉海棠
硅胶垫新的时候很好，一点不粘，但是用过几次就不行了会粘，由其是饧发时间长了更会粘。还是用油纸好，一点都不粘，用过叠好放冰箱的冷冻室，下次还能用，每张可以重复用五六次，我这个下面垫的就是油纸。
lxhhty
面皮醒发2倍大后，一定要把面使劲柔排气，包好馅后，要二次醒发15分钟，热水下锅15分钟，闷一分钟，中间不要开盖
肉圆汐汐
1.面有点发过头了包子会缩的原因分析。 2.包子包好后要醒透再蒸、皮擀得太薄，表面有洞洞出现，包子热、用大火蒸的。之所以发过头 3.遇冷收缩.因为发完后，一掀盖。4964
甜腻腻的歌声
揉面的时候加点油一起柔面。到时候发酵的时候面也更好。发酵好的面做好包子的形状。然后刷点油在蒸面的蒸笼里。到时候蒸出来的面包就不会粘住了。
