從二月底開始，疫情在中國的影響逐漸趨於緩和。多地政府發佈通知，明確了符合條件的餐企可開放堂食！歷經困難的餐飲業終於要迎來曙光了！真是振奮人心！
但也有不少人擔憂：現在疫情這麼嚴重，就算餐廳開門了，也沒人敢去吃啊！
儘管有著一樣的擔心，但3月7號，西貝回龍觀店還是恢復了堂食。
今天這篇文章，我們跟拍了12個小時，記錄了西貝回龍觀店恢復堂食後正常又特殊的一天。一起來看下復業後的門店和以往有什麼不一樣？到底會不會有人來吃飯？
01
10：00 上崗
全員戴口罩，測體溫，做記錄
進門後，正對著的是玻璃櫃臺上的免洗消毒凝膠、消毒酒精、測溫槍、《回龍觀華聯店西貝莜麵村店消毒記錄》、《回龍觀華聯店顧客測溫記錄表》以及北京華聯購物中心餐飲娛樂租戶在每日閉店的時候需要填寫的確認表。
雖然現在進店多了很多道工序，但進店的客人都很積極的配合著大家的工作，這也讓復工後的工作簡單了不少。
測體溫，已經成為西貝每一個夥伴每天到店的第一件事，今天依然如此。小夥伴們換好工服，戴好口罩，店長先給小夥伴們挨個測完後，然後給自己測，並做好記錄，記錄的本子已經密密的寫滿了厚厚的好多頁。
02
10：10
嚴格按照七部洗手法洗手消毒
洗手這件事，店長要求夥伴必須對自己嚴格要求，同時要求排在後面的夥伴監督。整個步驟我們在旁邊觀察了一下，大家先用洗手液嚴格按照七步洗手法從手部延伸胳膊肘，清洗一遍，然後再用消毒凝膠進行二次消毒抑菌。
03
10：20
從前廳到後廚，各個角落都消毒
餐具高溫消毒
用已消毒毛巾擦拭地面
櫃子各角落
椅子周圍
沙發縫隙
一直以來，我們就有很嚴格的衛生執行標準。現在特殊時期，大家更加註意，增加了餐具高溫消毒頻次，桌子，椅子，檯面，地面等擦拭的毛巾區分顏色，並進行消毒後使用，再用酒精噴灑進行二次消毒。
04
10：45
忙碌的餐前準備
肉鋪檔的牛大骨咕咕嚕嚕的燉煮中，師傅在小心的撇沫。
涼菜檔阿姨，按精準的克數配好每一份麵筋所需要的調料。
負責麵點莜麵妹妹，在加速準備今天要用的魚。
1分半的時間，這位廚師小哥在牛大骨檔口查看了牛大骨並給計時器上重新設定開鍋時間，之後趕到熱菜檔口給壓力鍋減壓，翻炒了大盤雞，扯了12條面片，並再次回到熱菜檔口準備大盤雞的配料。
店裡有一對親姐妹，來自甘肅。妹妹汝小蘭是外賣的負責人，一個瘦瘦的姑娘，能量卻不小。消毒工作做好後，她就開始不停的往出打外賣單，她說因為點外賣的客人一般在11點前集中下單，所以他們必須加快速度，才能保證及時交給外賣小哥。
從早晨開始，我們就看到汝小蘭在廚房和配餐區不斷的來回小跑。如果說此時門店的節奏是一段小奏鳴曲，她就像一個高明的指揮家。根據外賣下單的情況，有節奏的催促著廚部夥伴按照菜品順序加快速度。出餐後她也來不及管是否燙手，迅速的扣蓋，覆膜，封口，完成一系列的打包動作，保證外賣小哥最短時間內拿到餐，最快時間內送到顧客手中。
11點，馬上就到堂食開餐時間。劉店長在對每一張桌椅和檯面擺放做最後的檢查。希望進店的客人，都能夠感到方便舒心。
05
11：10
第一波外賣送到騎士手中
這是汝小蘭的姐姐汝玉。今天她本主要負責堂食服務。但外賣量大，回龍觀店所在的商場要求所有外賣人員不能進入大廈，只能在1樓規定消毒區域統一取餐。所以，她還擔任起運送外賣的工作，成了菜品和外賣小哥之間的一根“傳送帶”。
外賣集中出單的時候，她會推著推車一路從三樓送到一樓。零散出單的時候，推車反而不夠靈活耽誤時間，她就乾脆拎著餐點一路小跑送到一樓。我們心裡默默的數了一下，一天的時間，汝玉上下往返了十四趟。
06
11：30
店長手寫“堂食營業”卡片，隨外賣單一起送出
店長說現在很多顧客不知道門店營業，為了告訴大家這個消息，他就在每一張外賣愛心卡上手寫上“西貝回龍觀店，堂食營業了”，隨外賣單一起送出。
07
11：33
第一位堂食客人到店
此時迎來第一位客人，測完體溫後，客人選擇在一個靠邊的座位落座。
汝玉先為給客人準備餐具添置好茶水，並幫助客人點餐。
做好這些後，就回到櫃檯前填寫客人體溫記錄。體溫記錄表上記錄著客人的性別，體溫，是否佩戴口罩等。
11:50之後，進店的客人開始陸續增加 ，每人都佩戴了口罩，還有人戴了手套，大家在測完體溫進入餐廳後，基本都會選擇相隔4到5桌的距離落座用餐。
