我不就是做了一份炒牛河，你們居然這樣對我，太受傷了！
眾所周知，幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。牛河，牛是指牛肉，河是指河粉。牛河可分為幹炒牛河和溼炒牛河,幹炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般還加上蔥段和青菜炒制面成,用生抽調味。而幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒均勻好即可。
作為廣東人，可以說炒牛河是我日常飲食中最喜歡吃也最常吃的菜（飯）了，如果隔一兩天沒吃，就覺得渾身不自在。因為自己太喜歡吃了，也會琢磨怎麼做，所謂久病成良醫，這也就成了我的拿手菜。這不，週日朋友來家裡玩，炒了一盤牛河給他們嚐嚐，結果不到一分鐘，一掃而光，也不給我留點，還埋怨我有這絕活也不早點請他們吃，得罰，以後每週都要來我家吃一次。哎哎，過分了這幫傢伙。好東西要分享，現在我就把做法與大家分享，喜歡的可以試試哦！
食材：牛肉150g，綠豆芽20g，小蔥3根，鹽3匙，老抽1湯勺，生抽2匙，糖2匙，河粉400g，蛋清1匙，水澱粉1匙，蛋黃1枚。
1，豆芽洗淨備用
2，蔥洗淨切段備用；
3，牛肉切片後，加1匙老抽，1匙生抽，1匙糖，蛋清和水澱粉，輕輕抓均勻，醃製30分鐘備用；
4，剩下的生抽，老抽 ，糖和鹽兌在一起，攪拌均勻，備用；
5，用一個乾淨的鍋，倒入適量的油，再把牛肉在熱油中過一遍，撈出備用。（稍微炸過的牛肉會很香的哦，所以這步驟最好不要省）
6，不粘鍋倒入少許的油倒入河粉然後用筷子翻拌勻
7，再倒入豆芽和蔥段，繼續翻炒
8，加入之前調好的汁，均勻倒入鍋中，翻炒至上色均勻；
9、最後倒入牛肉，繼續翻炒，帶牛肉有溫度即可出鍋。
10，裝入盤中，就可以開餐咯
看著就超級餓了，要先開動咯
PS:幹炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
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