木魚喝湯
時間太短了，多醃製幾天！
我把我如何醃製雞蛋分享給你，我對20顆雞蛋依醃製時間的長短，做了比較，我不喜歡太鹹，所以醃了22天就煮一顆，之後每隔兩天煮一顆試口感及味道，到了第28天，那口感及鹹味是我喜歡的，蛋白的鹹度還可以接受，蛋黃也有點鹹味，如果蛋白不用，只取蛋黃，那建議至少要醃足30天，蛋黃的鹹味較夠，下次再做就知道要醃幾天，每個人喜歡的口感及鹹味都不同，自己可以決定要醃多久，我用一般大小的蛋來醃，蛋不大顆，如用大一點的蛋或鴨蛋，就要延長醃的時間，醃越久蛋黃出油會越多，但鹹味也會增加，我也發現，同樣是醃28天的鹹蛋，整顆鹹蛋煮和只取鹹蛋黃加熱至熟，鹹蛋黃吃起來的鹹味不同，整顆鹹蛋煮熟的蛋黃，鹹度有比只取鹹蛋黃加熱，味道鹹一點點，所以鹹蛋白如果捨棄不用，只取蛋黃，那就要多醃幾天。
自制鹹雞蛋 材料: 新鮮雞蛋20個 冷水1400g 米酒35g (可用料理米酒) 鹽350g (最好用不含碘的純鹽，海鹽或一般便宜的鹽都可以) 乾淨玻璃罐1個 醬油碟子 1個 (液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1，因為還要加酒，所以我會多加10g的鹽，就是酒的部份的鹽，這樣加入酒後，鹽的濃度還是維持在25%，原先做我並沒多加鹽，後來再做有多加，醃出來的結果有比較好，因為有網友說28天鹹蛋黃還沒完全出油，除了蛋大小有關，鹽的濃度也有關，酒可以多放，鹽一要多加1/4的重量。 做法:
1. 將冷水加入鹽煮沸放涼，放涼後再加入米酒。
2. 雞蛋洗淨擦乾，鹽水倒入乾淨的玻璃罐中，再放入雞蛋，在雞蛋上放一個醬油碟子，可以防止雞蛋浮上來，也可確保每一個蛋都有浸泡到鹽水，再蓋上蓋子密封。 (金屬的蓋子，鹽水最好不要加太滿，或要換塑膠的蓋子，或隔層塑膠袋，重鹽會造成蓋子生鏽，除非是用不鏽鋼的蓋子。
3. 下圖是醃了22天的成品，蛋黃有一點點沙沙的口感，但沒有油，蛋黃味道很淡，沒什麼鹹味，蛋白已有鹹味。 (醃好的鹹蛋用蒸的或煮的都可以，我用冷水直接煮，比煮白煮蛋多一些時間。
4. 下圖是醃了24天的成品，切開蛋黃位置有些偏，所以我切成三，,蛋黃一樣是沙沙的口感，但有看到一點油脂，鹹味比22天的成品，鹹了一點，感覺差異度不大，但蛋白的鹹味明顯就感覺的到增加比較多。
5下圖是醃了28天的成品，蛋黃充滿油脂，切開時油都會跑出來,鹹度及口感是我喜歡的，這樣的鹹度及口感，拿來做蛋黃酥一定很棒，但蛋白感覺蠻鹹的。
*蛋的大小也會影響醃製的時間，我用的蛋是一般的大小，連殼重約55g-60g，蛋如果大顆一點就要延長醃的時間。 **可依自己喜歡的口感及鹹味來決定要醃多久，醃久一點，越有蛋黃油，我做過好幾次，如果要用在鹹的蛋黃炒菜，像炒鹹蛋苦瓜、做鹹蛋蒸肉餅....等，可多醃幾天較好吃，如果要用在糕餅點心上就不用太鹹。 **不整顆煮熟，直接取出蛋黃，放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存。 **如用料理米酒，量可增加一些，料理米酒酒精濃度比一般米酒低。
小芳的家常菜
很高興回答這個問題，
因為老公愛吃醃雞蛋，醃鴨蛋，所以我家經常醃
剛開始我醃雞蛋鴨蛋不放酒，後來有一次我老公在我調好的醃料裡放了半瓶白酒，他說這樣醃出的蛋好吃有油。
我把醃蛋的桶放在陽臺上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨他往蛋裡放酒，後來我想到把桶的蓋子打開，陽臺窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了。
一個月之後雞蛋就醃好了，一個半月之後鴨蛋也醃好了，不但好吃而且還有油。
以我醃過醃料裡放酒的經驗，醃15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當把蓋子打開散散酒味。
至於沒有鹹味，如果你調製的醃料鹹味夠的話，雞蛋煮後沒有鹹味那就是醃的天數時間短，雞蛋要醃一個月左右，鴨蛋要一個月以上哦，通過時間醃製的美食，要慢慢等待哦～
川家平日
醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物。主要由雞蛋製作而成。
1:醃製時間短不可，2:鹽少不可
醃雞蛋
原料：雞蛋10斤，生薑，八角，花椒，桂皮，香葉，食用鹽，清水，白酒。
做法：
1，將準備好的雞蛋，用水清洗乾淨表面殘留的糞便與灰塵，然後把洗好的雞蛋放到室外晾乾水份備用。
2，生薑去皮，改刀切薑片，少許花椒，桂皮，八角，香葉，用水清洗一下備用。
3，鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入切好的薑片，八角，桂皮，花椒，香葉，用小火煮5分鐘左右，煮出香味後再調入半包食用鹽，少許高度白酒。