08
12：05
每桌每客消毒
此時，第一桌和第二桌客人差不多同時吃完離開。店長開始撤餐。先用收餐盒收好餐具，再用消毒抹布擦拭座椅、扶手，替換桌布，最後用消毒酒精對附近進行消毒。收拾完一桌之後，先進行手部消毒，再清理下一桌。
我們觀察到一個小細節，店長撤餐中途，另一桌客人要加米飯，他放下收餐盤，跑到櫃檯擠了消毒凝膠，洗手消毒後，才為客人盛飯，並再次小跑著給客人送去。
09
12：31
顧客留在座位的包包和手機
56桌客人點餐後，汝玉很抱歉的告訴客人點的餐點需要30分鐘做好，客人聽後決定出去逛逛，但是卻把手機和包包留在了座位上。汝玉發現後卻急壞了，拿走也不是，放在那裡也不妥。我們告訴她會幫她在旁邊看管。汝玉這才放心去照看其他客人。
10
13：26
午餐最後一桌客人
隨著最後一桌客人離開後，汝玉又開始整體的大掃除，清掃地面，擺放桌椅，對客人接觸的物品進行消毒。
11
13：34
社區配餐準備
認真選好部位，稱好斤，片好肉
麵點妹妹有條不紊的準備各種雜糧
小蘭抽空趕快把牛大骨需要的蘸料準備好
疫情開始後，附近社區的顧客不方便出門，為了照顧這一部分客人，店長開通了“社區業務”～每天就在群裡統計大家的餐點，然後每天17:00和夥伴一起開車給大家送到小區門口。現在，繁忙的午餐過後，廚部的師傅們就開始為下午的社區餐配送準備相應的餐品。
12
15：35
遲來的員工餐時間
原本計劃，14：30小夥伴們開始吃飯，但在14：26分的時候又來了幾桌客人，小夥伴們就又趕緊投入到新一輪的顧客接待中，等送走最後一桌客人，才準備自己的員工餐。
三人一桌，忙碌一上午，取下口罩吃飯，才看清他們的臉，有些小夥伴比91年的我還要小几歲。之前就聽說，門店的廚師小哥們一個比一個帥氣，今日一見，果然如此。
吃飯間隙，商場的物業，對小夥伴們又進行了一次體溫檢測和記錄，這也是每天的例行檢查。
13
17：00
出發配送社區預訂餐
社區客人點的羊肉串要現烤才好吃。所以小師傅們算著配餐車出發的時間，等所有餐點都準備差不多了，再開始烤羊肉串，烤好後立即裝入錫箔紙中。
裝車出發~
當我們到達社區門口的時候，正值夕陽正起。天空瀰漫著粉紅色的晚霞，這一幕，甚是浪漫。差不多半個多小時，預定的社區客人已經都取走了餐品。
準備回店了。今天的社區訂單很多，夥伴們圓滿完成了任務。劉店長和夥伴開心的向窗外伸出了大拇指。這段時間通過送餐，大家和附近的顧客越來越熟，知道有這麼多人在支持他們，大家心裡都覺得很踏實。
14
18：00 晚餐
天漸漸黑下來，晚上的外賣單相對較少，到店的客人也不是很密集。從晚餐時間開始，有陸續7桌客人進店用餐，小夥伴們相對中午可以稍微輕鬆一點。
15
20：00
整理清掃衛生
19：45分，最後一桌客人結束用餐，店長宣佈開始閉餐，打掃衛生。廚部的師傅們把自己負責的檔口和鍋具先用流水沖洗乾淨，然後用消完毒的毛巾擦拭，再次進行全面清潔和消毒。
經他們收拾後，每一處都是乾乾淨淨，亮亮堂堂的。
16
20：36
員工開始吃晚飯，覆盤
晚上20：30小夥伴們打掃結束後開始吃晚餐和進行一天的覆盤工作。
店長在和小夥伴總結這一天的工作，提醒第二天工作要注意的地方，廚部的夥伴覆盤一天的食安標準。
17
21：04
結束一整天的營業
燈一關，意味著這一天結束了，也意味著更好的明天就要來了。
夥伴們順手把垃圾帶下樓，結伴回宿舍，一路說說笑笑，打破了夜的黑，也打破了城市的孤獨。
18
22：00
到家
晚上22:00，劉店長回到租的房子裡。今天他很高興。原來今天是這段時間以來到店堂食客人最多的一天。他覺得以後肯定會一天比一天好，馬上就能回到以前熱鬧紛繁的日子了。我們也都相信肯定是的！
小結：
這樣的一天對門店的夥伴來說，是工作是日常，更是特殊又令人感動的一天。
海明威說：“世界上最大的勇氣，就是壓力下的優雅”。
我們餐飲人，無論何時，對未來都要有信心。用最大的熱情去做好最簡單的事情，用最積極的心態勤練“內功”，堅持一下，再堅持一下，勝利的曙光就在前方！
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