4，準備一個乾淨無油的玻璃容器，把晾乾水份的雞蛋全部放入容器當中。等熬製好的料汁涼透以後，倒入玻璃容器中。
注：料汁的量必須沒過雞蛋，如果料汁太少不能沒過雞蛋，這樣醃製出來的雞蛋容易出現空心的。
5，全部倒入容器之後，將容器密封好，放到乾燥陰涼處醃製40天左右即可。
家常醃雞蛋
主料：雞蛋20個
配料：白酒200毫升、鹽100克
做法
1、雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。
3、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。
4、30天左右，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮15分鐘即可食用。
鄉村小夥s松哥
應該是醃的時候鹽放少了，而且醃15天這個時間也是不夠的，我平時醃雞蛋都是一個月以後再吃的。
我給你分享一個醃雞蛋超簡單的方法：
1、把雞蛋洗淨，擦乾雞蛋上面的水分備用。
2、準備兩個碗，一個倒入少量白酒，一個倒入鹽。
3、先將雞蛋在白酒碗裡滾一圈，然後再放入有鹽的碗裡滾一圈，滾上厚厚的鹽，扯一截保鮮膜包起裹了鹽的雞蛋。
4、最後將所有裹好的雞蛋都放入保鮮袋裡，多套幾層，然後密封住，存放到乾燥陰涼處，一個月左右就能吃了。
西米糯米美食記
醃雞蛋15天了，為什麼只有酒味沒有鹽味？
朋友，你好！你是聞著醃雞蛋的罐子裡有酒味沒鹽味還是說你煮著吃了，有酒味沒沒鹽味呢？？
我猜的話應該是第一種情況，你雞蛋醃了15天，打開雞蛋罐子，就是好大的酒味，聞不到鹽味。
咱也不知道你是咋醃的，是像別人介紹的方法那樣，酒裡軲轆一圈，鹽裡再軲轆一圈。還是用老式的傳統方法，鹽水醃的。這咱也沒法問，也沒法知道。就只能靠猜說一下吧！
都是鹽味，
1、可能是酒放多了。本身放的高度酒，酒的揮發性氣味很大，所以前期剛鹽雞蛋時候聞到的都是酒味。
2、就是因為醃雞蛋得密封，酒精味都在罐子裡跑不出去，所以15天后你打開罐子聞到的肯定是很強的酒味，如果開著蓋子放兩天，肯定就沒那麼大酒味了。
以上只是根據我個人猜測來回答的，具體什麼情況對照一下。
下面看看我上幾天醃的雞蛋。
1）先把雞蛋洗乾淨，用清潔布擦洗，雞蛋上面有癍點也能擦下去。
2）洗好了，擦乾，準備個泡菜罈子
3）雞蛋放到罈子裡
4）燒上兩鍋開水，把醃製鹽化了，裡邊加了花椒、八角、薑片、香葉和一點料酒。
5）鹽水放涼了倒進罈子裡，沒過雞蛋，蓋上蓋子，就完事了。
要說的是，我忘了放酒，索性也就沒放。小時候在老家看老人們醃雞蛋沒有放酒的，那雞蛋醃出來也賊好吃。因為有那酒都是留給老爺們喝的，可不是餵雞蛋的。
英子小廚
用酒醃的雞蛋必須曬一天，酒味散發，但還是有酒味，要麼是你的鹽放少了，時間短，醃的淡時間要30天左右，我也嘗試用酒醃雞蛋，雞蛋用酒滾一圈再沾上鹽放在方便袋，曬一天放在陰涼處，自己感覺不好吃有酒味，我又用涼開水放冷後，雞蛋洗淨，晾乾水份，一碗裝涼開水，一碗裝鹽，雞蛋放涼開水滾一圈，再沾上鹽，直接放在袋子裡，繫緊曬一天放陰涼處，20天左右都沙沙的，而且沒有酒味，要想出油放時間長點。
海燕生活日常
鹹雞蛋許多人愛吃，可吃著容易，做起來就有點難了。
醃製鹹雞蛋一般需要三十天左右，在溫度少高的條件下。可提前五到十天。
醃鹹雞蛋用鹽的比例一般是五斤蛋一斤鹽，鹽少了就會影響口味。
我醃製的雞蛋有十二天了，昨晚試吃已感到有鹽味了。
目前市場上雞蛋的價格正便宜，愛吃鹹雞蛋的朋友，可抓住機會趕快製作吧。
平頂山全民記者楊留記
應該是還沒有到時間！
食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
溫暖是小太陽
很榮幸回答您這個問題
因為許多人都是第一次製作醃雞蛋，難免會因為放的調料比例不對，導致醃出來的雞蛋味道太重，其實在醃雞蛋的過程當中，需要放的調料比例以及什麼時候應該放料都是非常重要的，按照正確的方法來醃雞蛋，出來的雞蛋口感才會非常棒，下面我來教您怎麼醃製雞蛋：Lesgo跟我學起來…
下面是《醃鹹雞蛋》的家常做法 ：
•首先將雞蛋表面洗乾淨，擦去雞蛋上的水分；
•再將高度白酒浸泡雞蛋30秒（必須是高度白酒）
•再將浸泡過酒的雞蛋放在鹽裡滾一圈，用保鮮膜包裹好，放在乾淨容器裡密封保存；
•最後放在太陽下曬一天後，拿到室內陰涼通風處30天；
您學會了嗎？
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沈洪亮鴨王傳人
我來回答醃了15天的雞蛋，只有酒味沒有鹽味的問題，以我的經驗來說，有可能是鹽少了，我以前經常醃蛋，如果是用酒洗過後裹上鹽15天之後是會有鹽味，只不過還沒有完全醃透，要整個雞蛋醃透要30天左右才完全入味，
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